» Kura w kilku smakach
|
|
Dorota Czerwińska 
Drób stanowi cenny składnik diety, o czym decyduje
wysoka wartość odżywcza oraz wszechstronna
przydatność kulinarna. Popularność mięsa drobiowego
i jego przetworów stale się zwiększa. W Polsce, w ciągu
ostatnich dziesięciu lat, produkcja mięsa drobiowego
wzrosła dwukrotnie, zaś wyrobów drobiowych
2,5-krotnie. Przeciętny Polak spożywa drób pod różnymi
postaciami kilka razy w tygodniu.Mięso drobiowe, dzięki strukturze
włókien mięśniowych
jest dość kruche i delikatne. Większą
soczystość ma mięso tłustsze,
a więc mięso kaczek, gęsi i kur jest
bardziej soczyste niż mięso kurczaków
i indyków. Podobnie, mięso
z ud jest tłustsze i soczystsze,
w porównaniu z mięsem z piersi.
Mięso drobiu jest jaśniejsze niż
mięso zwierząt rzeźnych, zawiera
bowiem mniej barwników hemowych.
Mięso z nóg charakteryzuje
się ciemniejszą czerwoną barwą
niż mięso pochodzące z piersi.
Mięso kur, kaczek i gęsi ma intensywniejszy
smak i zapach, niż
mięso kurcząt i indyków. Ponadto,
mięso z ud charakteryzuje się wyraźniejszym,
bardziej kwaskowatym
smakiem, niż mięso z piersi.
Mięso drobiowe ma wszechstronne
zastosowanie do obróbki
kulinarnej, można z niego produkować
różne potrawy gorące i zimne.
Do przygotowywania potraw można
stosować całe tuszki drobiowe
oraz porcjowane elementy (pierś
z kością i bez, filety, polędwiczki,
nogi, uda, podudzia, skrzydła, szyje),
a także mięso mielone, które wytwarza
się z mięśni z piersi i ud drobiu
słabo umięśnionego. Do mielenia
wykorzystuje się również mięso
oddzielone mechanicznie od kości
oraz mięso pozostałe po roz[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2012/5
|
|
|
» INFORMACJA NA TEMAT NOWYCH UREGULOWAŃ PRAWNYCH
|
|
1. Z dniem 8 lutego 2007 r. weszło w życie rozporządzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 grudnia 2006 r. w sprawie sposobu
prowadzenia rejestrów zakładów produkujących produkty pochodzenia
zwierzęcego ( Dz. U nr 2, poz.18)
2. Z dniem 8 lutego 2007 r weszło w życie rozporządzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 grudnia 2006 r w sprawie sposobu
ustalania weterynaryjnego [...]
więcej»
w zeszycie
CHŁODNICTWO 2007/3
|
|
|
|
|
|
» Propozycje na ruszt
|
|
Dorota Czerwińska
Smacznie, szybko, bez dodatku tłuszczu i na świeżym
powietrzu to największe zalety grillowania. Polacy coraz
chętniej wybierają ten sposób przyrządzania potraw. Prym
wiodą oczywiście mięso i jego przetwory, bez których nie
może odbyć się żadna uczta biesiadna.
Zatem co można grillować?
Do grillowania wykorzystuje się mięso, drób, kiełbasy i podroby.
Grilluje się wieprzowinę (karkówkę, schab, boczek, żeberka), wołowinę
(rostbef, polędwicę, antrykot), cielęcinę (kotlety z kostką), jagnięcinę
(kotlety, steki z udźca, mięso bez kości z górki) oraz drób
(udka z kurczaka, skrzydełka, piersi z kurczaka lub indyka).
Do przygotowania na grillu najlepsze jes[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2011/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» WIADOMOŚCI
|
|
Ceny kukurydzy w górę, czyli mięso coraz droższe
Cena kukurydzy paszowej w Polsce
jest wyższa niż pszenicy konsumpcyjnej.
Jest to związane z szybkim spadkiem zapasów
kukurydzy. Departament Rolnictwa
Stanów Zjednoczonych prognozuje,
że zapasy w przyszłym roku będą jeszcze
niższe. Producenci ograniczają produkcję
lub szukają zamiennika kukurydzy, co
wpływa na wysokie ceny wszystkich zbóż.
Konsek[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2011/9
|
|
|
|
|
|
» Ryby górą
|
|
Zespół Szkół nr 1 z Nowego Sącza stał się w październiku ub.r. centrum eliminacji IV Sądeckiego Konkursu Szkół Gastronomicznych. Hasło rywalizacji brzmiało: "Drób i ryby na europejskim stole".Konkurs [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2006/2
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
