» Nowe - nie znaczy złe...
|
|
Catering, żywność wygodna, mięsne dania gotowe - od jakiegoś czasu
te określenia zaczęły bardzo śmiało wkraczać na listy asortymentowe
wielu małych i dużych zakładów przemysłu spożywczego.
Czy to przemijająca moda, czy raczej znak czasu?
Odpowiedzi na te i wiele innych pytań szukaliśmy w rozmowie
z prof. Józefem Korczakiem, kierownikiem Katedry Żywienia Człowieka
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.D
Nowe - nie znaczy złe…
Catering, żywność wygodna, mięsne dania gotowe - od jakiegoś czasu
te określenia zaczęły bardzo śmiało wkraczać na listy asortymentowe
wielu małych i dużych zakładów przemysłu spożywczego.
Czy to przemijająca moda, czy raczej znak czasu?
Odpowiedzi na te i wiele innych pytań szukaliśmy w rozmowie
z prof. Józefem Korczakiem, kierownikiem Katedry Żywi[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2009/8
|
|
|
» Opakowania do chłodzonej żywności wygodnej
|
|
Joanna Piekarska  Jacek Kondratowicz
Konsumenci coraz częściej poszukują żywności o przedłużonej
trwałości, bardzo dobrej jakości, atrakcyjnej pod względem sensorycznym,
o wysokiej wartości odżywczej i zapewniającej bezpieczeństwo
zdrowotne, ale jednocześnie wymagającej niewielkiego
nakładu pracy i czasu na przygotowanie z niej gotowego
posiłku. Producenci żywności wygodnej, spełniając oczekiwania
konsumentów, wykorzystują wiele nowych rozwiązań technologicznych,
aby wytworzyć nowoczesne i wysoko przetworzone
artykuły odpowiadające kryteriom żywności wygodnej. Rynek
żywności wygodnej dla konsumenta nie tylko stale wzrasta, mając
ogromny potencjał rozwojowy, ale również pobudza innowacje
w dziedzinie opakowań.
Joanna Piekarska, Jacek Kondratowicz: Packaging for chilled
convenience food.
Consumers more and more often are looking for food with prolonged
shelf life, of very good quality, attractive in the sensory respect,
with high nutritive value and guaranteeing health safety but
simultaneously requiring a little expenditure of labour and time for
preparation of a ready meal. Manufacturers of convenience food
meeting consumers’ expectations make good use of many new
technological solutions to produce modern and high processed
products matching the convenience food criteria. The market for
food convenient for the consumer not only is constantly growing
and has huge development potential but also stimulates innovations
in packaging field.
Rynek żywności wygodnej należy do najbardziej dynamicznych
i innowacyjnych segmentów przetwórstwa spożywczego.
Zmieniający się styl życia i nowe trendy społeczne
przyczyniają się do rozwoju sektora dań gotowych.
Wzrastający poziom wiedzy konsumentów o żywności
i racjonalnym żywieniu przyczynia się do większego zapotrzebowania
na nowe produkty wysoko przetworzone,
o dobrej jakości, smaczne, wartościowe pod względem
odżywczym i wytwarzane zgodnie z procedurami bezpieczeństwa
żywności. Rozwój nowych form żywności ściśle
łącz[...]
więcej»
w zeszycie
OPAKOWANIE 2010/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Opakowania do żywności wygodnej
|
|
Joanna Piekarska
Żywność wygodna należy do bardzo dynamicznie
rozwijającej się grupy produktów spożywczych, które
mogą być wykorzystywane jako składniki lub pełne
potrawy, umożliwiając indywidualnemu konsumentowi
lub organizatorom zbiorowego żywienia łatwe i szybkie
przygotowanie posiłków. Opakowanie jest zasadniczym
elementem w łańcuchu dostawy produktu do konsumenta.
Oprócz ochrony produktu przed czynnikami zewnętrznymi
oraz pełnieniu funkcji marketingowych i promocyjnych,
opakowanie powinno gwarantować bezpieczeństwo
i świeżość produktów żywnościowych.Produkty o wysokim stopniu przemysłowego przetworzenia określane
są obecnie jako "żywność wygodna" w użyciu, co stanowi odpowiednik
angielskiego terminu "convenience food". Żywność wygodna
definiowana jest jako tzw. żywność dyspozycyjna i gotowa
do spożycia natychmiast lub po szybkim przygotowaniu - najczęściej
jest to krótkotrwała obróbka cieplna. Charakteryzowana jest
również jako składnik posiłku (zwykle obiadowego) lub gotowy posiłek
w postaci utrwalonej, który po krótkotrwałym przygotowaniu do
spożycia osiąga odpowiednią jakość, akceptowaną przez konsumenta
[6]. Pojęcie żywności wygodnej obejmuje bardzo dużą grupę
produktów zróżnicowanych pod względem składu, podstawowych
właściwości i stopnia przetworzenia, różniących się również sposobem
pakowania, techniką utrwalenia i przeznaczeniem użytkowym
[12]. Podstawowe produkty żywności wygodnej są utrwalone głównie
przez działanie wysokich lub niskich temperatur [12]. Według metody
utrwalania wyroby należące do tej grupy żywności podzielono
na produkty pasteryzowane i sterylizowane, suszone metodami tradycyjnymi,
typu instant i liofilizowane oraz mrożone, chłodzone, pakowane
próżniowo i w atmosferze modyfikowanej [6].
