Wyniki 1-10 spośród 2000 dla zapytania: mięso

Potrawka z królika

Czytaj za darmo! »

Chociaż w Polsce nie ma tradycji spożywania mięsa króliczego, z wielu względów warto je popularyzować. Niedoceniane w naszej kuchni mięso królików jest białe, ma drobnoziarnistą strukturę, zawiera niewiele tkanki łącznej ścięgnistej - jest więc delikatne i soczyste.W smaku mięso królicze przypomina drobiowe. Podkreślić trzeba, że mięso królika jest nie tylko dietetyczne (chude i lekkostrawne), ale też nie wywołuje alergii - mogą je spożywać osoby uczulone na białko mięsa innych gatunków zwierząt. Wartość odżywcza Mięso królicze od innych gatunków mięsa różni się zawartością składników odżywczych (tab. 1). Zawiera ono więcej białka niż mięso drobiowe, wieprzowe lub wołowe (ok. 20%). Białko to jest pełnowartościowe, łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Zawartość [...]

Nie tylko na Święto Dziękczynienia

Czytaj za darmo! »

Zaletą mięsa indyczego jest duża zawartość białka. Jest go więcej, niż w mięsie innych gatunków drobiu i zwierząt rzeźnych. W mięsie z piersi i udźca indyka znajduje się więcej białka niż w mięśniach podudzia i skrzydeł.Białko występujące w mięsie drobiowym jest pełnowartościowe, ma większą wartość odżywczą niż białko mięsa zwierząt rzeźnych. Mięso indyków zawiera mniej kolagenu (białka o [...]

UPEMI - To, co najlepsze na Twoim talerzu!

Czytaj za darmo! »

Media obiegają informacje o fałszowaniu żywności, dodawaniu do przetworów mięsnych nielegalnych substancji i żywienia zwierząt niedopuszczalnymi środkami. Jak zatem wybrać dobre mięso, które bez obaw możemy podać naszym najbliższym? W jaki sposób dokonać odpowiedniego zakupu produktów, które będą nie tylko smaczne, ale i wysokiej jakości? O tym, jakimi kategoriami się kierować w wyborze mięsa radzą eksperci Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego. Po pierwsze - certyfikat W Polsce istnieją trzy systemy jakości żywności obejmujące produkty mięsne. Najszerszym z nich jest multiproduktowy System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP. Powstał on w 2009 rok[...]

Drobiowe smaki


  Mięso drobiowe jest dobrym i często stosowanym surowcem do produkcji rozmaitych przetworów. Poszczególne rodzaje drobiu nadają się do przygotowywania konkretnych smakołyków.Zacznijmy od najpopularniejszych przedstawicieli drobiowej rodziny, najczęściej wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym. Kurczaki Mięso kurczaków, dzięki strukturze włókien mięśniowych, jest dość kruche i delikatne. O jego soczystości decyduje zawartość tłuszczu. Mięso z ud, które zawiera więcej tłuszczu, jest bardziej soczyste, niż chude mięso z piersi. Ma ono też intensywniejszy smak i zapach. Jasna barwa mięsa kurcząt jest spowodowana niewielką zawartością barwników hemowych. Różnice w barwie mięsa z piersi i mięsa z ud są wynikiem różnej kwasowości. Mięso z ud ma mniejszą kwasowość niż mięso z piersi, co powoduje, że ma ono ciemniejszą, czerwoną barwę. Do produkcji przetworów drobiowych można wykorzystywać całe tuszki kurczaków, porcjowane elementy (m.in. pierś z kością i filety, nogi, uda, podudzia, skrzydła, szyje), a także mięso mielone. Do mielenia wykorzystuje się najczęściej mięso z piersi, jak i ud, z tuszek drobiu gorzej umięśnionego. Na mielenie można też przeznaczać mięso oddzielone mechanicznie od kości oraz[...]

Wykorzystanie dziczyzny w przetwórstwie mięsa


  Mięso zwierząt łownych zyskuje coraz większą popularność. Jego walory smakowe, wartość odżywczą i niską zawartość tłuszczu doceniają nie tylko myśliwi i wybitni znawcy sztuki kulinarnej, ale również zwykli konsumenci. Pasztet z dzikiej kaczki czy królika zagościł na stałe na naszych stołach i w menu. Jednak wyrobów z dziczyzny jest znacznie więcej, może warto by pojawiły się one w Państwa asortymencie.Dziczyzna to mięso zwierzyny łownej tzw. grubej (np. dziki, jelenie, sarny, daniele, łosie), drobnej (np. zające, dzikie króliki) i dzikiego ptactwa (np. kuropatwy, bażanty, dzikie kaczki, dzikie gęsi, przepiórki), które nadaje się do spożycia i jest dopuszczalne do obrotu towarowego. Znaczenie kulinarne mają jednak tylko nieliczne gatunki zwierzyny łownej - dziki, sarny, zające[...]

