» Zbiory zbóż i bilans zbożowy w Rosji, na Ukrainie i w Kazachstanie
|
|
Zbiory zbóż w Rosji w 2008 roku
zwiększyły się z 82 (w 2007 roku) do
100,1 mln ton - w tym pszenicy z 49
do 60,5 mln ton (z tego ok. 60-65%
stanowiła pszenica konsumpcyjna).
Problemem były niedostateczne pojemności
magazynowe, które wynoszą
nieco ponad 80 mln ton.
stanowiła pszenica konsumpcyjna
(w tym tylko 10,3% to pszenica
3 klasy jakości, a 23% to pszenica
4 klasy jakości). Ukraina również
boryka się z niedostatkiem pojemności
magazynowej, gdyż ogólna
pojemność magazynów wynosi tylko
ok. 30 mln ton. Może to mieć
dużo wyższym poziomie niż w 2007
roku (ok. 92% pszenicy to ziarno 1, 2
i 3 klasy).
Prognozuje się, że potencjał eksportowy
tych trzech krajów w bieżącym
sezonie wyniesie18,6 mln ton
ziarna, z czego: pszenicy 9,3 mln
ton, jęczmienia 5,5 mln ton, kuku-
Zbi[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Produkcja, podaż i popyt na ziarno pszenicy oraz jej jakość ze zbiorów 2008 roku w USA
|
|
W dniu 19 listopada 2008 r. odbyło
się w Instytucie Biotechnologii
Przemysłu Rolno-Spożywczego
w Warszawie seminarium zorganizowane
przez U.S. Wheat Ass. na
temat produkcji, zapasów, zużycia,
przewidywanego eksportu i importu
pszenicy na świecie oraz jej
jakości ze zbiorów 2008 r. w USA.
Poniżej przedstawiono wybrane
informacje na ten temat.Produkcja, zapasy i zużycie pszenicy
w USA w 2008 r.
Sytuację w popycie i podaży pszenicy
(w tym wielkości zbiorów) w sezonie
2007/08 i 2008/09 przedstawiono w tabeli 1.
Zbiory pszenicy w 2008 r. w USA wyniosły.ogółem 68,0 mln ton i były o 11,7 mln ton
wyższe niż w 2007 r. Zanotowano szczególnie
wysoki wzrost zbiorów pszenicy hard
Red Winter (hRW o 2 mln ton) i pszenicy
miękkiej czerwonej ozimej (SRW o 7 mln
ton). Jak widać z danych [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Pszenica orkisz w żywieniu człowieka
|
|
Teresa Banaszkiewicz 
Wśród coraz liczniejszych grup konsumentów systematycznie
rośnie zainteresowanie utrzymaniem dobrego
zdrowia oraz spowolnieniem procesu starzenia,
co powoduje wzrost zainteresowania żywnością o ukierunkowanym
oddziaływaniu na organizm.
Podstawową grupę produktów spożywczych w żywieniu człowieka
stanowią produkty zbożowe uzyskiwane z różnego rodzaju
zbóż (Gawęcki i Hryniewiecki, 1998). W krajach położonych
w strefie umiarkowanej znaczną część tych produktów uzyskuje
się z ziarna pszenicy. Znawcy pszenicy wyróżniają ok. 20 jej rodzajów,
wśród których są formy wymłacalne i niewymłacalne. Do form
wymłacalnych czyli nieoplewionych należą te, u których podczas
młocki plewa odchodzi od ziarniaka, a uzyskane podczas zbioru
ziarno określane jest jako "odplewione". W przypadku niewymłacalnych
form pszenicy podczas młocki zamiast gotowego ziarna
uzyskuje się połamane kłosy, a w celu uzyskania ziarna odplewionego
należy przeprowadzić jeszcze jeden zabieg tzw. odplewienie
(Tyburski i Babalski, 2006).
Do form niewymłacalnych spotykanych w uprawie należy
pszenica jednoziarnista, tzw. samopsza - Triticum monococcum
(po niemiecku einkorn). Jest ona uważana za przodka wszystkich
uprawnych form pszenicy. Samopsza pochodzi od dzikich pszenic
jednoziarnistych (Świetlikowska, 2008). Z biegiem czasu ta forma
pszenicy zaczęła być wypierana przez pszenice nieoplewione.
Obecnie samopsza uprawiana jest na bardzo małą skalę.
Na trochę większą skalę uprawiana jest pszenica płaskurka
-Triticum dicoccum (po niemiecku emmer). Płaskurka jest pszenicą
dwuziarnistą. Najstarsze ślady uprawiania pszenicy płaskurki
pochodzą sprzed 7000 lat p.n.e., a odnaleziono je podczas prowadzenia
wykopalisk archeologicznych na Bliskim Wschodzie (Kalinowska-
Zdun, 2005). Doniesienia badaczy wskazują, że chleb,
którym Jezus dzielił się z uczniami podczas ostatniej wieczerzy
był upieczony właśnie z płaskurki. Na terenach Polski ślady nasion
pszenicy płaskurki odnaleziono w jas[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Pszenica na chleb
|
|
Elżbieta Słowik
Odmiany pszenicy dla piekarstwa, odpowiednie
do produkcji chleba, sklasyfikowane
są w 3 grupach jakościowych.
Pszenica chlebowa to nazwa jednej z tych
grup, która oznaczana jest symbolem B
i obejmuje odmiany charakteryzujące się
dobrą i dość dobrą wartością wypiekową.
Ziarno odmian pszenicy chlebowej może
być samodzielnie wykorzystywane do
przemiału i wypieku. Pozostałe dwie grupy:
E - pszenica elitarna, obejmująca odmiany
odporne na porastanie, o bardzo
dobrej wartości wypiekowej i przemiałowej
oraz A - pszenica jakościowa, do której
zaliczane są odmiany charakteryzujące
się bardzo dobrą wartością wypiekową
i dobrą - przemiałową, mogą być stosowane
jako poprawiacze pszenicy chlebowej.
System klasyfikacyjny pszenicy
zwyczajnej (Triticum aestivum L.), który został opracowany przez
Centralny Ośrodek Badania Roślin Uprawnych (COBORU) wyróżnia
jeszcze 2 grupy jakościowe odmian pszenicy: pszenicę na
ciastka - K i pszenicę pozostałą, w tym paszową - C. Odmiany
zakwalifikowane do grupy pszenicy na ciastka K spełniają wymagania
producentów wyrobów z ciasta kruchego, a więc odznaczają
się przede wszystkim mniejszą zawartością białka oraz niską aktywnością
enzymów proteolitycznych i amylolitycznych, słabym
rozmiękczeniem i niską energią ciasta. Pszenica pozostała, w tym
paszowa - C, to [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2010/5
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
