Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 80 dla zapytania: hydrokoloidy

» Hydrokoloidy we współczesnej produkcji żywności

Hydrokoloidy są wysokocząsteczkowymi hydrofilowymi biopolimerami, powszechnie stosowanymi m.in. w przemyśle spożywczym jako funkcjonalne dodatki kształtujące strukturę oraz zapewniające stabilność produktów żywnościowych. Są to substancje o charakterze polisacharydowym (gumy) lub białkowym, które rozpuszczają się lub pęcznieją w zimnej lub gorącej wodzie, dając roztwory lepkie lub układy dy[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» KARAGENY - SUBSTANCJE KSZTAŁTUJĘCE TEKSTURĘ PRZETWORÓW MIĘSNYCH

Ryszard Kowalski

Jolanta Malczak-Solińska

Hydrokoloidy tworzą ważną grupę dodatków do żywności. Są to naturalne polimery, najczęściej polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej, które mogą być rozpuszczone lub rozproszone w wodzie oraz dają efekt zagęszczania lub żelowania. Duże znaczenie hydrokoloidów wynika z ich właściwości funkcjonalnych, przede wszystkim: zdolności do wiązania wody, ograniczania intensywności parowania, zmiany szybkości zamrażania i tworzenia kryształów lodu oraz możliwości regulowania właściwości reologicznych. Praktycznie wszystkie stosowane obecnie hydrokoloidy (z wyjątkiem żelatyny) należą do polisacharydów. Struktura chemiczna hydrokoloidów polisacharydowych jest złożona i często do końca nie zbadana. Przyjmując za podstawę podziału nazwy cukrów występujących w makrocząsteczce hydrokol[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2009/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Polepszacze jakości pieczywa - działanie i zakres stosowania

Krzysztof Zawadzki

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Polepszacze jakości pieczywa -działanie i zakres stosowania

Polepszacze jakości pieczywa są stosowane od ponad 100 lat, lecz obecnie, gdy produkcja piekarska ma charakter potokowy, a jakość musi być standaryzowana, ich rola nabrała szczególnego znaczenia. Mechanizacja produkcji nawet w małych piekarniach rzemieślniczych, nowe metody technologiczne podnoszące efektywność i związane z nimi specyficzne wymagania wobec ciast (zawiesin), z drugiej zaś str[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2007/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Hydrokoloidy roślinne i mikrobiologiczne - technologiczne i żywieniowe aspekty ich stosowania (1)

JERZY BOROWSKI

EULALIA JULITTA BOROWSKA

W pracy skoncentrowano się na technologicznych i żywieniowych aspektach stosowania w żywności hydrokoloidów pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego. Wskazano na źródła pozyskiwania wybranych hydro[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2005/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsnym

Jerzy Wajdzik

Ich zadaniem jest polepszenie soczystości, konsystencji i wydajności gotowych produktów. Hydrokoloidy dodawane nawet w małych ilościach posiadają wysoką zdolność wiązania wody. Pozwala to zredukować straty wody w czasie obróbki cieplnej, ograniczając intensywność parowania i tym samym polepszając konsystencję wyrobu. Dodatek tych substancji wpływa na szybkość zamrażania i tworzenia kryształów.Hydrokoloidy są naturalnymi polimerami stanowiącymi ważną grupę dodatków do żywności. Chemicznie są to polisacharydy (z wyjątkiem żelatyny) pochodzące z najróżniejszych źródeł. Pozyskiwane są najczęściej z surowców roślinnych, takich jak nasiona, algi, wydzieliny drzew i krzewów. Są także wytwarzane przez drobnoustroje lub produkowane na drodze chemicznej modyfikacji naturalnych polisach[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2009/8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Hydrokoloidy roślinne i mikrobiologiczne-technologiczne i żywieniowe aspekty ich stosowania (2)

J. Borowski

E. J. Borowska

W pracy skoncentrowano się na technologicznych i żywię- < niowych aspektach stosowania w żywności hydrokoloidów pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego. Wskazano i na źródła pozyskiwania wybranych[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2005/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemyśle spożywczym. Cz. III. Galaktomannany

Stanisław Kowalski

Marek Sikora

Najstarszym znanym i wykorzystywanym gałaktomannanem jest mączka chleba świętojańskiego, otrzymywana z nasion drzewa Ceratonia siligua, znanego w Polsce jako szarańczyn strakowy, należącego do rodziny[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2004/11

Czytaj za darmo! »

» Polska Izba Dodatków do Żywności - dorobek i zadania

Od kilku lat Izba organizuje coroczne konferencje naukowe dotyczące różnych aspektów stosowania dodatków do żywności. Ostatnia z nich (luty 2004) dotyczyła aromatów w żywności, tematem następnej (luty[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2004/7

Czytaj za darmo! »

» Nowe książki wydane przez Amerykańskie Stowarzyszenie chemików Zbożowych (AAcc)

1. "Gliadyna i Glutenina: unikalna równowaga jakości pszenicy" (tytuł oryginału: "Gliadin and Glutenie: The Unique Balance of Wheat Quality") Autorzy: colin Wrigley, Ferenc Bekes i Walter Bushuk. książka w sztywnej okładce (wydana w 2006 r.) zawiera 480 stron, 46 ilustracji i obejmuje 5 sekcji: - wprowadzenie, - gliadyna, - glutenina, - praktyczne wykorzystanie glutenu, - poszerzone spoj[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2007/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a