» Szanse na rozwój rynku orkiszu w Niemczech
|
|
Wykorzystanie produktów przemiału orkiszu w piekarstwie przyczynia się w Niemczech do poprawy jakości
tego zboża (w tab. 1 zestawiono wady i zalety tego zboża). Orkisz ma stosunkowo niewielkie wymagania
jako roślina uprawna. Na słabszych glebach może dawać większe plonowanie niż pszenica. Susza w 2006 r.
spowodowała jednak zmniejszenie plonów tego zboża i wystąpienie jego braków na rynku. Zbior[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2007/9
|
|
|
» Orkisz - cudowne ziarno
|
|
Karolina Christa 
Orkisz to nazwa właściwa dla podgatunku pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum).
Pszenica ta charakteryzuje się luźnym kłosem i łamliwą osadką. Orkiszem
również nazywa się jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon). Występuje w formie
nagiej, czyli takiej gdzie plewki nie są zrośnięte z ziarnem. Już w dawnych
czasach na Bliskim Wschodzie Izraelici, a w Europie Germanie i Rzymianie, znali
i wyjątkowo cenili sobie wysokowartościowe zboże - orkisz, jako pokarm niosący
siłę, zdrowie, sprawność fizyczna, jak również inteligencję. Ze względu na swoje
wszechstronne właściwości orkisz faworyzowany był przez średniowieczną niemiecką
mistyczkę - Hildegardę z Bingen, która przypisywała mu działanie krwiotwórcze,
budujące mięśnie oraz rozweselające. Zalecała, aby spożywać go w każdym
posiłku. D[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/2
|
|
|
» Czas na Złoty Orkisz
|
|
W czasach, w których Internet daje coraz więcej możliwości, a reklamy
przybierają coraz bardziej wyszukane formy, trudno nie wykorzystać
tego, co przynosi rozwój nowych technologii. Dlatego właśnie fi rma
UNIFERM opracowała wyjątkowo interesujący projekt promocji
pieczywa Złoty Orkisz.W dobie Internetu oraz nasycenia tradycyjnymi [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2012/2
|
|
|
» Walory żywieniowe i zastosowanie orkiszu
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
Orkisz (Triticum aestivum spelta) jest jedną z pierwotnych,
znanych od setek lat, odmian pszenicy. Niestety,
uprawę tego zboża wyparły inne odmiany pszenicy
- głównie pszenica zwyczajna (Triticum aestivm vulgare)
oraz pszenicy twardej (Triticum aestivum durum).
Obecnie, gdy coraz większym zainteresowaniem cieszy
się żywność ekologiczna, orkisz zyskuje dużą popularność.
Posiada bowiem wiele cech, umożliwiających
jego uprawę właśnie w gospodarstwach ekologicznych.
W Polsce uprawia się głównie odmiany ozime, a odmiany
jare tylko na niewielką skalę.
Orkisz jest zbożem odpornym na niesprzyjające warunki
pogodowe. Dobrze przystosowuje się do surowego
klimatu, zimna i deszczu. Można go uprawiać na glebach
mało żyznych, nawet glebach kamienistych, także
na terenach wysokogórskich. D[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/2
|
|
|
|
|
|
» Pszenica orkisz w żywieniu człowieka
|
|
Teresa Banaszkiewicz
Wśród coraz liczniejszych grup konsumentów systematycznie
rośnie zainteresowanie utrzymaniem dobrego
zdrowia oraz spowolnieniem procesu starzenia,
co powoduje wzrost zainteresowania żywnością o ukierunkowanym
oddziaływaniu na organizm.
Podstawową grupę produktów spożywczych w żywieniu człowieka
stanowią produkty zbożowe uzyskiwane z różnego rodzaju
zbóż (Gawęcki i Hryniewiecki, 1998). W krajach położonych
w strefie umiarkowanej znaczną część tych produktów uzyskuje
się z ziarna pszenicy. Znawcy pszenicy wyróżniają ok. 20 jej rodzajów,
wśród których są formy wymłacalne i niewymłacalne. Do form
wymłacalnych czyli nieoplewionych należą te, u których podczas
młocki plewa odchodzi od ziarniaka, a uzyskane podczas zbioru
ziarno określane jest jako "odplewione". W przypadku niewymłacalnych
form pszenicy podczas młocki zamiast gotowego ziarna
uzyskuje się połamane kłosy, a w celu uzyskania ziarna odplewionego
należy przeprowadzić jeszcze jeden zabieg tzw. odplewienie
(Tyburski i Babalski, 2006).
