» Ryż basmati
|
|
Dorota Czerwińska 
Ryż basmati jest wysoko cenioną odmianą
ryżu długoziarnistego. Ziarno
tego ryżu jest długie i smukłe, ma zazwyczaj
długość 4-5 razy większą niż szerokość.
Tę odmianę ryżu indyjskiego uprawia
się na pogórzu Himalajów, a obszar jej
uprawy ciągnie się od Indii do Bangladeszu.
Ryż basmati jest uważany za najszlachetniejszą
odmianę ryżu na świecie.
Swój niepowtarzalny aromat i smak zawdzięcza
żyznym glebom, nawadnianym
krystalicznie czystą wodą z lodowców himalajskich
oraz specyficznemu klimatowi
- mroźnemu i pełnemu słońca.
Cechy ryżu basmati
Ryż basmati wyróżnia się długim,
cienkim ziarnem. Podczas gotowania powiększa
się, jego ziarna rosną na długość,
a nie na szerokość. Pozostaje przy tym
sypki, puszysty i lekki, łatwo rozdziela
się na poszczególne ziarenka. Jest też
śnieżnobiały.
Jego cechą charakterystyczną jest delikatny,
lekko orzechowy smak. Poza tym
ryż basmati ma swój własny, niepowtarzalny
zapach. Zapach jest spowodowany
obecnością 2-acetylo-1-pyr[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Wartość odżywcza i wykorzystanie mąki ryżowej
|
|
Dorota Czerwińska
Mąkę ryżową uzyskuje się ze zmielonych ziaren ryżu. Na mąkę
można mielić ryż brązowy, czyli powstały po usunięciu z ziaren
zewnętrznej łuski. Obecność okrywy owocowo-nasiennej nadaje
mące jasnobrązową barwę. Mąkę ryżową otrzymuje się z też z ryżu
białego, czyli z ziaren pozbawionych okrywy plewiastej (łuski)
i częściowo okrywy owocowo-nasiennej. Biały ryż można przed
zmieleniem dodatkowo szlifować, pozbawiając ziarna całkowicie
okrywy owocowo-nasiennej.
W porównaniu do innych mąk, mąka ryżowa odróżnia się tym, że jest
delikatniejsza, lżejsza i łatwiej strawna, ma też bardziej neutralny smak.
Do produkcji mąki ryżowej można używać ryż długoziarnisty,
posiadający ziarna o długości 4-5 razy większej niż ich szerokość,
także ryż średnioziarnisty, który posiada ziarna o długości 2-3 razy
większej niż ich szerokość oraz ryż krótkoziarnisty (okrągłoziarnisty),
o kulistych ziarnach, średniej długości ok. 5 mm i szerokości
mniejszej niż ryż długoziarnisty.
Odmianą ryżu krótkoziarnistego, z którego również można
produkować mąkę, jest ryż kleisty. Charakteryzuje się on szerokimi
i krótkimi ziarnami. Różni się od ryżu krótkoziarnistego
smakiem i kleistością. O znacznej kleistości tej odmiany ryżu
decyduje duża zawartość amylopektyny i mała zawartość amylozy.
R[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Jedz ryby nie tylko od święta
|
|
Władysław MIGDAŁ Joanna TKACZEWSKA Piotr KULAWIK Łukasz MIGDAŁ Arkadiusz OSIECKI Karolina LATOS Maciej PRZYBYŁKO
Haiku to zwięzły japoński wiersz i takie
właśnie jest sushi - drobne i fi nezyjne,
a w nim cały ogród wrażeń, harmonia
składników, wyrafi nowany smak.
Sushi to najbardziej znana na świecie
japońska potrawa. Danie to sporządza się
z zakwaszonego ryżu i różnorakich dodatków,
którymi mogą być: ryby, owoce
morza, warzywa, kawior, omlet oraz wiele
innych.
Słowo sushi wywodzi się od sumeshi:
su to sos vinegar, a meshi - ryż. Wskutek
zbyt szybkiej wymowy, nazwę tę skrócono
do sushi.
Historia sushi - od funa-zushi
do sushi
Przeważająca większość serwo[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2010/7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
