» Polskie łany zbóż...
|
|
KRYSTYNA BONENBERG 
Te słowa Jarosława Iwaszkiewicza,
przywołane z zakamarków pamięci,
towarzyszyły mi w czasie konferencji
w Uniwersytecie Rolniczym. Towarzyszyły
pewnie nie mnie jednej, ale i tym, którzy
pamiętają wakacyjne refleksje Wojciecha
Młynarskiego, przywołujące nostalgię za
ojczystym krajem i "polskie łany zbóż
zdobne barwami polnych kwiatów …".
Listopadowa ogólnopolska konferencja,
z udziałem zagranicznych gości,
zorganizowana przez Uniwersytet Rolniczy
w Krakowie i Małopolską Hodowlę
Roślin HBP pod hasłem "Owies w przemyśle
i dla przemysłu", poświęcona była
roślinom zbożowym, ze szczególnym
uwzględnieniem owsa i nieobecności
produktów owsianych na polskich stołach.
Istotne postępy w uprawie wysoko
wydajnych zbóż nie zlikwidowały, jak
wiadomo, stałego niedożywienia milion[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2010/2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Wartość odżywcza i zdrowotna owsa
|
|
Dorota Czerwińska
Owies zwyczajny (Avena sativa) to roślina jednoroczna z rodziny
wiechlinowatych. W żywieniu człowieka wykorzystuje się ziarna,
które są otoczone bezościstymi plewami, a zebrane w postaci rozpierzchłej
wiechy.
W Polsce uprawia się głównie oplewione odmiany owsa o żółtych
ziarnach. Należą do nich: Bachmat, Bajka, Chwat, Cwał, Deresz,
Dragon, Góral, Kasztan, Sławko, Szakal, Hetman, Bohun,
German, Flaemingsstern i Sam. Owies oplewiony może być też
białoziarnisty - takie są odmiany Gramena, Kwant, Skrzat. Ponadto
jest uprawiany owies nieoplewiony (odmiany Akt, Polar), posiadający
niewiele ziaren z plewami. Owies można uprawiać praktyczne
w całym kraju.
Wartość odżywcza owsa i przetworów
Niestety, w Polsce produkty z owsa nie są zbyt popularne, w przeciwieństwie
do innych krajów, w[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Zasiewy zbóż w Polsce
|
|
GUS opublikował wyniki Powszechnego Spisu Rolnego 2010
"Uprawy rolne i wybrane elementy metod produkcji roślinnej".
W ogólnej liczbie gospodarstw rolnych zajmujących się uprawą
zbóż liczba gospodarstw prowadzących poszczególne uprawy
przedstawiała się następująco:
pszenicę ozimą uprawiało 533,0 tys. gospodarstw rolnych, tj.
41,1 % ogólnej liczby gospodarstw rolnych uprawiających zboża,
pszenicę jarą uprawiało 140,8 tys., tj. 10,9 %,
żyto uprawiało 416,8 tys., tj. 32,1 %,
jęczmień ozimy uprawiało 96,1 tys., [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2012/3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów
|
|
Skład chemiczny owsa istotnie różni się w zależności od tego,
z jakim ziarnem mamy do czynienia.
Mianowicie świeżo zebrane
ziarno owsa jest oplewione, otaczają go dwie plewki kwiatowe
zwane łuską i wówczas mówimy, że owies jest nieobłuszczony.
Wstępnym zabiegiem w czasie przerobu owsa dla celów konsumpcyjnych
jest usunięcie łuski, czyli obłuskiwanie.
Po tym
zabiegu uzyskuje się owies obłuszczony.
Występują istotne różnice
w składzie chemicznym pomiędzy owsem nieobłuszczonym
i obłuszczonym. Po usunięciu bowiem plewki kwiatowej, która
zawiera głównie błonnik - włókno surowe
oraz popiół, następuje
względny wzrost składników. Zawartość białka i tłuszczu w ziarnie
obłuszczonym wzrasta o prawie 40%., natomiast węglowodanów
tylko o 10%. Jeśli porówna
się skład owsa obłuszczonego
z ziarnem innych zbóż, to okaże się, że owies jest bogatszy
2-4-krotnie w tłuszcz, białka też zawiera najwięcej, a węglowodanów
7-8%. mniej. Rozmieszczenie składników pokarmowych
w owsie jest dosyć równomierne i dlatego też nie ma większych
różnic między surowcem a przetworami z owsa.
Białko. Zawartość białka ogółem w owsie obłuszczonym
jest o 10-25%. większa niż w innych zbożach. Cechą charakterystyczną
białka owsianego jest wysoka zawartość
aminokwasów
egzogennych, tzn. tych aminokwasów, których organizm
nie jest w stanie wytworzyć
i dlatego czerpie je z pożywienia.
Ogólna zawartość aminokwasów egzogennych w owsie wynosi
41%., podczas gdy w pszenicy i życie równa jest tylko 33%.. Innym
dowodem wysokiej wartości biologicznej białka owsa jest
wskaźnik PER (charakteryzuje wyniki badań żywieniowych na
zwierzętach). Wskaźnik PER dla płatków owsianych wynosi 84
jednostek, a dla pszenicy tylko 55, przy próbie kontrolnej, jaką
stanowiła
kazeina, równej 100 jednostek PER . Wartość biologiczna
białek zbożowych układa się w następującym szeregu (od
najwyższej do najniższej):
owies - żyto - jęczmień - kukurydza
- pszenica. Przyczyną tego stanu jest istotna r[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/5
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
