|
|
|
|
|
|
» Ogólna charakterystyka oraz właściwości prozdrowotne gryki
|
|
Danuta Dojczew  Katarzyna Kowalczyk
Gryka (Fagopyrum eculentum Möench L.) pochodzi ze Wschodniej
Azji, tam zapoczątkowano jej hodowlę. Wraz z ekspansją plemion
mongolskich i tatarskich na Europę trafiła do wielu krajów
tego kontynentu. W końcowym efekcie zaczęto ją uprawiać w R osji,
Holandii, Płn. Francji, Polsce, a także na Półwyspie Bałkańskim.
Z czasem gryka pojawiła się w C hinach i Japonii. Na początku
XVII wieku nastąpił największy rozkwit jej uprawy, po czym
pod koniec zainteresowanie tą rośliną zmniejszyło się znacząco.
Powtórnie wiele uwagi zaczęto jej poświęcać od połowy XX wieku.
Obecnie gryka uprawiana jest w krajach Azji, Europie i A fryce Płd.
oraz Kanadzie USA i Brazylii (13).
W ostatnich latach Polska stała się jednym z czołowych producentów
gryki na świecie. Gryka ma niewielkie wymagania
w stosunku do podłoża wzrostu, można ją uprawiać na glebach
lekkich i piaszczystych. Najkorzystniejszy odczyn gleby dla tej
rośliny mieści się w przedziale 5,6-7,2 pH, czyli w środowisku
lekko kwaśnym. W okresie wschodów i kwitnienia wymaga dużej
wilgotności, ponieważ w tym czasie następuje największy przyrost
jej biomasy. W tym samym okresie wzrasta jej zapotrzebowanie
na azot, potas i fosfor. I pomimo, że gryka może wykorzystywać
z podłoża trudno dostępne substancje mineralne, należy ją
nawozić w celu uzyskania korzystniejszych plonów nasion (14).
Mechanizm uruchamiania przez grykę w glebie substancji mineralnych
trudno rozpuszczalnych polega na wydzielaniu przez korzenie
do podłoża kwasów organicznych. Związki te przekształcają
obecne w glebie nierozpuszczalne formy fosforu w substancje
rozpuszczalne w wodzie, które mogą być pobierane i przyswajane
przez rośliny (1, 15). Hodowla gryki na słabych glebach wymaga
jednak odpowiedn[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/6
|
|
|
|
|
|
» Gryka jako alternatywa dla pszenicy
|
|
GryKA - w odróżnieniu od pozostałych roślin zbożowych
należących do rodziny traw - jest klasyfikowana
do rodziny rdestowatych. Wywodzi się z Syberii i Mandżurii,
skąd trafiła najpierw do starożytnych chin,
a następnie w X wieku do europy (pierwszymi krajami
były Polska i niemcy). Obecnie uprawa gryki szeroko
rozpowszechniła się w płn. chinach, Korei i Japonii,
a produkty gryczane w różnorod[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2007/4
|
|
|
» Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Bartłomiej Czerwiński.
Do gastronomii trafił z zamiłowania.
Podkreśla, że pozwala mu ona łączyć pasję
z możliwością kreowania, pomaga realizować
marzenia i ambicje. Z przekonaniem
wybrał więc szkołę gastronomiczną
(kuźnię talentów przy ul. Poznańskiej wWarszawie) i już podczas szkolnych
praktyk miał okazję uczyć się od najlepszych, w hotelach Marriott i Holiday
Inn.
Największym mistrzem i[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2008/1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Prawie wszystko o ziarnie gryki i jej przetworach
|
|
Rośliny zbożowe zawierają w swym składzie specyficzne substancje,
które posiadają olbrzymie znaczenie w prewencji niektórych
chorób. Do grupy roślin niedostatecznie dotychczas docenianych
należy gryka.
Klasyfikacja. Wszystkie typowe zboża - jak wiadomo - należą
do rodzaju traw (Gramineae), natomiast grykę zalicza się
do rodziny rdestowatych (Poligonaceae). W języku angielskim
grykę zwie się buckwheat, w języku niemieckim Buchweizen,
we francuskim le sarrasin, natomiast w rosyjskim grečicha.
Z punktu towaroznawczego roślinę tę zalicza się do zbóż, choć
klasyfikuje się ją do grupy zbóż rzekomych (Pseudocerealia).
W tej grupie umieszcza się grykę zwyczajną (Fagopyrum sagittatum=
F.esculentum) oraz grykę tatarkę (F. tatarcium). Rośliny
rdestowate należą do grupy dwuliściennych (Dicotyledones), do
których zalicza się grykę; charakteryzują się one tym, że ich
zarodek w nasieniu posiada dwa liścienie - liście zarodkowe.
Natomiast zboża właściwe sklasyfikowane są w klasie roślin
jednoliściennych (Monocotyledones), mają tylko jeden liścień
w zarodku, równoległe unerwienie liści i kwiaty nie zróżnicowane
na kielich i koronę. Dlatego też, choć o gryce mówi się
potocznie że jest zbożem, to jednak w istotny sposób różni się
od zbóż właściwych (takich jak żyto czy pszenica), gryka należy
do grupy zbóż rzekomych. Te dwa typy zbóż różnią się
między sobą.
Morfologia. W przypadku gryki łodyga jest nieprosta, łagodnie
powyginana i pokryta trzema rodzajami liści. Na poszczególnych
pędach łodygi z pochwy wyrastają pędy kwiatowe - kwiatostany
mające kształt grona lub tarczy czy baldachimu; wyróżnia się pęd
główny i pędy boczne - gałązki.
Łodyga gryki ma barwę purpurowo-czerwoną. Na takiej łodydze
znajdują się liście trójkątno-okrągławe, sercowato-strzałowate; dolne
liście są z ogonkami, a górne bez ogonków. Łodyga zakończa
się kwiatostanem o barwie białej lub różowej; w fazie dojrzewania
łodyga staje się intensywniej czerwona (owocem gryki jest [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/10
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
