|
|
|
» Czy, znakując pieczywo, można w wykazie składników nie wymienić określonych składników?
|
|
Wiesława Szafulera 
Opakowane pieczywo znakuje się podając wszystkie składniki
użyte przy jego wytwarzaniu, obecne w gotowym produkcie,
nawet jeśli są one w zmienionej formie, w tym:
a) składniki, które wchodzą w skład składnika złożonego,
b) substancje dodatkowe i aromaty.
Ten sposób znakowania wynika z defi nicji składnika żywności
i z przepisów dotyczących znakowania składników występujących
w środku spożywczym.
Składnik żywności oznacza każdą substancję występującą w żywności,
w tym substancje dodatkowe i aromaty, użytą przy wytwarzaniu
lub przygotowywaniu środków spożywczych, obecną w gotowym produkcie,
nawet jeśli jest ona w zmienionej formie. Przepisy rozporządzenia
w sprawie znakowania dopuszczają odstępstwo od tej reguły [1].
Dotyczy ono niektórych składników złożonych oraz substancji, k[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Substancje dodatkowe i aromaty zmiany w znakowaniu żywności
|
|
Wioletta Bogusz-Kaliś
Zgodnie z wymaganiami przepisów prawnych, etykieta produktu
powinna zawierać informacje nt. znajdujących się w nim substancji
dodatkowych oraz aromatów. Podawanie wszystkich substancji
dodatkowych w składzie produktu jest jedną z obowiązkowych
informacji na etykiecie. Zmieniona w 2010 r. ustawa o bezpieczeństwie
żywności i żywienia wnosi zmiany w przepisach prawnych
dotyczących znakowania żywności w zakresie produktów zawierających
substancje dodatkowe i aromaty. Ustawa wdraża tzw. pakiet
rozporządzeń unijnych z 2008 r., na który składają się rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008, 1331/2008,
1334/2008 oraz 1332/2008.
Zmiany w przepisach prawnych dotyczących znakowania
produktów zawierających substancje
dodatkowe obowiązują od 20 stycznia 2010 r.,
natomiast produktów zawierających aromaty -
od 20 stycznia 2011 r. Zgodnie z zapisami art. 4.2 ustawy
z 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie
żywności i żywienia opakowania środków spożywczych
lub etykiety zawierające oznakowanie niespełniające wymagań
określonych w przepisach ustawy, wyprodukowane
i wprowadzone do obrotu lub przeznaczone do wprowadzenia
do obrotu przed datą wejścia w życie ustawy, mogą
być stosowane nie dłużej niż przez 24 miesiące od wejścia
w życie ustawy.
DOZWOLONE DO STOSOWANIA
substancje dodatkowe i aromaty
Od wejścia w życie ustawy z 8 stycznia 2010 r. o zmianie
ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz
niektórych innych ustaw (Dz. U. nr 21 poz. 105) przestały
obowiązywać zapisy rozporządzenia Ministra Zdrowia
z 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji
dodatkowych (DzU nr 177, poz. 1094), które są zawarte
w rozporządzeniu unijnym (WE) 1333/2008 z 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Rozporządzenie
to nie obowiązuje w zakresie treści, obowiązują jednak załączniki
do niego, do czasu wejścia w życie załączników nr
II i III do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008, co przewidziane
jest n[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/1
|
|
|
|
|
|
» Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz. II
|
|
Bożena Waszkiewicz-Robak
Dozwolone dodatki do żywności są kwalifikowane do kilku kategorii
w zależności od pełnionej przez nie funkcji, zgodnie z którą
mogą być stosowane w produkcji żywności w maksymalnych
dawkach określonych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie
dozwolonych substancji dodatkowych (DzU 2010 nr 232,
poz. 1525). Substancje dodatkowe, dla których nie podano dopuszczalnych
dawek, należy stosować zgodnie z dobrą praktyką
produkcyjną, czyli w ilościach minimalnych, niezbędnych do osiągnięcia
zamierzonego efektu technologicznego. Przy stosowaniu
kilku substancji dodatkowych obowiązuje zasada, iż maksymalna
dopuszczalna ilość każdej z nich, ustalona dla danego produktu,
stosowana pojedynczo, musi być zmniejszona o taki procent,
w jakim użyto drugiej substancji.
SUBSTANCJE DODATKOWE
w rynkowych produktach spożywczych
Polscy konsumenci mają zbyt małą wiedzę o potencjalnych
zagrożeniach wynikających z nieprawidłowego
stosowania w żywności różnych składników, w tym substancji
dodatkowych. Warto wiedzieć, że czasem jest korzystne,
aby środki spożywcze zawierały kilka substancji
dodatkowych, zwłaszcza pełniących taką samą funkcję
technologiczną. Jest to związane z występującymi efektami
synergistycznymi, w których jedna substancja dodatkowa
wspomaga działanie drugiej. Ponadto stosowanie
kilku różnych substancji może być korzystne dla produktu,
gdyż każda substancja powoduje uzyskanie innego
efektu, np. jedna wpływa na uzyskanie gładkości potrawy,
a inna kształtuje prawidłową strukturę, np. wiążąc wodę
lub tłuszcz, jeszcze inna wydłuża trwałość produktu. Bezpieczniej
jest więc spożywać produkty zawierające mieszaninę
co najmniej dwóch lub więcej substancji dodatkowych
w niskiej dawce niż jedną w wysokiej.
Najlepszym przykładem takich efektów synergistycznych
jest stosowanie w produkcji żywności mieszanin
różnych substancji intensyw[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/9
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
