|
|
|
|
|
|
» Lody rzemieślnicze - lekcja 13
|
|
Z czego składają się lody (c.d.) LODY W PROSZKU
Zawierają one w postaci proszku takie same składniki, jakich
używają rzemieślnicze zakłady lodziarskie, tzn. cukier,
dekstrozę, chude mleko w proszku i substancje neutralne. Są
bazą, do której wystarczy dodać mleko (płynne) i czasem cukier,
aby otrzymać mieszankę lodziarską o zbilansowanym
składzie, opracowanym przez doświadczonych specjalistów[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2008/1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Sprzedaż lodów gałkowych rzemieślniczych produkcji obcej
|
|
Przedstawiamy Państwu trzeci odcinek naszego cyklu o biznesie lodowym. Dziś omówimy możliwości
i problemy związane ze sprzedażą lodów gałkowych rzemieślniczych obcej produkcji. Korzystając z okazji
przypominamy, że uruchomiliśmy dla Państwa potrzeb adres e-mailowy: lody@ppic.pl, pod który można
wysyłać wszelkie pytania i wątpliwości dotyczące lodów, problemów z ich produkcją, przechowywaniem
czy sprzedażą. Na Państwa pytania odpowiedzą eksperci-praktycy branży lodziarskiej.Kto może być zainteresowany takim rozwiązaniem? Odbiorców lodów
rzemieślniczych należy szukać przede wszystkim w punktach gastronomicznych,
głównie kawiarniach i restauracjach. Jak wyjawił nam
Mirosław Ożóg, właściciel piekarni i cukierni we Wrocławiu, który
produkuje także lody rzemieślnicze, w gastronomii nie m[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/3
|
|
|
|
|
|
» Lody z dodatkami prozdrowotnymi
|
|
Maja Bulwarska  Anna Florowska
Od wielu lat powszechne jest nadawanie żywności cech prozdrowotnych
przez usuwanie z niej substancji antyżywieniowych
bądź wzbogacanie jej w cenne składniki pokarmowe. Dzięki tym
zabiegom spożywanie żywności prozdrowotnej może zmniejszać
ryzyko występowania chorób dietozależnych: cukrzycy, chorób
układu krążenia, otyłości, schorzeń przewodu pokarmowego,
próchnicy zębów, osteoporozy czy niektórych rodzajów nowotworów.
Dzięki tworzeniu żywności prozdrowotnej często umożliwia
się spożywanie określonych produktów ludziom, którzy do
tej pory byli zmuszeni ich unikać. Dotyczy to przede wszystkim
osób cierpiących na wszelkiego rodzaju alergie oraz nietolerancje
pokarmowe.
Produkcją żywności prozdrowotnej są także zainteresowani
producenci lodów. Tradycyjne lody mleczne pełnią
funkcję jedynie słodkiego deseru, niezbyt cennego
z żywieniowego punktu widzenia. Obecnie na świecie
produkuje się lody o właściwościach prozdrowotnych - wzbogacane
w bakterie probiotyczne, prebiotyki, wapń, kwasy tłuszczowe
omega-3, a także lody o obniżonej zawartości cukru i tłuszczu.
Coraz częściej znaleźć można lody niezawierające mleka (produkowane
na bazie mleka sojowego). Produkty takie zachowują
właściwy dla tradycyjnych lodów smak, zapach, konsystencję
i teksturę, choć ich receptura jest bardzo zmieniona.
LODY TRADYCYJNE I PRZEMYSŁOWE
Polski rynek deserów lodowych charakteryzuje sezonowość
- największa sprzedaż przypada na miesiące
letnie: czerwiec, lipiec, sierpień. Polacy nie są także największymi
światowymi konsumentami lodów - rocznie
spożywają średnio 3-4 l, podczas gdy Amerykanie - ok. 22 l,
Skandynawowie - 10 l, a Czesi i Niemcy - po 5 l. Pod
względem wyboru smaku lodów Polacy są tradycjonalistami
- ulubionymi smakami lodów są: śmietankowy (32%
rynku lodowego), waniliowy (20%) i owocowy (13%) [6].
Do tradycyjnych lodów zalicza się dwa rodzaj[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
