Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 2000 dla zapytania: żywność funkcjonalna

» Żywność funkcjonalna

Pojęcie żywności funkcjonalnej zostało zdefiniowane w 1999 i zgodnie z definicją Functional Ford Science In Europe żywność może zostać uznana za funkcjonalną jeśli udowodniono jej korzystny wpływ na poprawę stanu zdrowia oraz samopoczucia bądź zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób.Zainteresowanie produktami, któr[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości

KRZYSZTOF KRYGIER

ANNA FLOROWSKA

Żywność funkcjonalna od wielu lat stanowi ważny segment rynku żywności w wielu krajach. Od niedawna intensywny wzrost popularności tego typu żywności obserwuje się również w Polsce. Według danych opublikowanych w Food Technology, w 2007 r. światowy rynek żywności funkcjonalnej szacowano na 75 bln USD, a prognozy wskazują, że w 2010 r. osiągnie on wartość 109 bln USD. Udział w nim mają główni[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna - co to dziś oznacza?

Krzysztof Krygier

Określenie żywność funkcjonalna jest obecnie w Polsce w powszechnym użyciu. Pojęcie to jest różnie rozumiane przez poszczególnych autorów i coraz mniej rozumiane już nie tylko przez zwykłych konsumentów, ale nawet przez osoby blisko związane z produkcją żywności lub oceną jej wartości żywieniowych czy zdrowotnych. Sytuację komplikuje fakt, że nie ma żadnej ustawowej definicji żywności funkcjonalnej ani w Unii Europejskiej, ani w Polsce. I co więcej - takiej definicji nie będzie, przynajmniej w Unii Europejskiej, co zostało ogłoszone przez przedstawiciela KE na konferencji organizowanej przez European Functional Food Network w Naantali w Finlandii w 2006 r. Zacznijmy od historii. Fakt, że niektóre produkty spożywcze pomagają w łagodzeniu bardzo wielu dolegliwości jest zapewne znany od początku istnienia homo sapiens. Ponieważ świat przyrody jest niemalże nieograniczenie bogaty, to obecnie mamy tysiące produktów i ich składników pozytywnie oddziałujących na organizm. Problem w tym, że to oddziaływanie jest niekiedy - mówiąc dzisiejszym językiem - marketingowe. Klasycznym, pięknym i wręcz dydaktycznym przykładem jest polska tzw. zdrowa żywność. Nazwa dwuznaczna, albowiem oznacza, że po pierwsze tylko taka żywność jest zdrowa, czyli produkty bez tego określenia nie są zdrowe, czyli - logicznie rozumując - są niezdrowe, i po drugie, że taka żywność ma zdrowotne oddziaływanie, co najczęściej jest iluzoryczne. I właśnie z powodu tych wątpliwości zaistniała konieczność weryfikacji informacji zdrowotnych. Taka była idea wykreowania nowej kategorii żywności o potwierdzonych funkcjach prozdrowotnych i od tej "funkcji" powstało pojęcie tzw. żywności funkcjonalnej. Za pierwowzór tzw. żywności funkcjonalnej uznaje się powszechnie japońską żywność o specjalnym zastosowaniu zdrowotnym FOSHU - Food of Special Health Use (1984 r.). Istniały też inne opisy takiej żywności, np. żywność o specyficznym oddziaływaniu zdrowotnym, zapobiegająca [...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Ekspandowane i ekstrudowane wyroby zbożowe - definicje podstawowe i możliwości zastosowań

