» Soczysty temat
|
|
Monika Hoffmann 
Soki, nektary i napoje owocowe, po które chętnie sięgamy,
by zaspokoić pragnienie, są produktami o bardzo
zróżnicowanym składzie, a co z tym związane, o różnej
wartości odżywczej. Soki i nektary są najbardziej zbliżone
swoimi właściwościami oraz składem naturalnym do owoców
lub warzyw, lecz ich różnorodność - smak, zapach i wygląd
- ograniczona jest ścisłymi uregulowaniami prawnymi.Napoje owocowe zawierają
znacznie mniej składników owocowych
i ich wartość prozdrowotna
jest niższa, lecz dzięki możliwości
włączenia do ich składu substancji
barwiących, aromatyzujących oraz
kształtujących konsystencję, w porównaniu
z sokami, stanowią
atrakcyjną i dużo bardziej urozmaiconą,
grupę produktów, o nowych
egzotycznych smakach oraz przyciągającym
uwagę zabarwieniu.
Wartość odżywcza i[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/10
|
|
|
|
|
|
» Smakowite źródło zdrowia
|
|
Dorota Czerwińska
Sięgamy po nie dla smaku, wartości zdrowotnych bądź
po prostu, żeby ugasić pragnienie. Jednak sam wybór
soku nie jest łatwy dla konsumenta. Firmy zachęcają nas
do wypróbowania różnorodnych soków - kolorową szatą
graficzną opakowania, nowatorskimi smakami lub niską
ceną. Jak zatem wybrać najlepszy produkt? Soki wytwarza się ze świeżych
lub przechowywanych owoców
oraz z warzyw. Przetwarzane składniki
powinny być przede wszystkim
zdrowe i dojrzałe. Powstałe napoje
mają barwę, smak i zapach charakterystyczne
dla soków owoców lub
warzyw, z których je wyprodukowano.
Ze względu na rodzaj użytego
surowca soki dzielą się na owocowe,
warzywne oraz owocowo-warzywne.
Są produkowane z jednego
lub kilku gatunków roślin.
Biorąc pod uwagę rodzaj półproduktu
użytego do produkcji soków,
wyróżniamy soki bezpośrednie
i odtworzone. Te pierwsze, czyli
soki świeże, uzyskuje się, wytłaczając
sok znajdujący się w rozdrobnionych
owocach i/lub warzywach. Odtworzone
wytwarza się z zagęszczonych
soków lub przecierów, do których
dodaje się odpowiednią ilość
wody i substancji aromatyzujących.
Soki odtworzone powinny mieć właściwości
średniej jakości soku świeżego.
Różnią się one konsystencją.
Mogą być klarowne, jak sok jabłkowy,
naturalnie mętne, jak sok pomarańczowy
bądź przecierowe (jak sok
z marchwi).
W celu utrwalenia soki poddaje
się obróbce termicznej - procesowi
pasteryzacji. Napoje pasteryzowane
w niskiej temperaturze zachowują
trwałość przez kilka tygodni, a pasteryzowane
tradycyjnie nadają się
do spożycia przez kilka miesięcy.
Najlepsze jednak są soki niepasteryzowane,
tzw. jednodniowe, gdyż
mają największą wartość odżywczą.
Wymagają one jednak przechowywania
w warunkach chłodniczych.
Dobry sok powinien zawierać
85-100% owoców, a niekiedy też
niewielkie ilości cukru bądź syropu
glukozowego lub fruktozowego.
Te substancje sło[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/5
|
|
|
» Europejski i polski rynek soków i nektarów w 2009 r.
|
|
Konsumpcja rynku soków i nektarów w Unii Europejskiej w 2009 r. osiągnęła
ponad 11 mld l. Soki 100-procentowe stanowią 2/3 tego wolumenu - 7,5 mld l.
Wśród konsumentów, którzy doceniają właściwości prozdrowotne soków, oferta
tego rynku cieszy się rosnącym popytem. Chociaż kryzys ekonomiczny ostatnich 2
lat utrudnił rozwój kategorii (sprzedaż spadła niewiele - ponad 1%), to mimo tymczasowych
wahań rynku przewiduje się ponowny jej umiarkowany wzrost.
Znakomita większość soków spożywanych w UE (ponad 80%) to soki o dłuższej
przydatności do spożycia (ang. ambient), produkowane najczęściej z koncentratu.
Soki nie z koncentratu (ang. not from concentrate, NFC) to jedyny segment,
który odnotował w 2009 r. wzrost; stanowią one 25% całego rynku soków. Soki
świeże, sprzedawane w dystrybucji chłodzonej, stanowią 18% rynku i cieszą się
statusem "premium".
Soki jako składnik zdrowej diety
Podobnie jak owoce i warzywa, soki są równie ważnym źródłem witamin oraz
minerałów w zrównoważonej diecie. Witamina C, potas i przeciewutleniacze zawarte
w sokach służą naszemu zdrowiu i dobremu samopoczuciu oraz są [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/7-8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Rynek soków, nektarów i napojów owocowych w Europie Wschodniej
|
|
Martyna Zimakiewicz
Zenith International przyjrzał się dokładniej dziesięciu
najważniejszym rynkom Europy Wschodniej, m. in. Rosji,
Polsce, Ukrainie, Czechom, Węgrom i Rumunii. Kategoria
soków, nektarów i napojów owocowych wzrosła tam ilościowo
w roku 2007 o 14%, osiągając sprzedaż blisko 6,9
mld l o wartości ok. 7,8 mld euro. Najszybciej rozwijającą
się kategorią były napoje owocowe, czyli te o zawartości
pul[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/11
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
