|
|
|
|
|
|
» Niezwykła moc oleju arganowego
|
|
Barbara WŁUDYKA 
Od zarania dziejów znany jest
z wyjątkowej mocy olej wytłaczany
z owoców endemicznych
drzew arganowych (Argania
spinosa L.), rosnących wyłącznie w ekologicznie
czystym środowisku Maroka.
Argania żelazna, bo tak inaczej nazywa
się to drzewo, od wieków stanowi ważny
element życia Berberów. Obszar, na jakim
rośnie, to wapienne, kamieniste, suche obszary
pustynne południowo-zachodniej
części kraju, region Sus, między Agadirem,
Marrakeszem i as-Sawira (Essaouria) oraz
w pobliżu Wadżdy (Oujda). Od nazwy rejonu,
w którym rośnie, bywa określane
drzewem Sus. Obecnie lasy arganowe rosną
na obszarze 9000 km² i zostały w 1998
roku wpisane na listę rezerwatów biosfery
UNESCO. Krzewiaste, cierniste, wiecznie
zielone drzewa o sękatym pniu żyją od 120
do 450 lat. Wyrastają na 8 do10 metrów,
ale pełną produktywność osiągają dopiero
mając 40 do 60 lat. Od tysięcy lat walczą
z pustynnieniem obszarów Maroka.
Skutecznie opierają się trudnym warunkom
rosnąc u wrót pustyni i nie występukwiaty.
Owoce wielkości migdałów rozwijają
się przez rok, by ostatecznie dojrzeć
od czerwca do lipca kolejnego roku. Są
zielone, przypominają wyglądem oliwkę,
ale większe i mocniej zaokrąglone. Pachną
słodko, jednak mają grubą i gorzką skórkę.
Wewnątrz znajdziemy mleczny miąższ
i twardy orzech. Orzech zawiera tłuste nasiona,
jedno, dwa, czasem trzy. Z nasion
wytłacza się olej, a miąższ i skórka służy
jako pasza dla zwierząt. Orzechy ni[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2011/1
|
|
|
» Bo każda kropla jest cenna...
|
|
Aneta Brodzik
Gwarancja jakości produktu smażonego, przy jednoczesnej
oszczędności kosztów oleju spożywczego.Pomiary temperatury oleju,
a także zawartości TPM są niezwykle
ważne podczas przygotowywania
i przetwarzania żywności
smażonej, a więc nie tylko we
wszelkiego rodzaju punktach gastronomicznych,
ale także w spożywczych
i garmażeryjnych zakładach
produkcyjnych, cukierniach,
piekarniach itp. Od pomiarów
tych zależy przede wszystkim jakość
żywności smażonej, jak również
ekonomiczne i racjonalne zużycie
oleju spożywczego. Z powyższych
względów, Testo wprowadza
na rynek nowy tester jakości
oleju spożywczego testo 270.
W ostatnich latach, temat jakości
żywności smażonej stał się
bardzo szeroko komentowany
i omawiany. W hotelach i restauracjach,
w placówkach żywienia
zbiorowego, ob[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Oleje chłodnicze firmy TOTAL
|
|
Firma TOTAL jest jednym z wiodących
międzynarodowych koncernów naftowych
na świecie i jednocześnie największą
firmą we Francji działającą we wszystkich
sektorach przemysłu naftowego. Zajmuje
się wydobyciem i przeróbką ropy naftowej
i gazu ziemnego, transportem i dystrybucją
produktów petrochemicznych
oraz produkcją i dystrybucją artykułów
chemicznych. Produkty spod znaku TOTAL
to także s[...]
więcej»
w zeszycie
CHŁODNICTWO 2008/12
|
|
|
» Pokochaj olej rzepakowy
|
|
"Pokochaj olej rzepakowy" to tytuł najnowszej,
przewidzianej na 3 lata, kampanii
Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami
Unii Europejskiej. Poinformowano o tym
na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada
br. Organizatorem kampanii jest Polskie
Stowarzyszenie Producentów Oleju.
