» Wpływ dodatku owoców i warzyw do przecieru aroniowego na zawartość związków polifenolowych i jakość
|
|
Joanna Kolniak  Anna Augustyniok Jan Oszmiański
Słowa kluczowe: aronia, przeciery owocowe i warzywne, związki polifenolowe,
aktywność przeciwutleniająca
Key words: chokeberry, fruits and vegetables purees, phenolic compounds, antioxidant capacity
Influence of fruits and vegetable addition to chokeberry purees on phenolic compounds
content and quality
The influence of the addition of fruits and vegetables purees on the content of phenolics,
chemical composition, antioxidant capacity, viscosity and organoleptic characteristics in
chokeberry purees was investigated. Applied were pumpkin, apple, quince, Japanese
quince and plums purees. Blending helped to improve the organoleptic characteristics,
but mixed purees were characterized by lower content of phenolics and antioxidant capacity
than aronia puree.
Zbadano wpływ dodatku prz[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Z kraju i ze świata
|
|
Rynek maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego - koniunktura trwa Według analiz firmy doradczej Frost & Sullivan, europejski rynek maszyn i urządzeń dla przetwórstwa rolno-spożywczego powinien zwię[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2004/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Zbiory i przetwórstwo owoców - ważne liczby
|
|
Produkcja owoców w Polsce
Wyszczególnienie
Zbiory owoców (tys. t)
2006 2007 2008 2009 20101)
Owoce ogółem 3210,8 1693,9 3840,9 3646,2 2738,0
Owoce z drzew i orzechy 2708,0 1266,6 3291,0 3103,0 2209,0
Jabłka 2304,9 1040,0 2830,9 2626,3 1859,0
Gruszki 59,3 30,7 72,8 83,0 58,0
Śliwki 93,6 53,5 113,6 120,7 91,0
Wiśnie 194,9 107,7 201,7 189,2 143,0
Czereśnie 38,4 20,2 40,8 50,6 35,0
B[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/3
|
|
|
» Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami
|
|
Anna Sokół-Łętowska Alicja Z. Kucharska Agnieszka Nawirska-Olszańska
Nalewki są napojami alkoholowymi wytwarzanymi na bazie ziół,
korzeni i owoców. Tradycją jest wytwarzanie nalewek owocowych,
często o niewielkiej mocy, które mogą odgrywać podobną
rolę jak wino, a nie są tak popularne. W Polsce najczęściej wykonuje
się nalewki z wiśni, czarnych porzeczek i mieszanek różnych
owoców sezonowych, tzw. ratafie. Sposoby przygotowania
nalewek różnią się kolejnością dodawania składników, użyciem
soku zamiast całych owoców, użyciem owoców gotowanych lub
też sposobem ekstrakcji - np. zawieszaniem owoców nad powierzchnią
alkoholu zamiast zanurzania.
Aronia jest surowcem o bogatym, zróżnicowanym
składzie chemicznym, który zależy od
rejonu uprawy i warunków atmosferycznych
w okresie wegetacji. Owoce zawierają 75-95%
wody. Cukry stanowią ok. 10% świeżej masy, a pektyny -
0,6-0,7%. Ogólna zawartość kwasów organicznych wynosi
1,10-1,35%, wśród nich występują: kwas jabłkowy (0,61%),
winowy (0,35%) i cytrynowy (0,12%). W porównaniu z innymi
owocami, aronia zawiera także duże ilości czynnych
biologicznie kwasów hydroksycynamonowych - chlorogenowego
(35,5 mg/100 g) i neochlorogenowego (21,5
mg/100 g) [12]. Istotnymi składnikami owoców aronii,
które wykazują wysoką aktywność biologiczną, są również
katechiny i antocyjany.
Aktywność antyoksydacyjna win jest przedmiotem
wielu badań [1, 3, 7, 13]. Uważa się, że w winach i nalewkach
owocowych biologicznie aktywną frakcję stanowią
przede wszystkim związki fenolowe. Dodatek przypraw
aromatycznych, takich jak cynamon, imbir czy goździki,
do nalewek z aronii może wzbogacić ich smak i zapach,
dając produkt o wysokich walorach organoleptycznych
i bogaty w związki fenolowe.
Cynamon to wysuszona kora młodych pędów cynamonowca,
pozbawiona korka i części kory pierwotnej.
Zawiera kwasy wanilinowy, kawowy, galusowy, protokatechowy,
p-hydroksybenzoesowy, p-kumarowy i ferulowy
oraz do[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/9
|
|
|
» Aronia - niedoceniany w Polsce owoc prozdrowotny w profilaktyce otyłości
|
|
Jan Oszmiański Paulina Nowicka Paweł Rubiński
Aronia - underestimated fruit in Poland in the prevention of obesity
The World Health Organization has recognized the epidemic of obesity as one of the top ten
global health problems. More than 8000 polyphenolic compounds are found in foods of
plant origin; these compounds have been known for more than 20 years for their antioxidant
properties, but it is now becoming clear that they may have other health benefits, including
a role in energy control and weight management. Dietary guidelines recommend an increase
of fruit and vegetable consumption, and interpretation of epidemiological evidence suggests
that this may have an effect on weight management and obesity. A concern, however, is that
a high intake of fruit juice could promote the development of obesity, but results have not
been consistent across studies. Our results indicated that the components present in aronia
juice significantly reduced concentration of glucose in blood.
WHO uznało epidemię otyłości za jedno z głównych globalnych problemów zdrowotnych.
Ponad 8000 związków polifenolowych znaleziono w produktach żywnościowych pochodzenia
roślinnego, w których od ponad 20 lat wykazywano aktywność przeciwutleniającą;
obecnie stwierdza się, że mają one także korzystny wpływ na zdrowie, ograniczając wartość
energetyczną pokarmów i przyrost masy ciała. Wytyczne żywieniowe zalecają zwiększenie
spożycia owoców i warzyw, gdyż w badaniach epidemiologicznych wykazano, że mają one
korzystny wpływ na zmniejszenie otyłości. Natomiast niejednoznaczne są opinie dotyczące
spożycia soków owocowych, którym przypisuje się wpływ na zwiększenie otyłości. Nasze
badania wykazały, że substancje zawarte w soku aroniowym znacznie obniżają poziom cukru
we krwi.
Otyłość
Dotychczasowe badania wykazały, że zdrowie człowieka w ponad 50% zależy
od jego sposobu odżywiania się i stylu życia. Rozwój badań epidemiologicznych
oraz analiza etiologii chorób cywilizacyjnych wskazują na istnienie związku przyczyn[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/7-8
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