Do form niewymłacalnych spotykanych w uprawie należy
pszenica jednoziarnista, tzw. samopsza - Triticum monococcum
(po niemiecku einkorn). Jest ona uważana za przodka wszystkich
uprawnych form pszenicy. Samopsza pochodzi od dzikich pszenic
jednoziarnistych (Świetlikowska, 2008). Z biegiem czasu ta forma
pszenicy zaczęła być wypierana przez pszenice nieoplewione.
Obecnie samopsza uprawiana jest na bardzo małą skalę.
Na trochę większą skalę uprawiana jest pszenica płaskurka
-Triticum dicoccum (po niemiecku emmer). Płaskurka jest pszenicą
dwuziarnistą. Najstarsze ślady uprawiania pszenicy płaskurki
pochodzą sprzed 7000 lat p.n.e., a odnaleziono je podczas prowadzenia
wykopalisk archeologicznych na Bliskim Wschodzie (Kalinowska-
Zdun, 2005). Doniesienia badaczy wskazują, że chleb,
którym Jezus dzielił się z uczniami podczas ostatniej wieczerzy
był upieczony właśnie z płaskurki. Na terenach Polski ślady nasion
pszenicy płaskurki odnaleziono w jas[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Pszenica orkisz - wartość żywieniowa i wypiekowa oraz możliwości wykorzystania przetworów
|
|
Roman Jurga
Orkisz był bardzo rozpowszechniony w starożytności. Hildegarda z Bingen
(XI-wieczna mniszka) zalecała spożywanie orkiszu w każdym posiłku. W XX wieku
uprawa orkiszu praktycznie zanikła, a niektóre z obecnie uprawianych
w Polsce odmian musiały być odtwarzane z nasion z banku genów. W ostatnich
kilku latach rośnie w Polsce zainteresowanie dawniej uprawianymi
przez człowieka zbożami (przyczyniają się do tego również media, jak również
pewna moda, która kilka lat temu kreowała np. produkty z amarantusa).
W Polsce sieje się głównie orkisz ozimy. Obecnie w świecie na bardzo
niewielkim areale (poza pszenicą makaronową Triticum durum) uprawia się
również inne pszenice niż pszenica zwyczajna. Na szczególną uwagę zasługują
tu samopsza (Einkorn), płaskurka (Emmer), Kamut i orkisz. Zboża te,
choć mniej plenne, posiadają wiele walorów użytkowych, szczególnie związanych
z wartością żywieniową i prozdrowotną ziarna i jego przetworów.
Wzrost zainteresowania orkiszem wynika z jego unikatowych walorów smakowych,
żywieniowych, dietetycznych, a nawet prozdrowotnych.Orkisz jest starą odmianą pszenicy. Znany
już przed 5000 lat, był uprawiany w południowej
części Azji. Popularny w E uropie od stuleci,
został wyparty w XIX wieku przez coraz intensywniej
uprawianą pszenicę zwyczajną. Brak
zainteresowania orkiszem spowodowany był
masową produkcją pszenicy zwyczajnej (Triticum
vulgare), która ma przede wszystkim większe
plony. Dzięki temu orkisz nie został zmodyfikowany
i zachował swoje pierwotne cechy.
Pszenica orkisz jest zbożem mało wymagającym,
a więc jest odporna na warunki pogodowe
i glebowe. Ziarno chronione jest przed
wysuszeniem, zawilgoceniem i zanieczyszczeniami
środowiska dzięki szczelnemu zamknięciu
w plewie.
Skład chemiczny ziarna orkiszu
Rosnące zainteresowanie żywieniowców
i konsumentów orkiszem wynika z korzystnego
składu chemicznego jego ziarna w porównaniu
z innymi zbożami. W oplewionym ziarnie orkiszu
zawartość białka może kszta[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/10
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
