» "Karton zamiast konserwantów" - kampania informacyjna firmy Tetra Pak
|
|
Co piją Polacy? - odpowiedzi na to pytanie udzielili eksperci podczas konferencji
prasowej 7 maja, inaugurującej kampanię edukacyjno-informacyjną prowadzoną
przez Tetra Pak. Wśród nich ekspert w dziedzinie oceny surowców, przechowalnictwa
i przetwórstwa owoców prof. Witold Płocharski, doradca żywieniowy
i dietetyk mgr inż. Alicja Kalińska oraz Tomasz Sobierajski z SMG/KRC Millword/
Brown. Celem kampanii jest dostarczenie Polakom informacji o alternatywnych
wobec konserwantów rozwiązaniach, a dzięki temu umożliwienie dokonywania
świadomych i korzystnych dla zdrowia wyborów konsumenckich. Podczas kampanii
upowszechniana będzie wśród Po[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/6
|
|
|
» Zastosowanie substancji konserwujących w przetworach zbożowych
|
|
Dorota Czerwińska 
Trwałość żywności zależy od surowców,
sposobów przetwarzania i zastosowanych
technologii oraz od warunków przechowywania
żywności.
Pod wpływem działania wody, światła,
tlenu oraz głównie z powodu obecności
drobnoustrojów trwałość żywności
może się zmniejszać. Produkty spożywcze
mogą zmieniać barwę, zapach, smak
i strukturę, mogą śluzowacieć, a w niektórych
wypadkach mogą stać się szkodliwe
dla zdrowia.
Zadaniem utrwalania żywności jest
przede wszystkim niszczenie drobnoustrojów
oraz zahamowanie spowodowanych
ich działaniem niekorzystnych przemian
biochemicznych, fizycznych i chemicznych,
zachodzących w przechowywanych
produktach.
Dlaczego konserwuje się pieczywo?
Konsumenci coraz częściej poszukują
żywności atrakcyjnej pod względem smaku,
łatwości i szybkości w przygotowaniu,
a jednocześnie żywności bezpiecznej. Rodzajem
takiej żywności wygodnej jest pakowane
pieczywo.
Opakowania o małej przepuszczalności
pary wodnej chronią pieczywo przed wysychaniem
i opóźniają czerstwienie. Niestety,
nie ograniczają ulatniania się pary wodnej
i przyczyniają się do nagromadzenie się
wilgoci na powierzchni pieczywa, bezpośrednio
pod opakowaniem. Tworzą się
w ten sposób dobre warunki dla rozwoju
drobnoustrojów, przede wszystkim zarodników
pleśni, które po wypieku gromadzą się
na powierzchni chleba. W efekcie pieczywo
może pleśnieć.
Tak więc zastosowanie opakowania
do pieczywa nie wysta[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2012/3
|
|
|
» Nowości
|
|
Od początku października br. Indykpol wprowadza na rynek swój najnowszy produkt "Parówki Jedynki". Produkt jest wspierany rekla- Nowe "Parówki Jedynki" w superpraktycznym opakowaniu mą telewizyjną, pr[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2006/10
|
|
|
» Jakie napoje piją Polacy
|
|
Jeszcze kilkanaście lat temu Polacy zapytani o ulubione
napoje odpowiedzieliby zgodnym chórem:
"Pijemy herbatę lub kompot!". Zamiłowanie do
herbaty do tej pory wyróżnia Polaków na mapie
Europy. Może jeszcze tylko Rosjanie piją jej więcej
od nas. Włochom czy Francuzom picie herbaty
kojarzy się głównie z leczeniem niestrawności.
Wprawdzie wzorem zachodnich społeczeństw
rozkochaliśmy się w kawie, to jednak ciągle co
piąty Polak regularnie pije herbatę. Co dziś Polacy
piją najczęściej? Wyniki badań SMG/KRC Millword/
Brown pt. "Co piją Polacy" przeprowadzone
w kwietniu 2010 r. na reprezentatywnej próbie
Polaków powyżej 15. roku życia wskazują, że
wśród ulubionych napojów znajdują się: woda,
soki 100% i napoje gazowane.
WODA GASZĄCA PRAGNIENIE
Polacy najczęściej piją wodę (ponad połowa
- codziennie), jednak nie dla jej zalet
smakowych, ale by ugasić prag[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/6
|
|
|
|
|
|
» Parlament 492 milionów
|
|
Parlament Europejski zatwierdził dodatkową pomoc dla projektów energetycznych:
2,4 mld euro na rozwój infrastruktury elektroenergetycznej
i gazowej,0,56 mld euro dla morskich siłowni wiatrowych oraz 1 mld euro
na budowę instalacji przechwytywania i składowania dwutlenku węgla.ENErgETyczNE DOfiNaNsOWaNiE
TajEmNica krEmu
Uzgodniony z państwami członkowskimi
projekt rozporządzenia przewiduje
finansowanie wybranych projektów
w dziedzinie energetyki. I tak instalacje do
przechwytywania CO2 będą mogły uzyskać
nawet 80% dofinansowania z pieniędzy
Wspólnoty. Unia Europejska pokryje
też połowę kosztów budowy nowych elektrowni
wiatrowych.
Niektóre z tych inwestycji będą realizowane
w Polsce - 80 mln euro przeznaczono
na budowę terminala do odbioru
skroplonego gazu (LNG) w Świnoujści[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/11-12
|
|
|
|
|
|
» Chleb na (w) "Celowniku"
|
|
Elżbieta Słowik
W poniedziałek, 16 stycznia w programie TVP
z cyklu Celownik ukazał się reportaż o chlebie
pod sensacyjnym tytułem Ile chleba w chlebie?
Autorka tego materiału postawiła mocne
pytania, m.in: - ile substancji dodatkowych jest w chlebie
(barwniki, emulgatory i konserwanty), - czym jest tajemniczy (...odpowiednie
ujęcie) kwas dodawany do chleba, - czy pieczywo, które kupujemy może zagrażać zdrowiu
a nawet życiu?
Odpowiedzi szukała w piekarniach przemysłowych i rzemieślniczych,
hurtowniach zaopatrujących piekarnie, w jednostkach
państwowych odpowiedzialnych za bezpieczeństwo
żywności w Polsce i na uczelni. I cóż znalazła.
W hurtowni dodatków piekarskich - widzimy wysokie
regały wypełnione wielkimi worami z różnymi "uszlachetniaczami
z E" - i to wszystko do chleba? - pyta dziennikarka
- co odpowiedzieć na takie pytanie - hurtownia to ilości
hurtowe - ale widok robi wrażenie i o to chodzi.
W dużej przemysłowej piekarni - na taśmach przemieszczają
się bułeczki z jasnej mąki, chyba kajzerki. Pani rozmawia
z jednym z pracowników, który przyznaje, że preferuje pieczywo
razowe - tego pieczywa Pan nie je? - wskazuje na taśmę
- Niezbyt smaczne, takie chemiczne? - migawka z innej
piekarni - widać dozowanie do dzieży kwasów - dwóch kwasów,
z których jeden zapewne uzyskany w wyniku fermentacji
w piekarni, a drugi gotowy, wykorzystywany jako składnik
korygujący poziom kwasowości ciasta. Uzyskanie odpowiedniego
ukwaszenia ciasta w ostatnich dwóch latach, w których
mąka ma podwyższoną aktywność enzymatyczną jest bardzo
ważne i niezbęd[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2012/3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
