» Historyczny przegląd prasy
|
|
Bogdan Mardofel 
Kiedy pierwszy raz zaczęto we Francji robić cukier z buraków, powątpiewało
wielu, ażeby z rośliny tey można otrzymać znaczną
ilość Onego lub w podobnym gatunku iak jest cukier trzcinowy.
Teraz, gdy liczne doświadczenia przekonały, iż cukier robiony buraków,
nieustępuie w niczym cukrowi trzcinowemu, i że wystarczyć
może na potrzebę większej klassy ludu, też same osoby zdaią się
obawiać aby nie był zbyt drogim. Robienie cukru z buraków, które
tak pomyślnie idzie w Francji, nie iest ieszcze do tego stopnia posunięte,
ażeby z ogółu onego można naznaczyć naymnieyszą iego
cenę; lecz w niedostatku dość dawney w tey sztuce dla nas nowey,
n[...]
więcej»
w zeszycie
GAZETA CUKROWNICZA 2011/5
|
|
|
» Ile cukru w cukrze?
|
|
Dominika Matuszak
Cukier trzcinowy lub buraczany, to najpopularniejsza na
świecie substancja słodząca. Obydwa mają identyczny skład
i właściwości, a różnić się mogą jedynie stopniem oczyszczenia.
Chemiczna nazwa cukru, to sacharoza, czyli połączenie glukozy
i fruktozy.Sacharozę można otrzymywać z wielu roślin,
ale głównym źródłem pozyskiwania cukru
na dużą skalę są obecnie trzcina cukrowa i buraki
cukrowe. Trzcina cukrowa pochodzi z Polinezji,
skąd trafiła do Indii i Chin. Tam, metodą
rafinacji, już kilka wieków p.n.e. otrzymywano
z niej cukier. W średniowiecznej Europie
cukier był kosztownym rarytasem, pochodzącym
wyłącznie z importu i dodawanym głównie
do lekarstw. W późniejszych wiekach nieco
staniał, gdy zaczęto go sprowadzać z Karaibów.
Nowy Świat intensywnie eksploatował
swe plantacje trzciny, wyzyskując przy tym tysiące
niewolników.
Trzcina kontra burak
Cukier pozyskuje się z łodyg trzciny cukrowej,
które osiągają do 3 m wysoko[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/6
|
|
|
|
|
|
» Nowości
|
|
Rok 2009 był pierwszym od wielu lat, w którym
Polska stała się importerem cukru. Polscy
eksporterzy sprzedali za granicę 184,2 tys.
t cukru, a zaimportowali 237,3 tys. t. Saldo
w handlu cukrem było ujemne i wyniosło 53
tys. t. Polska stała się więc importerem cukru
netto. Przyczyn tego należy upatrywać
głównie w mało korzystnej dla Polski reformie
unijnego rynku cukru. Przyznana Polsce
kwota produkcyjna cukru jest o 200-250 tys.
t niższa od zapotrzebowania kraju na cukier.
Inną przyczyną była również niska krajowa
produkcja cukru w 2008 roku.
Polska eksportowała cukier głównie do
krajów Unii Europejskiej (90%), tj. do Niemiec,
Litwy, Estonii, Czech i na Łotwę, zaś
importowała najwięcej z Niemiec, Francji,
Danii oraz Czech. Dynamika importu
była największa z Niemiec i Czec[...]
więcej»
w zeszycie
GAZETA CUKROWNICZA 2010/2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» NOWOŚCI PRODUKTOWE
|
|
Na rynku pojawiła się nowa margaryna
Rama o udoskonalonej recepturze -
Rama Classic 3 Oleje. Zawiera ona olej
słonecznikowy, rzepakowy i kukurydziany.
Taka kombinacja olejów dostarcza organizmowi
cennych dla zdrowia wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych. Margaryna nie
zawiera szkodliwych dla zdrowia izomerów trans.
Sezonowe ciasta włoskiej firmy Maina
Maina, włoska firma produkująca sezo[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/4
|
|
|
|
|
|
» Nowości
|
|
Bogdan Mardofel
RYNEK CUKRU
W styczniu na giełdach nastąpiła podwyżka
notowań cen cukru. 25 stycznia płacono
za cukier biały w Londynie 648,4 USD/t a za
cukier surowy w Nowym Jorku 540,35 USD/t,
co spowodowane było słabym kursem dolara,
drogą ropą oraz sytuacją techniczną
na rynku. Na przełomie stycznia i lutego nastąpiły
spadki notowań cukru na giełdach
londyńskiej i nowojorskiej. Jednak 22 lutego
cena cukru białego wzrosła do 649,30 USD/t
surowego zaś do 567,91 USD/t. Bezpośrednią
przyczyną wzrostu cen był bliski koniec
wygaśnięcia kontraktu (koniec lutego).
Również wysoki poziom zapasów bioetanolu
w Brazylii spowoduje późniejsze rozpoczęcie
kampanii i niższą podaż cukru z tego
kraju. Jednak w najbliższym czasie trafi na
rynek cukier z Indii i Tajlandii a później i z Brazylii,
co powinno spowodować spadki jego
cen na giełdach. 14 marca ceny giełdowe
cukru białego i surowego wynosiły odpowiednio
648,90 i 538,80 USD/t.
7 lutego 2012 roku w Dubaju zakończyła się
już ósma konferencja zorganizowana przez
firmę konsultingową Kingsman SA poświęcona
sytuacji na rynku cukru. Zdaniem tej firmy
nadwyżka cukru w sezonie 2011/2012 wyniesie
4,7 mln ton. Według Agencji Reuter nadwyżka
w tym sezonie ma wynieść 7,97 mln
ton, zaś w następnym ma spaść do 3,2 mln
ton. Trzeci sezon z nadpodażą cukru na rynku
powinien spowodować przecenę, a to
może zachęcić producentów do zmniejszenia
upraw lub przeznaczenia większej ilości
surowców do produkcji bioetanolu, co z kolei
może zaskutkować podwyżką cen cukru.
Według aktualnych szacunków Międzynarodowej
Organizacji Cukru (ISO) ma ona
wynieść 5,17 mln ton. ISO szacuje produkcję
na 173 mln ton konsumpcja zaś ma
wynieść 168,83 mln ton cukru surowego.
Spożycie ma wzrosnąć o 2,3% zaś produkcja
o 4,9%. Eksport cukru prognozuje się na
53,275 mln ton zaś import na 149,151 mln
ton. Nadwyżka podaży nad popytem jest
efektem wyższej produkcji w Indiach, Pakistanie,
Rosji, Unii Europejskiej i na Ukrainie.
Zdaniem[...]
więcej»
w zeszycie
GAZETA CUKROWNICZA 2012/2
|
|
|
» Z czego składają się lody
|
|
CUKIER
INWERTOWANY
(INWERT)
Cukier ten otrzymuje się
w procesie kwasowej lub enzymatycznej
hydrolizy sacharozy.
Zawiera jednakowe
ilości glukozy i fruktozy -
produktów rozkładu sacharozy.
Rezultatem hydrolizy jest
syrop słodszy od surowca
wyjściowego (woda i sacharoza).
Glukoza jest o 30 proc.
mniej słodka niż sacharoza,
za to fruktoza jest aż
o 70 proc. słodsza. Wynikająca
z tego [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/4
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