KAROLINA CHRISTA

ekspandowanie i ekstruzja to jedne z najbardziej nowoczesnych metod stosowanych w przetwórstwie produktów zbożowych. Obecnie techniki te wykorzystuje się również do produkcji wielu wyrobów określanych jako żywność funkcjonalna czy wygodna. Procesy termoplastycznej obróbki surowców są bardzo korzystne, ponieważ zapewniają odpowiednią jakość uzyskanych produktów oraz nadają im korzystne walory smakowozapachowe. ekspandowanie Ekspandowanie to proces polegający na gwałtownym rozprężaniu uprzednio rozgrzanego i będącego pod wysokim ciśnieniem materiału w chwili momentalnego przejścia do ciśnienia atmosferycznego (rys. 1). Preparowane ziarno zbożowe (ziarno ekspandowane) produkuje się z ziarna ryżu, pszenicy, owsa, kukurydzy, jęczmienia, soi, jak również grochu. Decydującą sprawą [...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» "Żywność funkcjonalna w Polsce - dziś i jutro"

Anna Karwowska

Adam Bogacz

Functional Food Network i Wydział Technologii Żywności SGGW zorganizowały 16 listopada 2007 r. na Wydziale Technologii Żywności SGGW w Warszawie konferencję pt. "Żywność funkcjonalna w Polsce - dziś i jutro". Celem tego spotkania było: wypracowanie polskiego stanowiska w sprawie żywności funkcjonalnej w Polsce i UE wspólnego dla przemysłu i nauki, omówienie możliwości uczestnictwa i skorz[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2007/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna - aspekty prawne

Iwona Wrześniewska-Wal

Dzięki medycynie i naukom pokrewnym znacznie poszerzono wiedzę o wpływie składników żywności oraz sposobu odżywiania na zdrowie i dobre samopoczucie człowieka. Umożliwiło to projektowanie żywności obniżającej ryzyko wystąpienia niektórych chorób cywilizacyjnych zwanych dietozależnymi1 oraz chorób zakaźnych. Jest to żywność nowej generacji, otrzymana niestosowanymi dotychczas metodami, zawierająca nowe składniki lub uzyskana dzięki ich użyciu. Zawiera wyizolowane mikroorganizmy, grzyby lub wodorosty i charakteryzuje się nową lub celowo zmodyfikowaną strukturą molekularną [1]. Żywność nowej generacji nazwano żywnością funkcjonalną lub żywnością "zaprojektowaną". Żywność funkcjonalna jest modyfikacją tradycyjnej żywności i ma korzystniejszy wpływ na zdrowie niż produkty niezmody[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna w opinii polskich i belgijskich konsumentów

E. Sosińska

K. Terlicka

K. Krygier

Rozwój cywilizacji jest nierozłącznie związany ze zmianą sposobu odżywiania. W ostatnich latach dokonało się wiele przemian ekonomicznych, socjalnych i kulturowych, które wpłynęły na styl życia społec[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2006/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Czy mięso może być żywnością funkcjonalną?

Tomasz Rokicki

Treść artykułu daje pozytywną odpowiedź na postawione w tytule pytanie, choć pod pewnymi zastrzeżeniami.Istnieje kilka definicji żywności funkcjonalnej. Według Buttrisza, jest to żywność mająca korzystne właściwości zdrowotne lub profilaktyczne, wykraczające ponad podstawowe wartości odżywcze. Inna definicja została przyjęta przez Radę Żywności i Odżywiania USA. Według niej żywność funkcj[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2007/7

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna

Wojciech Kolanowski

Autor omawia problematykę tzw. żywności funkcjonalnej, która ma być pomocna w zapobieganiu chorób związanych z nieprawidłowym sposobem odżywiania. W artykule podano przykłady produktów żywnościowych n[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2005/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywność funkcjonalna - dyskusyjnie

Henryk Piesiewicz

W połowie lat 80. XX wieku zaczęła pojawiać się żywność określana mianem żywności funkcjonalnej, najpierw w Japonii, potem w USA, a wkrótce we wszystkich krajach świata. Liderem na rynku produkcji tego typu żywności jest nadal Japonia, gdzie jej produkcja odbywa się na skalę przemysłową. Japońskie Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej taką żywność defi niuje jako "żywność o określonym zdrow[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2008/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a