Na dziko

Czytaj za darmo! »

Dziczyzna różni się pod wieloma względami od mięsa zwierząt rzeźnych. Ma inny wygląd, zapach i smak, co wynika m.in. z innego sposobu odżywiania się dzikich zwierząt. Znaczenie mają tu nawet pory roku. Latem podstawę pożywienia dzikich zwierząt stanowią rośliny zielone, dzięki czemu ich mięso ma wyrazistszy smak i aromat, zimą zaś dziczyzna jest bardziej słodkawa.Dziczyzną zwykło się określać [...]

Konina - najcenniejszy surowiec przetwórczy i kulinarny (część III)

Czytaj za darmo! »

Mięso końskie ma wiele zalet, m.in. jest wolne od pasożytów, co pozwala na bezpieczne spożywanie koniny na surowo. Bardzo popularny tatar podawany w najbardziej ekskluzywnych restauracjach jest często sporządzany z koniny. Niestety, w Polsce istnieje nieuzasadniona niechęć do spożywania mięsa końskiego, wynikająca zarówno z nieumiejętnego przyrządzania [...]

Krwiste, czy wysmażone?


  Wołowina należy do najpopularniejszych gatunków mięs w kuchniach europejskiej i amerykańskiej. Ceniona jest zarówno za smak, jak i bogactwo wartości odżywczych.Wołowina jest mięsem uzyskanym z bydła w wieku powyżej pół roku. Jest to mięso o średniej wartości kalorycznej, co jest spowodowane niewielką zawartością tłuszczu. Tłuszcz śródmięśniowy zawarty w wołowinie składa się w 44% z nasyconych kwasów tłuszczowych, w 46% z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, a w 10% z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W mięsie wołowym znajdują się znaczne ilości białka o wysokiej wartości biologi[...]

Moc smaku

Czytaj za darmo! »

Co warto wiedzieć, szykując steki i jak je najlepiej doprawiać? Na nasze pytania odpowiada Krzysztof Gawlik - ekspert kulinarny firmy RM Gastro.Przy stekach, najważniejszy jest oczywiście dobór odpowiedniego mięsa. Klasyczne steki, to te przyrządzane z wołowiny, ale można też robić steki rybne, z dziczyzny lub wieprzowiny. Najlepsze jest mięso, które ma odpowiedni przerost tkanki tłuszczowej (jak: rib eye, t-bone, antrykot). Wbrew powszechnemu mniemaniu, polędwica wołowa wcale nie jest najbardziej pożądana na stek, ponieważ jest zbyt chuda. Ważne też, aby mięso było dojrzewające. Po 2-3 tygodniach dojrzewania na[...]

Dziki rarytas na talerzu


  Mięso ubitej zwierzyny łownej cieszyło się dużym zainteresowaniem już w kuchni staropolskiej. Ceniono walory smakowe dziczyzny, a jej odpowiednie przygotowanie było nie lada wyzwaniem dla mistrzów kuchni. Mimo walorów kulinarnych i zdrowotnych, mięso to nie należy do najłatwiejszych w obróbce. Dlatego zanim zabierzemy się za przyrządzanie wykwintnych potraw, warto najpierw poznać je lepiej.Dziczyzna to mięso dzikich zwierząt łownych (łosia, jelenia, daniela, sarny, dzika, zająca, królika) oraz dzikiego ptactwa (bażanta, kuropatwy, kaczki krzyżówki i cyranki, przepiórek). Mało kto wie, że mięso zwierzyny łownej ma wysoką wartość odżywczą i jest zdrowsze niż mięso zwierząt hodowlanych. Stanowi znakomite źródło białka, znacznie bogatsze niż wołowina i wieprzowina. W porównaniu do mięsa zwierząt rzeźnych, zawiera dużo mniej tłuszczu (rys.). Dziczyzna nie jest mięsem tłustym, dlatego ma mniejszą wartość kaloryczną (100-150 kcal/100 g mięsa) niż mięso zwierząt rzeźnych. (150-200 kcal/100 g mięsa). Sposoby obróbki wstępnej Przed właściwą obróbką kulinarną dziczyznę należy odpowiednio przygotować. Zależnie od rodzaju mięsa i sporządzanej potrawy, wstępna obróbka obejmuje dojrzewanie (kruszenie), marynowanie lub bejcowanie, a czasem peklowanie. Ponadto mięso szpikuje się słoniną oraz przyprawia. Mięso zwierzyny łownej bezpośrednio po odstrzale [...]

 Strona 1  Następna strona »