Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 369 dla zapytania: fermentacja

» Produkcja win białych

Wino białe można wyprodukować zarówno z winogron białych jak i czerwonych. Zasadniczym surowcem są jednak grona białe. Zebrane grona, po wstępnym posortowaniu, wsypuje się do prasy by wycisnąć z nich sok. Niezależnie od rodzaju prasy, od wieków obowiązuje zasada: czym delikatniejsze tłoczenie, tym lepsze wino. Przy agresywnym wyciskaniu soku ulegają uszkodzeniu pestki i szypułki, a wydostające się z nich garbniki mogą nadać winu gorzki, ściągający smak. Na smak wina (oczywiście i na barwę - gdy surowcem są grona czerwone) niekorzystnie wpływa też zbyt długi kontakt wyciśniętego soku z popękanymi skórkami. Okazuje się, że to co było nieodzowne przy produkcji win czerwonych (fermentacja w miazdze, wyługowywanie barwnika i garbników ze skórek i szypułek), w przypadku win białych [...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Badania porównawcze fermentacji metanowej ścieków cukrowniczych w warunkach mezofilowych i termofilowych

K. Gozdek

Proces fermentacji metanowej można prowadzić w warunkach mezofilowych i termofilowych. W artykule przedstawiono wyniki badań fermentacji metanowej ścieków cukrowniczych w dwóch zakresach temperaturowy[...] więcej»
w zeszycie GAZETA CUKROWNICZA 2005/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Efektywność działania reaktora beztlenowego w warunkach wysokich obciążeń hudraulicznych i ładunkiem zanieczyszczeń

K. Gozdek

Badania fermentacji metanowej ścieków cukrowniczych przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Cukrowniczego wykazały możliwość osiągnięcia wysokich obciążeń reaktorów beztlenowych, dochodzących do 30 kg C[...] więcej»
w zeszycie GAZETA CUKROWNICZA 2005/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Energetyczne i ekonomiczne aspekty ekstrakcyjnej fermentacji etanolowej

KRZYSZTOF WŁODZIMIERZ SZEWCZYK

REMIGIUS ZAUTSEN

Przedstawiono wyniki obliczeń bilansu cieplnego dla instalacji ekstrakcyjnej fermentacji etanolowej. Wykazano, że zastosowanie fermentacji ekstrakcyjnej powoduje zmniejszenie zużycia ciepła (do 25%), głównie dzięki mniejszym nakładom energetycznym na suszenie wywaru. Mass and energy balance presented for extractive fermentation of EtOH showed the overall consumption of heat to be cut by 25[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2003/8-9-2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Italmarco - automatyzacja technologii rzemieślniczej

W ostatnich 2 dekadach piekarstwo w Polsce przechodzi wiele przeobrażeń zarówno w zakresie asortymentu jak i sposobu (technologii) produkcji. Od początku lat 90. dynamicznie rozszerzał się asortyment w całym piekarstwie. Stosowane wówczas tradycyjne technologie nie dawały szansy wytwarzania w sposób szybki i stabilny szerokiej gamy produktów. Dodatkowym zagadnieniem stała się konieczność przedłużenia ich świeżości, gdyż logistyka dostaw jest coraz bardziej skomplikowana, a klienci wymagają świeżego pieczywa. Piekarz staje również przed ko[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Procesy fermentacyjne

Katarzyna Dobrosz-Teperek

Beata Dasiewicz

Procesy fermentacyjne były znane i wykorzystywane do celów praktycznych już w starożytności. Sądzi się, że ich kolebką były tereny dorzecza słynnych rzek - Tygrysu, Eufratu i Nilu oraz Półwyspu Indyjskiego i Dalekiego Wschodu. Wielowiekowe doświadczenia w produkcji wina, piwa i wypieku chleba oraz późniejszy rozwój nauki i techniki złożyły się na dzisiejsze nowoczesne technologie fermenta[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2008/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» XV Jubileuszowe Walne Zgromadzenie Członków Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa

J. Rosa

Krajowa Rada Winiarstwa została powołana na konferencji naukowo-technicznej poświęconej tematyce winiarskiej w ZPOW wMilejowie w maju 1991 r. W 2001 r. poszerzono nazwę KRW dodając: "i Miodosytnictwa"[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2006/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Kierunki badań nad wykorzystaniem biomasy do otrzymywania wodoru

Krzysztof Urbaniec

Robert Grabarczyk

Przedstawiono podstawowe informacje o wytwarzaniu wodoru przez zgazowanie biomasy oraz o dwóch wariantach bakteryjnej fermentacji biomasy: ciemnej fermentacji oraz fotofermentacji. Omówiono koncepcje [...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2005/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Produkcja win czerwonych

Jacek Paprocki

Wina czerwone wytwarza się z winogron "czerwonych". Ponieważ praktycznie cały barwnik znajduje się w skórce (sok jest w zasadzie bezbarwny czy też zielonkawy), trzeba go z niej wydobyć. Służy temu tak zwana "fermentacja w miazdze". Do zbiornika, w którym przebiegać będzie fermentacja alkoholowa, czyli przemiana znajdującego się w soku cukru na alkohol, wędrują całe, mniej lub bardziej rozgniecione, grona.Jeszcze 200 lat temu jagody rozgniatano depcząc grona bosymi stopami w wielkiej drewnianej kadzi. Winiarnie, w których nadal praktykuje się tę metodę należą dziś do rzadkości. W zdecydowanej większości czynność tę wykonuje się mechanicznie. Owoce wraz z szypułkami wrzucane są do urządzenia, które miażdży grona, oddzielając na koniec jagody od szypułek. W zależności od tego, czy w[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wszystko o bagietce. Część 2. Bagietki - technologia produkcji

Piotr Goworek

Yves Musialowski

Henryk Piesiewicz

Standardowa bagietka ma walcowaty kształt o długości 70 cm, i waży 250 g. Generalnie charakteryzuje się delikatnym, nierównomiernie porowatym miękiszem z licznymi dużymi porami oraz grubą, chr[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2004/2

Czytaj za darmo! »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a