Celem tej kampanii jest uświadomienie
konsumentom właściwości odżywczych
i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego
znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce
zdrowotnej. Inspiracją do podjęcia tej kampanii
były badania dotyczące postrzegania oleju
rzepakowego na tle innych olejów roślinnych,
przeprowadzone na reprezentatywnych próbach
polskich i łotewskich konsumentów. Wynikało
z nich, że olej rzepakowy, zwany oliwą
północy, jest niedoceniany, a znajomość jego
walorów odżywczych, doskonałego dla zdrow[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/12
|
|
|
» Zdrowie zamknięte w butelce
|
|
Anna Żbikowska
Sklepowe półki wręcz uginają się od różnorodnych olejów,
dlatego konsumenci stoją przed trudnym wyborem. Czym
zatem powinniśmy się kierować - ceną, marką, a może
składem? Mimo że Polacy wciąż najchętniej sięgają po
rodzimy olej rzepakowy, coraz częściej eksperymentują
z produktami pochodzącymi z różnych zakątków świata.Obecnie konsumenci coraz częściej
na pierwszym miejscu stawiają
własne zdrowie. Jest to tendencja,
która najprawdopodobniej w przyszłości
będzie się umacniała. Wiele
oznak tego trendu można zaobserwować
w oczekiwaniach polskich
konsumentów. Można tutaj wskazać
na zainteresowania produktami
"prozdrowotnymi", czyli takimi, które
dzięki swojemu składowi mogą
przyczyniać się do poprawy stanu
zdrowia. Konsumenci coraz częściej
wybierają produkty spożywcze
nietypowe, zazwyczaj droższe,
mając nadzieję, że są one lepsze
pod względem żywieniowym od
tych tańszych, popularnych.
Powiększa się również grupa
klientów usług gastronomicznych,
którzy przy wyborze potraw kierują
się opiniami na temat właściwości
żywieniowych ich składników.
Konsumenci tacy często zakładają,
że potrawy z egzotycznymi dla
nas składnikami podnoszą wartość
zdrowotną posiłku. Tendencja taka
dotyczy także nietypowych olejów
dostępnych na polskim rynku.
Z kolei marketingowa koncepcja
zarządzania zakładami produkującymi
oleje zakłada dostosowanie oferty
do potrzeb i oczekiwań nabywców.
Prowadzi to do satysfakcji konsumentów
i jednocześnie zapewnia
obrót i wzrost zysku wytwórcom.
Coraz większy wybór
W ostatnich latach asortyment
dostępnych na polskim rynku olejów
uległ znacznemu poszerzeniu.
Obok produktów pozyskiwanych
z typowych dla naszego położenia
geograficznego surowców oleistych,
pojawiają się ciągle nowe wyroby.
Pod pojęciem "surowiec oleisty"
rozumie się takie rośliny, które zawierają
co najmniej 15% tłuszczu.
Jest to wielkość, od której opłacalne
staje się pozyskiwanie oleju na
skalę przemysłową. Surowcem takim
mogą być:[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/2
|
|
|
» Filtrowanie oleju
|
|
Przed nami karnawał i jego ukoronowanie - Tłusty Czwartek. W każdej polskiej cukierni
oznacza to szczególnie dużą produkcję pączków i wyjątkowo duże zużycie oleju. Pojawiają się
więc pytania, jaki olej kupić, by jak najdłużej zachowywał swe właściwości, jak długo można go
używać i jak często trzeba wymieniać.Smażenie na starym oleju nie tylko negatywnie wpływa
na kolor i smak produktów, ale również sprawia, że
stają się one niebezpieczne dla zdrowia, a nawet rakotwórcze.
Badania pokazują, że olej z zawartością związków
polarnych (*pcc*) większą niż 26,5 proc. jest ryzykowny
dla bezpieczeństwa żywności (średnia *pcc* oleju
z pierwszego tłoczenia wynosi 1,33 proc.), dlatego tak
ważne jest regularne kontrolowanie jego jakości. Pamiętajmy:
jedna nieudana partia produktów może koszto[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/1
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
