Największa baza artykułów technicznych online - aktualnie 66233 publikacje.
Zaawansowane »          English [ENGLISH]
  • Aktualności
  • Prenumerata papierowa
  • Baza publikacji
  • Dostęp czasowy
  • KatalogFirm
  • O Wydawnictwie
profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 2000 dla zapytania: analiza sensoryczna

» Badanie zmian zapachu i smaku przy kontakcie opakowania z żywnością
Ewa Ziółkowska  Stanisław Kmieciak  
Rosnąca konkurencja na rynku żywności oraz opakowań sprawia, że umieszczenie na nim nowych produktów, a także utrzymanie już obecnych wymaga ze strony producentów stałego i dużego wysiłku w doskonaleniu ich standardu jakościowego. Wynika stąd potrzeba stosowania skutecznych narzędzi, metod i systemów zapewnienia jakości. Wśród tych narzędzi ważne i unikatowe miejsce zajmuje analiza sensoryczna. Opakowanie ma bardzo istotny wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Spełnia ono wiele pozytywnych funkcji, ale jednocześnie może być źródłem substancji szkodliwych dla ludzkiego zdrowia, pojawiających się w pożywieniu w wyniku migracji. Stopień migracji bada się przez określenie masy składników występujących pierwotnie w opakowaniu i przeniesionych do żywności w postaci sumy wszystkich substancji (migracja globalna) bądź w odniesieniu do substancji ściśle zdefiniowanych (migracja specyficzna). Metody oznaczania migracji specyficznej oparte są na technikach analitycznych wymagających często bardzo kosztownej aparatury. Migracja globalna jest jedynie wskaźnikiem transferu ogólnej masy substancji z opakowania do żywności, nie daje ona informacji, czy przenoszone związki mogą być szkodliwe lub czy wpływają ujemnie na jakość organoleptyczną opakowanych produktów. Wiele z ograniczeń i niedogodności weryfikacji oddziaływania opakowania na żywność, przeprowadzanej technikami fizycznymi i chemicznymi może być wyeliminowanych przez zastosowanie metod analizy sensorycznej. Z definicji analiza sensoryczna jest pomiarem i oceną jakości za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu odpowiednich warunków oceny i wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób oraz przy użyciu metod adekwatnych do zadania stawianego ocenie [1]. Dla zapewnienia prawidłowego efektu badań niezbędne jest: - opracowanie planu oceny, - zastosowanie właściwej metody badania, - potwierdzenie kwalifikacji oceniający[...] więcej»
 w zeszycie OPAKOWANIE 2010/11


 

» Ocena sensoryczne kakao
Ester Lemmen  Paweł Gaca  
Zmysły mają istotne znaczenie dla przemysłu spożywczego. Przy ocenie produktu pierwszym odczuciem jest smak i zapach wyrobu. Oczywiście na ogólną ocenę wpływają również temperatura i tekstura produktu[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2005/3


 

» W pogoni za smakiem!

Najważniejszą cechą produktów spożywczych w tym wędlin według konsumenta jest smak i wygląd. Konsument potrafi być lojalny jeśli tylko producent spełni jego oczekiwania smakowe.REGIS zainwestował w nowoczesne, kompleksowo wyposażone laboratorium analiz sensorycznych. Zostało ono zaprojektowane i wykonane przy pomocy największych polskich i zagranicznych ośrodków naukowych specjalizujących się właśnie w badaniach sensorycznych. Laboratorium składa się z dwóch pomieszczeń: przygotowalni oraz właściwego pomieszczenia oceny sensorycznej, w skład którego wchodzi sześć indywidualnych stanowisk do oceny. W pracowni zapewnione są optymalne warunki, które eliminują wpływ czynników zewnętrznych, ułatwiają koncentrację, a co za tym idzie pozwalają na rzetelne wyniki oceny. Profesjonalny[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2010/2


 

» Analiza sensoryczna w opracowywaniu nowych produktów
T. Kołczak  B.E. Kupiec  
Analiza sensoryczna, chociaż dostarcza informacji, które nie są zdefiniowane w sposób bardzo precyzyjny i mogą zależeć od wrażliwości oraz osobistych preferencji oceniających, jest wartościowym źródłe[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2004/1


 

» Organizacja struktury panelu degustacyjnego w przemyśle piwowarskim
Maciej Chołdrych  
Początek przygotowania panelu degustacyjnego to przede wszystkim dobór odpowiednich kandydatów; kryteria ich doboru warunkuje wymagana struktura organizacyjna*) panelu. Podczas gdy w browarze restauracyjnym rolę degustatora pełnić może przeszkolony piwowar - w nowoczesnym browarze wymaganych jest co najmniej kilka zespołów przeszkolonych degustatorów o różnym stopniu wyszkolenia. Zarządzanie sensorycznymi aspektami procesu produkcji, akceptowanie nowych produktów, technologii i surowców czy rozpatrywanie reklamacji wymaga różnego poziomu umiejętności. Wcześniejsze rozpoznanie potrzeb szkoleniowych poszczególnych grup pozwala na oszczędność czasu, energii i środków oraz przygotowanie poszczególnych grup degustatorów pod kątem ich przyszłej roli w procesie zarządzania jakością sens[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/7-8


