Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 654 dla zapytania: błonnik pokarmowy

» Błonnik pokarmowy - wielofunkcyjny kompleks składników

Anna Diowksz

Błonnik pokarmowy, czyli ta część żywności pochodzenia roślinnego, która jest oporna na hydrolizę przez enzymy trawienne w przewodzie pokarmowym człowieka, jest wciąż przedmiotem intensywnych badań. P[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Kukurydza - Część 3. Błonnik pokarmowy

HENRYK GĄSIOROWSKI

Błonnik, zwany też włóknem pokarmowym albo substancjami balastowymi, stanowiący składnik struktury komórek roślinnych, odgrywa ważną rolę w żywieniu człowieka. Definicja opracowana przez Amerykańskie Stowarzyszenie Chemików Zbożowych (AACC) brzmi następująco: "Błonnik pokarmowy jest składnikiem jadalnych części roślin, w skład którego wchodzą: sacharydy, nie trawione i nie wchłaniane w jeli[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wzbogacanie makaronów dodatkami z błonnikiem pokarmowym

Naukowcy rosyjscy badali możliwość wzbogacania wyrobów makaronowych dodatkami bogatymi w błonnik pokarmowy, takimi jak: czysty błonnik pszeniczny (o wilgotności 5% i o zawartości błonnika 95%) i inulinę uzyskaną z cykorii (produkt belgijskiej firmy ORAFTI AFI o wilgotności 3% i zawartości czystej inuliny 97%). Jako podstawowy surowiec do wyrobu makaronu wykorzystywano mąkę pszenną wyższego gatun[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zdrowe włókno

Danuta Gajewska

Błonnik pokarmowy (lub włókno pokarmowe) uznawany był w przeszłości za niepotrzebny składnik diety, bez korzystnego wpływu na zdrowie człowieka. Wzrost zainteresowania żywnością funkcjonalną i prowadzone w tym kierunku badania dały jednak nieco inne spojrzenie na rolę błonnika w żywieniu człowieka. Aktualnie zaliczany jest on do składników o prozdrowotnych właściwościach i zajmuje ważne miejsce w naszej diecie.Zgodnie definicją Trowella z 1972 roku, błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) oznacza tę część żywności pochodzenia roślinnego, która nie jest rozkładana przez enzymy trawienne w przewodzie pokarmowym człowieka. Inna klasyfikacja błonnika pokarmowego obejmuje podział na substancje polisacharydowe i niepolisacharydowe oraz skrobię oporną. Błonnik pokarmowy stanowi gr[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne

DANUTA GÓRECKA

Błonnik pokarmowy był w ostatnich latach przedmiotem intensywnych i wszechstronnych badań. Powodem ich podejmowania jest ciągle rosnące zainteresowanie żywnością prozdrowotną, a co za tym idzie, substancjami bioaktywnymi występującymi w roślinach, jak również składnikami i surowcami o właściwościach funkcjonalnych, istotnych również z punktu widzenia procesu technologicznego (1, 23).Błonnik p[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Sposób na tuszki Obróbka cieplna mięsa drobiowego

EWA CZARNIECKA-SKUBINA

INGRID WACHOWICZ

Substancje wchodzące w skład błonnika pokarmowego nie ulegają trawieniu pod wpływem enzymów działających w przewodzie pokarmowym człowieka, nie są też przyswajalne przez organizm. Błonnik nie należy w[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2006/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonników pokarmowych

Małgorzata MIELCARZ

Nawyki żywieniowe w krajach rozwiniętych uległy w ciągu ostatnich 100 lat znaczącej i - niestety - niekorzystnej zmianie. Dawniej bogate w błonnik produkty zbożowe, owoce i warzywa były podstawą codzi[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2004/8

Czytaj za darmo! »

» Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich

Małgorzata Mielcarz

Nawyki żywieniowe w krajach rozwiniętych uległy w ciągu ostatnich 100 lat znaczącej i niestety niekorzystnej zmianie. Dawniej bogate w błonnik i produkty zbożowe, owoce i warzywa były podstawą codzien[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2004/8

Czytaj za darmo! »

» Błonnik pokarmowy korzyści zdrowotne i technologiczne

Danuta Górecka

Wraz z postępującym od wieków rozwojem przetwórstwa żywności stawała się ona coraz bardziej oczyszczona, co w konsekwencji doprowadziło do zmniejszenia ilości błonnika w spożywanej diecie. Na znaczenie żywieniowe tego procesu zwracano uwagę od dawna. Już Hipokrates w 430 r. p.n.e. pisał, że chleb z całego ziarna oczyszcza jelito i przechodzi przez nie w postaci ekstrementów, zaś biały chleb jest bardziej odżywczy i pozostawia mniej kału. W czasach starożytnej Grecji i Rzymu biały chleb był szczególnie wysoko ceniony przez społeczeństwo, choć z czasem zaczęły pojawiać się głosy przemawiające za ograniczeniem jego spożycia. W 1683 r. Tryton pisał o wartości razowego chleba, jako środka sprzyjającego zapewnieniu długiego życia, zdrowia i szczęścia. W 1837 r. Graham wydał monografi[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Błonnik pokarmowy - wzbogacanie produktów zbożowych

Błonnik pokarmowy nie stanowi zdefi - niowanego chemicznie związku lub jednolitej grupy związków, ale jest kompleksem heterogennych substancji, takich jak hemicelulozy i pektyny oraz celuloza i lignina. Pojęcie błonnika pokarmowego ulegało różnorodnym modyfi kacjom i ostatecznie przyjęto, że jest to pozostałość ścian komórkowych roślin odporna na działanie enzymów trawiennych. W tym szerokim ujęciu, w skład błonnika pokarmowego wchodzą także niestrukturalne polisacharydy związane z endospermą i przestrzenią międzykomórkową. Niektórzy autorzy zaliczają również do błonnika pokarmowego szereg innych związków, jak polifruktany (inulina i oligofruktany), niestrawne dekstryny, polidekstrozę, metylocelulozę i hydroksypropylometylocelulozę, skrobię oporną, a także substancje związane z nieskrobiowymi polisacharydami i ligniną (woski, kutyny, fi tyniany, saponiny, taniny i suberyny). Głównym źródłem błonnika pokarmowego w codziennej diecie człowieka są produkty zbożowe, warzywa, owoce oraz nasiona roślin strączkowych. Zalecane dzienne spożycie dla osób dorosłych kształtuje się na poziomie 35-40 g/dobę/osobę. Poszczególne produkty różnią się nie tylko ilością, ale i jakością błonnika pokarmowego. W zbożach dominują hemicelulozy, owoce bogate są w pektyny, a niektóre warzywa w ligninę. Zawartość błonnika pokarmowego w poszczególnych produktach jest zróżnicowana (tab. 1 i 2). Zboża zawierają głównie błonnik nierozpuszczalny, podczas gdy warzywa, owoce i orzechy cechują się wyższym poziomem błonnika rozpuszczalnego. Nieskrobiowe polisacharydy zbóż, to głównie arabinoksylany i β-glukany oraz niewielkie ilości arabinogalaktanów, arabanów i pochodnych kwasów uronowych. Pszenica i jęczmień, ze względu na znaczną zawartość arabinoksylanów, odpowiednio 4-8% i 4-10% oraz β-glukanów, odpowiednio od 0,5-1,0 i 3-11%, mogą stanowić dostępne źródło błonnika pokarmowego. Podobnie chleb, będący głównym składnikiem naszej diet[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a