Do ogólnie rozumianej żywności wygodnej można zaliczyć produkty
gotowe do obróbki wstępnej (ready to process), kulinarnej (ready
to kitchen), termicznej (ready to cook), podgrzania (ready to
heat), spożycia (ready to eat) lub s[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2011/6
|
|
|
|
|
|
» Opakowania do chłodzonej żywności wygodnej
|
|
Marzena Tomaszewska
Jednym z sektorów przemysłu spożywczego, odnotowującym dynamiczny rozwój
na przestrzeni ostatnich lat, jest rynek żywności wygodnej (ang. convenience food).
Pomimo stale rosnącego udziału żywności wygodnej w ofercie rynkowej brakuje jednoznacznej, powszechnie
akceptowanej definicji tej grupy produktów spożywczych [21].Prezentowane przez wielu autorów
[2,3,11,18,23] definicje zwracają
uwagę, że żywność wygodna to:
● produkty poddane odpowiednim
technikom utrwalającym, nadającym
wyrobom trwałość (od kilku dni
do kilku miesięcy - w zależności od
zastosowanej metody utrwalania),
● produkty żywnościowe o dużej
dyspozycyjności, nadające się do
bezpośredniego spożycia bądź po
krótkotrwałym przygotowaniu, np.
odgrzanie, rozcieńczenie wodą lub
mlekiem,
● produkty żywnościowe pozwalające
zaoszczędzić konsumentowi
nie tylko czas przeznaczony na przygotowanie
posiłku, ale także znacznie
ograniczyć jego umiejętności kulinarne
oraz zużycie energii,
● produkty, które pojedynczo lub
w połączeniu z innymi składnikami,
mogą stanowić pełny posiłek.
Jako jeden z podstawowych czynników
warunkujących wzrost popytu
na żywność wygodną wymienia
się zwiększenie zatrudnienia kobiet
oraz ogólne większe zaangażowanie
w pracę zawodową [11,21,22].
Wzrost uczestnictwa kobiet na rynku
pracy powoduje co prawda znaczną
poprawę sytuacji finansowej gospodarstw
domowych, ale sprawia, że
czas przeznaczony na przygotowanie
tradycyjnego posiłku jest niewystarczający.
Badania przeprowadzone
przez firmę ACNielsen (liczebność
próby 22 tys. osób w 41 krajach)
wykazały, że 74% osób kupujących
dania gotowe wskazuje brak czasu
jako główny czynnik warunkujący
kupno tego typu żywności [5].
Popyt na żywność wygodną kształtują
również takie zjawiska jak [3,8,
9,10,11,13,20,21,22]:
● wzrost liczby gospodarstw jednolub
dwuosobowych (taka struktura
gospodarstw domowych ma wpływ
na wielkość opakowań jednostkowych,
w jakich żywność[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2011/1
|
|
|
» Światowy sukces żywności ekologicznej
|
|
W tym roku w Norymberdze odbyła się już dwudziesta edycja
największych na świecie międzynarodowych targów ekologicznej
żywności - BioFach. Zatem idea i zapotrzebowanie na żywność
ekologiczną pojawiły się dość dawno, niemniej jednak, zwłaszcza
w ostatnich latach, zainteresowanie konsumentów tą żywnością
szybko wzrasta.
Mimo światowego kryzysu ekonomicznego
targi BioFach odwiedziło 46 771 zwiedzających,
w tym 38% stanowili goście z 129 krajów,
głównie z Austrii, Francji, Włoch, Holandii
i Danii. Mogli oni zapoznać się z produktami prezentowanymi
przez 2744 wystawców z 91 krajów, z czego
66% stanowili wystawcy z zagranicy, również głównie
z Włoch, Hiszpanii, Francji i Austrii.
Wśród różnorodnych produktów ekologicznych oferowanych
na targach było wiele wyrobów wysoko przetworzo[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/4
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