 

» Tekstura żywności Część II - Wybrane metody sensoryczne
AGATA MARZEC  
Analiza sensoryczna żywności jest dziedziną analityki zajmującą się oceną i pomiarem właściwości żywności (cech jakościowych) za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu odpowiednich kontrolowanych warunków oceny oraz wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób, a także metod dostosowanych do zadań stawianych ocenie [36]. Od red.: W części I art[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/5


 

» Posiedzenie Zarządu Głównego

W dniu 12 stycznia 2004 roku odbyło się w Warszawie posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, na którym między innymi zatwierdzono program pracy na rok [...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2005/2


 

» Możliwości zespołu rzeczoznawców i ośrodka doskonalenia kadr

Specjaliści w zakresie wycen nieruchomości posiadają uprawnienia państwowe wydane przez Ministerstwo Infrastruktury; rzeczoznawcy do spraw technologii i wycen ruchomości posiadają uprawnienia wydane p[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2005/4


 

» Przegląd czasopism polskich

Skoncentrowane sieci handlowe na rynku artykułów żywnościowych - U. Kłosiewicz- Górecka ("Przemysł Spożywczy" 2003 r., nr 12, str. 4) - Przedstawiono pozycję skoncentrowanych sieci handlowych oraz ich[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/4


 

» Technologia przechowalnicza. Trwałość mrożonego pora podczas przechowywania
Tomasz Puszta  Piotr Palich  
W artykule przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania na trwałość pora. THE DURABILITY OF FROZEN ZUCCHINI DURING STORAGE This article presents research r[...] więcej»
 w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/11


 

 Strona 1  Następna strona »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Nasze czasopisma

kofeina biogaz pasteryzacja przemysł chemiczny tworzywa sztuczne chromatografia kontakt tłuszcz znakowanie bezpieczeństwo żywności Kociołek-Balawejder antocyjany przeciwutleniacze herbata soki owocowe gmo tłuszcze błonnik ciecze jonowe mleko suplementy diety osady ściekowe przegląd elektrotechniczny bhp barwniki mikrokapsułkowanie wino ocena ryzyka aluminium hydrokoloidy Aura Opakowanie opakowania karotenoidy 7 korozja Gospodarka wodna pompy ciepła cement pompa ciepła owies informacje dla autorów konserwanty ekstrakcja led mąka kolektory słoneczne six sigma problemy jakości czekolada żywność funkcjonalna nanotechnologia soja BRC kosmetyki skrobia jęczmień audit polifenole szkło pszenica jakość żywności jogurt jakość ocena ryzyka zawodowego haccp polimery kanalizacja inżynieria materiałowa praca materiały budowlane Gluten przegląd mleczarski kawa hutnik przemysł spożywczy orkisz tytan skrobia modyfikowana rfid 6 liofilizacja żywność enzymy mięso kompozyty biopaliwa chłodnictwo opakowania inteligentne probiotyki przegląd papierniczy miód magnez opakowania aktywne olej olej rzepakowy metale ciężkie napoje energetyzujące nanomateriały piwo biomasa makaron chleb elektronika dodatki do żywności logistyka gryka pestycydy ryzyko zawodowe fermentacja pieczywo żyto miedź prebiotyki aronia inulina servqual wentylacja recykling iso atest odpady drób napoje funkcjonalne transport biofilm mrożonki FMEA kwasy tłuszczowe jakość usług analiza sensoryczna iso 9001 ekstruzja biodiesel kukurydza cukier suszenie innowacje woda pszenżyto owoce IFS żywność wygodna witamina c kaizen piroliza wołowina masło utrwalanie żywności lody sól drożdże audyt prenumerator ścieki surfaktanty błonnik pokarmowy koszty jakości soki ryż żywność ekologiczna oczyszczanie ścieków tqm witaminy ochrona przed korozją OŁÓW zarządzanie jakością opakowania szklane zioła dioksyny zeolity napoje kakao sieci neuronowe transglutaminaza wzbogacanie żywności aromaty substancje dodatkowe przyprawy reologia celuloza ryby tekstura akryloamid sok mleczarstwo bioetanol iso 22000 Manufacturing Process Automation białka serwatkowe czosnek gospodarka mięsna owoce jagodowe produkcja piwa mikotoksyny akrylamid polichlorowane bifenyle antyoksydanty PET kasza

Budownictwo i Geodezja

Elektronika, Energetyka, Elektrotechnika

Hutnictwo, Górnictwo

Przemysł lekki

Przemysł spożywczy i gastronomia

Inne gałęzie przemysłu

Tematyka ogólnotechniczna

Czasopisma wielobranżowe
platnosci
O Wydawnictwiestr Prenumeratastr Reklamastr Drukarniastr Kolportażstr Regulamin Usługstr Englishstr
© 2006-2012 Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone
projekt, wykonanie, obsługa: Pragma Software
b