» Lody z dodatkami prozdrowotnymi
|
|
Maja Bulwarska  Anna Florowska
Od wielu lat powszechne jest nadawanie żywności cech prozdrowotnych
przez usuwanie z niej substancji antyżywieniowych
bądź wzbogacanie jej w cenne składniki pokarmowe. Dzięki tym
zabiegom spożywanie żywności prozdrowotnej może zmniejszać
ryzyko występowania chorób dietozależnych: cukrzycy, chorób
układu krążenia, otyłości, schorzeń przewodu pokarmowego,
próchnicy zębów, osteoporozy czy niektórych rodzajów nowotworów.
Dzięki tworzeniu żywności prozdrowotnej często umożliwia
się spożywanie określonych produktów ludziom, którzy do
tej pory byli zmuszeni ich unikać. Dotyczy to przede wszystkim
osób cierpiących na wszelkiego rodzaju alergie oraz nietolerancje
pokarmowe.
Produkcją żywności prozdrowotnej są także zainteresowani
producenci lodów. Tradycyjne lody mleczne pełnią
funkcję jedynie słodkiego deseru, niezbyt cennego
z żywieniowego punktu widzenia. Obecnie na świecie
produkuje się lody o właściwościach prozdrowotnych - wzbogacane
w bakterie probiotyczne, prebiotyki, wapń, kwasy tłuszczowe
omega-3, a także lody o obniżonej zawartości cukru i tłuszczu.
Coraz częściej znaleźć można lody niezawierające mleka (produkowane
na bazie mleka sojowego). Produkty takie zachowują
właściwy dla tradycyjnych lodów smak, zapach, konsystencję
i teksturę, choć ich receptura jest bardzo zmieniona.
LODY TRADYCYJNE I PRZEMYSŁOWE
Polski rynek deserów lodowych charakteryzuje sezonowość
- największa sprzedaż przypada na miesiące
letnie: czerwiec, lipiec, sierpień. Polacy nie są także największymi
światowymi konsumentami lodów - rocznie
spożywają średnio 3-4 l, podczas gdy Amerykanie - ok. 22 l,
Skandynawowie - 10 l, a Czesi i Niemcy - po 5 l. Pod
względem wyboru smaku lodów Polacy są tradycjonalistami
- ulubionymi smakami lodów są: śmietankowy (32%
rynku lodowego), waniliowy (20%) i owocowy (13%) [6].
Do tradycyjnych lodów zalicza się dwa rodzaj[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/9
|
|
|
» Co producent i konsument powinni wiedzieć o fruktanach
|
|
Elżbieta Bartnikowska
Coraz więcej konsumentów kupuje produkty spożywcze, które oprócz zaspokajania głodu i potrzeb
smakowych korzystnie wpływają na zdrowie. Duża koncentracja biologicznie czynnych składników
w wielu produktach spożywczych nadaje im cechy żywności funkcjonalnej, o silnym działaniu
prozdrowotnym. Takim produktem są np. chleby razowe na zakwasie.Do podstawowych substancji biologicznie czynnych należy włókno
pokarmowe (błonnik pokarmowy). W jego skład wchodzą niestrawne
dla człowieka polisacharydy takie jak np.: celulozy, hemicelulozy,
pektyny, gumy, β-glukany i fruktany, a także substancje, które nie
należą do polisacharydów, np. ligniny.
Fruktany, stanowiące materiał zapasowy niektórych roślin, do niedawna
traktowano jako polisacharydy towarzyszące błonnikowi pokarmowemu.
Dopiero [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2010/2
|
|
|
|
|
|
» Rada Naukowa InterYeast Sp. z o.o. oraz Leiber GmbH
|
|
Dla wzmocnienia dobrego wizerunku polskiego browarnictwa
oraz skuteczności działania instytucji odpowiedzialnych
w Polsce za ochronę środowiska, nie może pozostać
niezauważone istotne dla tej branży wydarzenie, które miało
miejsce 21 czerwca 2007 r. w Topoli Królewskiej.
Z inicjatywy polskiej firmy InterYeast Sp. z o.o. z Krośniewic
i niemieckiej Leiber GmbH z Bramsche, które zajmują się
pr[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/8
|
|
|
|
|
|
» Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsa
|
|
W kwietniu 2008 r. odbyła się już jedenasta edycja
konferencji organizowanej przez Polską Izbę Dodatków
do Żywności. Poprzednie spotkania poświęcone były
ogólnej problematyce dodatków do żywności, natomiast
ostatnia konferencja zapoczątkowała nowy cykl tematyczny
- dodatki do żywności stosowane w poszczególnych
branżach przetwórstwa spożywczego.
Omówiono współczesną produkcję wyrobów mięsny[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/6
|
|
|
» Probiotyki - czy to tylko moda?
|
|
Maria J. CHMIEL Agnieszka BASIŃSKA
10/2010 15
Probiotyki
- czy to tylko moda?
O dowolnej porze dnia wystarczy
włączyć telewizję, a z pewno-
ścią w bloku reklamowym tra-
fi my na entuzjastyczne infor-
macje o tym, jak cudownie zadziała picie
jogurtu z probiotykami fi rmy X, a w kolej-
nym bloku usłyszymy o produktach fi rmy
Y lub Z. Jeden zadziała na przemianę ma-
terii, inny na odporność naszą i naszych
dzieci, kolejny na… prawie wszystko.
Reklamy mnożą zalety wyrobów. Oczaro-
wany widz kupuje artykuły lansowanych
marek w nadziei na natychmiastowe cu-
downe efekty.
A jak jest naprawdę?
Spróbujmy obiektywnie, bazując na
danych naukowych, przybliżyć konsu-
mentom pojęcie probiotyków i odnieść się
do reklamowych rewelacji na temat ich
wyśmienitego działania.
Co nazywamy probiotykiem?
Jeszcze kilkanaście lat temu probioty-
ki nie cieszyły się dużym zainteresowa-
niem badaczy ani konsumentów. Jednak,
według Europejskiej Rady Informacji
o Żywności, w ciągu ostatnich kilkunastu
lat europejski rynek probiotyków rozwi-
nął się bardzo szybko.
Czym więc są, tak popularne dziś, pro-
biotyki? Pojęcie to pochodzi z dwóch grec-
kich słów pro oraz bios, co oznacza "dla ży-
cia". Według defi nicji wprowadzonej w 2001
roku przez Światową Organizację Zdrowia
probiotyki to żywe mikroorganizmy, które
podane człowiekowi w odpowiedniej ilości
wywierają korzystny efekt zdrowotny przez
zapewnienie właściwej równowagi mikro-
fl ory zasiedlającej organizm.
Za probiotyk może być uznany tylko
szczep, który spełni szereg wymagań oraz
przejdzie wiele badań, zarówno in vitro,
jak i in vivo. Mikroorganizmami probio-
tycznymi są najczęściej bakterie fermen-
tacji mlekowej: Lactobacillus oraz Bifi do-
bacterium i Lactococcus, ale mogą to być
także drożdże z rodzaju Saccharomyces.
Można je znaleźć w fermentowanych
produkt[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2010/10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
