|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Gotujemy z czekoladą
|
|
Dorota Czerwińska 
Gorzka bądź mleczna, z dodatkami lub
bez, ale przede wszystkim rozpływająca się
w ustach i niezwykle smaczna - czekolada.
Czekolada stała się niezastąpionym składnikiem
w sztuce kulinarnej, który coraz częściej
możemy odnaleźć w potrawach (i to nie tylko
w deserach).Czekolada jest wyrobem otrzymanym z ziaren
kakaowych, cukru, czasem mleka oraz dodatków
smakowych. Zawiera nie mniej niż 18%
tłuszczu kakaowego i 14% beztłuszczowej suchej
masy kakaowej.
W zależności od zawartości masy kakaowej
wyróżniamy:
czekoladę gorzką, która zawiera 75% kakao
(a nieraz nawet 90%)
czekoladę deserową - 30-70% kakao
czekoladę mleczną - ok. 25% kakao
czekoladę białą, która nie zawiera miazgi
kakaowej, tylko większe ilości masła kakaowego.
Prawidłowo sporządzona czekolada powinna
mieć gładką konsystencję, błyszczeć
oraz delikatnie rozpływać się w ustach. Ponadto
być oporna na zmiany temperatury.
Biała do dekoracji
Ciesząca się niezwykłym powodzeniem,
dodająca energii i poprawiająca nastrój czekolada
stała się składnikiem wielu ciast, deserów,
ale również dodatkiem do dań głównych
oraz alkoholi. Im większa zawartość miazgi kakaowej
w czekoladzie dodawanej do potraw,
tym bogatszy i [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2010/11
|
|
|
» Fontanna inspiracji
|
|
Czekolada to wyjątkowy produkt - poprawia nastrój, dodaje energii,
nieustannie zachwyca też możliwością połączeń smakowych
i inspiruje najlepszych szefów kuchni. Doskonałej jakości czekolada
zawsze jest niepodzielną królową menu.Prawdziwa czekolada to produkt
ekskluzywny. Wystarczy raz skosztować
fenomenalnej czekolady marki Callebaut,
by w pełni zgodzić się z tym twierdzeniem.
Skutecznie uwodzi smakiem i aksamitną konsystencją,
dając przy tym natchnienie do pomysłowych
zastosowań i wzbogacenia gastronomicznej
oferty.
- Od dłuższego czasu współpracuję już
z firmą Ambasador, która dostarcza rewelacyjną
czekoladę Callebaut do fondue i fontann
czekoladowych. To ona mnie zainspirowała, by
wzbogacić czekoladowym akcentem nasze
"Ladies Nights" w klubie Dekada, czyli wieczory
spe[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8
|
|
|
|
|
|
» Czekolada inspiruje
|
|
Od kilkunastu lat jesienią w Paryżu
odbywa się Salon Czekolady, specjalistyczne
targi dla konsumentów,
poświęcone wyłącznie czekoladzie.
Przyciąga on tłumy wielbicieli słodyczy
z całej Francji i innych krajów.
We Francji od lat odnotowuje się jeden z najwyższych
poziomów spożycia czekolady. Stała się ona
elementem ku[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2012/1
|
|
|
|
|
|
» Madame Czekolada
|
|
Dominika Matuszak
Każdy, kto pamięta uroczy film pt. "Czekolada"
z Juliette Binoche powinien tu zajrzeć. I każdy, kto
kocha czekoladę oraz dzieła tworzone z pasją
i entuzjazmem. Sklep Le Chocolat w centrum
Warszawy powstał dla ludzi oczarowanych czekoladą.Czegóż tu nie ma! Czekolady
w tabliczkach, misterne pralinki, bombonierki,
marcepany, czekolada do
picia, musy, kakao, ziarna kakaowca.
A wszystko najwyższej jakości, którą
wyczuwa się w doskonałym smaku
tutejszej czekolady. Bo czekolada
jest jak wino albo kawa. Ma tysiące
twarzy, niuansów smakowych, może
być lepsza i gorsza, a w połączeniu
z innymi dodatkami przybiera nowe,
nieznane oblicza. O tym wszystkim
z zapałem i błyskiem w oku opowiada
Dorota Iwanic[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/4
|
|
|
» Porady prawne
|
|
JACEK PAPROCKI
Opinia GUS nie chroni przed fi skusem
szą już podawać na fakturach symboli PKWiU towarów
i usług opodatkowanych obniżonymi stawkami
podatku VAT. Symbole PKWiU (jeżeli jest ustalony
dla towaru lub usługi) lub podstawę prawną (jeżeli
nie ma symbolu) należy podawać w przypadku dostawy
towarów lub usług zwolnionych od podatku.
Pomimo to, wielu podatników - ze względów bezpieczeństwa
- podaje je na wystawianych fakturach
oraz domaga się, aby tak samo postępowali ich dostawcy.
Informacja o symbolu PKWiU zakupionego
towaru ma znaczenie zwłaszcza dla przedsiębiorców
prowadzących działalność handlową, to jest kupujących
towary w celu ich odsprzedaży. Mając podany
symbol PKWiU możemy: po pierwsze - sprawdzić,
czy odpowiada on kupionemu towarowi, po drugie
- czy towar o tym symbolu objęty jest obniżoną
stawką podatku VAT. Brak symbolu powoduje konieczność
samodzielnego ustalenia do jakiej grupy
statystycznej ów towar należy, co czasami bywa
trudne i czasochłonne. Pamiętać należy, że odpowiedzialność
za właściwe zaklasyfi kowanie towaru
i opodatkowanie go odpowiednią stawką podatku
VAT zawsze ponosi sprzedawca: sprzedawca nie
może się skutecznie tłumaczyć przed fi skusem, że
zastosował taką samą stawkę jak ta, która fi gurowała
na fakturze dokumentującej zakup. Chodzi oczywiście
o sytuację, gdy zastosowano stawkę niższą, niż
właściwa dla danego wyrobu. (Patrz też tekst powyższy:
"Opinia GUS nie chroni przed fi skusem".)
W dniu, gdy piszę ten tekst, ustawa czeka na podpis
Prezydenta RP.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2011 99
PORADY PRAWNE
JACEK PAPROCKI
Wyciągi z załączników do Rozporządzenia Rady Ministrów w sprawie PKWiU z dnia 29 10 2008 r.,
to jest: wyciąg ze Schematu Klasyfikacji oraz wyciąg z Kluczy powiązań PKWiU 2004 i PKWiU 2008
dla wybranych towarów.
Schemat klasyfi kacji PKWiU 2008 dla wybranych towarów i usług
Symbol
PKWiU Nazwa grupowania Powiązania
z CN-2007
10.52 LODY
10.52.1 Lody śmietankowe i[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/1
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
