» Rozporządzenie w sprawie znakowania wartością odżywczą: ważne zmiany w przepisach niemieckich
|
|
W dniu 9 października 2009 r.
weszło w życie pierwsze rozporządzenie
o zmianie rozporządzenia
w sprawie znakowania wartością
odżywczą (NKV). Tenże akt wykonawczy
europejskiej dyrektywy
2008/100 przewiduje następujące
zmiany:
W § 2 NKV w punkcie "3 wartość kaloryczna"
podaje się dane dotyczące wartości
kalorycznej błonnika (1 g błonnika, 8 kJ, lub
2 kcal) oraz środka dosładzającego erytrynolu
(1 g erytrynolu, 0 kJ, lub 0 kcal).
W załączniku 1 NKV zmieniono i uzupełniono
niektóre witaminy i minerały oraz
zmieniono zalecane porcje dziennego spożycia.
W porównaniu z dotychczasowym załącznikiem
1 wynika uzupełnienie o witaminę K,
tiaminę (witaminę B1), ryboflawinę (witaminę
B2), potas, chlorki, mangan, fluorki, selen,
chrom i molibden oraz właściwe im zalec[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/3
|
|
|
» Możliwości przetwórcze dzikiego ptactwa
|
|
Dorota Czerwińska 
Postęp technologiczny umożliwia przetwarzanie
bażantów, kuropatw i przepiórek oraz zapewnia trwałość
produktów przetworzonych. Producenci biorą pod
uwagę optymalny wiek odstrzału lub uboju ptactwa oraz
możliwości przetwórcze mięsa. Ważna jest efektywność
hodowli, ilość mięsa w tuszkach ptaków, skład mięśni,
zawartość tłuszczu, innych składników odżywczych oraz
wydajność procesów przetwórczych.
Bażanty
Bażanty żyją dziko, ale można je też hodować. Przeciętny ciężar
bażantów waha się w granicach od 0,8 kg do 1,5 kg. W przetwórstwie
są najczęściej wykorzystywane bażanty z masą przyżyciową
około 1,2 kg. Ciężar ten ptaki osiągają na ogół w 16 tygodniu życia.
Szczególnie polecane są bażanty dzikie.
Miejsce bytowania bażantów ma wpływ na wielkość ptaków
oraz jakość ich mięsa. Ptaki dziko żyjące osiągają większą
wagę niż hodowlane, mają większą masę mięśni piersiowych
i mięśni z podudzia niż bażanty z hodowli. U dzikich ptaków mięśnie
podudzia zawierają więcej wody, białka i wapnia, a mniej
tłuszczu, mają też mniejszą wartość kaloryczną. Wyniki badań
wskazują, że mięso bażantów żyjących w środowisku naturalnym
ma wyższą wartość odżywczą niż mięso ptaków trzymanych
w ptaszarni.
Na skład tuszek może mieć też wpływ sposób hodowli bażantów.
Dodatek ziaren pszenicy w ilości 30% do paszy ptaków nie
wpłynął znacząco na masę ciała ptaków, ani wymiary ciała. Jednak
bażanty karmione paszą zawierającą ziarna pszenicy miały
większą wagę wątroby.
Obróbka wstępna bażantów obejmuje kilka etapów. Istotne jest
wykrwawienie tusz, w celu uzyskania białego mięsa. Są bażanty
o miąższu ciemnym, ich wykrwawianie nie jest konieczne.
W celu uzyskania kruchości konieczne jest dojrzewanie mięsa,
polegające na przechowywaniu go w temperaturze 3-5oC. W czasie
dojrzewania zacho[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2012/3
|
|
|
|
|
|
» Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza
|
|
Dorota Czerwińska
Mięso przeznaczone do pieczenia powinno być
najwyższej jakości, mało ścięgniste i niezbyt tłuste. Na
jakość gotowej pieczeni wpływa również dojrzałość
mięsa, często zatem przed pieczeniem mięso marynuje
się. Dobrej jakości pieczeń powinna być soczysta
i aromatyczna.
Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza
Dorota Czerw ińska
Do pieczenia najlepiej wybierać konkretne fragmenty tuszy
z poszczególnych zwierząt, czyli:
● w przypadku cielęciny - karkówkę, polędwicę, udziec, łopatkę,
mostek, nerkówkę;
● w przypadku wołowiny - polędwicę, rostbef, udziec, łopatkę,
karkówkę, rozbratel, mostek;
● w przypadku wieprzowiny - schab, polędwicę, łopatkę, szynkę,
biodrówkę, golonkę, boczek.
Wyrób pieczeni
Pieczenie można sporządzać z całych kawałków mięsa lub mięsa
rozdrobnionego, za[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2011/12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» "Stanowi źródło błonnika" - czyli słów kilka o oświadczeniach żywieniowych i zdrowotnych
|
|
Jacek Paprocki
O zasadach stosowania oświadczeń żywieniowych
na etykietach i w reklamach artykułów
spożywczych "Przegląd" informował obszernie
piórem Janusza Cioka w numerach 5 i 6/07,
wkrótce po uchwaleniu rozporządzenia Parlamentu
Europejskiego i Rady regulującego to
zagadnienie. Od tego czasu minęło kilka lat
- wiele spraw zostało zapomnianych, zmienili
się też niektórzy Czytelnicy "Przeglądu", dlatego
też pozwolę sobie, w ogromnym skrócie, przypomnieć
o co chodzi.Etykiety wielu produktów żywnościowych, ulotki i reklamy informują potencjalnych nabywców, że
dany produkt ma szczególne właściwości. "Jest źródłem błonnika pokarmowego", "Nie zawiera tłuszczu",
"dostarcza witaminę"... to tylko niektóre oświadczenia żywieniowe stosowane przez producentów
w celu promowania wyrobów. Kolejną zachętę stanowią oświadczenia zdrowotne sugerujące, że spożycie
danego produktu ma związek z naszym zdrowiem "korzystnie wpływa na sprawność fizyczną" oraz
oświadczenia o zmniejszaniu ryzyka choroby , w których producent stwierdza lub daje do zrozumienia,
że spożycie jego produktu w [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/3
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
