|
|
|
|
|
|
» Wpływ procesu mrożenia na zdolności przeciwutleniające wybranych owoców
|
|
Iwona Drożdż  Agnieszka Łakomiec Tadeusz Tuszyński
Effect of freezing on antioxidative properties of selected fruits
The aim of this studies was to determinate the antioxidants capacity fresh and frozen fruits.
This studies shows that wild berries are excellent sources of antioxidants. The highest level of
phenolics and antioxidant capacities had bilberries among the commercial frozen fruits and
wild strawberries among the fresh and domestic frozen fruits. This results also indicates that
freezing not results in significant losses of vitamin C. The effects of freezing on phenolics
contents of berries are variable.
Celem pracy było porównanie aktywności przeciwutleniającej owoców świeżych i mrożonych.
Wykazano, że aktywność antyoksydacyjna owoców pochodzących z plantacji była
mniejsza niż owoców dzikich. Największym potencjałem przeciwrodnikowym i ogólną
zawartością polifenoli wśród owoców świeżych i mrożonek laboratoryjnych charakteryzowały
się owoce dzikie. Analiza zmian zawartości kwasu askorbinowego wywołanych mrożeniem
nie wykazała większych różnic między surowcem a produktem.
Wiele badań wskazuje na korzystne oddziaływanie antyoksydantów roślinnych
na zdrowie człowieka. Mogą one chronić układ krążenia, opóźniać procesy starzenia
i tworzenia nowotworów. Wolne rodniki, odpowiedzialne za stany chorobowe, powodują
oksydację błon lipidowych, kwasów nukleinowych, białek, enzymów i innych
molekuł, prowadzą do uszkodzenia tkanek oraz śmierci komórek [5, 14].
Prozdrowotne oddziaływanie antyoksydantów sprawia, że poszukuje się ich najlepszych
źródeł i metod suplementacji żywności [18].
Nieodzowną częścią tradycyjnej polskiej diety są owoce, które dostarczają karotenoidów,
witamin i związków fenolowych. Wiśnie zawierają duże ilości glikozydów cyjanidyny
i peonidyny [20, 22]. Owoce jagodowe są bogatym źródłem witaminy C, fenolozwiązków
i kwasu chlorogenowego oraz kwasów fenolowych i antocyjanin [21, 23].
Truskawki są bogate w witaminę C oraz kwas ellagowy i p-kumarowy [11], a także
pelarg[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/10
|
|
|
» Mrożone dania gotowe
|
|
Określenie wielkości produkcji i wartości sprzedaży mrożonej
żywności, w tym dań gotowych, jest utrudnione, ponieważ firmy
badawcze monitorują różne segmenty tego rynku w nieco odmiennym
zakresie. W ocenie Euromonitor International w 2009 r.
wartość sprzedaży mrożonek na polskim rynku wynosiła 1,6 mld
zł, podczas gdy w ocenie MEBMR i Nielsena na mrożonki, łącznie
z mrożonymi frytkami, Polacy wydali 1,3 mld zł. Mimo tych rozbieżności,
na podstawie cząstkowych danych, a także opinii głównych
graczy w tym segmencie rynku można mówić o tendencjach
i perspektywach dotyczących mrożonych dań gotowych.
Z danych Nielsena wynika, że wśród różnych
kategorii mrożonek najszybciej rosła wartość
sprzeda[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Z czego składają się lody (c.d.)
|
|
Wśród środków smakowo-zapachowych do lodów ważne miejsce
należy się pastom owocowym. We Włoszech obowiązują w tej
dziedzinie szczególnie surowe przepisy. Pasty sporządza się ze świeżych
owoców z dodatkiem cukru (najlepiej tylko sacharozy), kwasu
cytrynowego i pektyny jako zagęszczacza. Są zatem oparte wyłącznie
na surowcach naturalnych.
Oczywiście użyte owoce muszą być odpowiednio zagęszczon[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Z marką HoReCa Select
|
|
Dostępna wyłącznie w sieci MAKRO Cash & Carry profesjonalna marka
HoReCa Select, to idealna propozycja dla właścicieli restauracji, kawiarni
i firm cateringowych, którzy poszukują kompleksowej i konkurencyjnej oferty
produktów niezbędnych do prowadzenia biznesu w branży gastronomicznej.HoReCa Select to profesjonalna
linia starannie wyselekcjonowanych
produktów
spożywczych oraz artykułów
przemysło[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2010/5
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
