» Jakość w sektorze przypraw
|
|
- rozmowa z Grzegorzem Królem, menedżerem
d.s. wdrożeń B2B w firmie Kamis - Przyprawy SA.Od kiedy istnieje firma KAMIS Pure
Condiments i jakie były początki jej
działalności? Firma Kamis-Przyprawy SA rozpoczęła
rozwój usług dla sektora
business-to-business w 2002 roku,
powołując w tym celu wyspecjalizowany
dział. W 2006 roku na jego potrzeby
został utworzony subbrand
- Kamis Pure Condimen[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2008/6
|
|
|
|
|
|
» Rynek przypraw w Polsce
|
|
Sylwia Kalska 
Przyprawy mają niewielkie wartości odżywcze, są jednak niezbędnym
składnikiem codziennego menu. Korzystnie wpływają na
smak i aromat potraw oraz na właściwe funkcjonowanie organizmu,
przyspieszając jego metabolizm. Tajemnica smaku i aromatu
przypraw tkwi w olejkach eterycznych — intensywnie pachnących,
łatwo ulatniających się i rozpuszczalnych w wodzie.
Dynamiczny rozwój rynku
Twórcą kategorii przypraw w Polsce jest Kamis, który rozszerzył tę kategorię o nowe
znaczenie, formy, innowacje i zastosowanie. Dziś w kategorii "przyprawy" mieszczą
się zioła, mieszanki przyprawowe, marynaty, panierki, przyprawy "specialite", octy smakowe
i dodatki. Zgodnie z definicją i metodologią badania opracowaną przez MEMRB,
w kategorii przypraw wyodrębnione są segmenty: przyprawy tradycyjne, [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Przyprawy do żywności charakterystyka i właściwości
|
|
Halina Makała
Niewiele jest produktów spożywczych i potraw, do których nie
dodaje się przypraw. Są one stosowane jako pojedyncze przyprawy
oraz w formie mieszanek przyprawowych o zalecanym
stosowaniu. Nadają produktom charakterystyczne cechy smakowo-
zapachowe, warunkują popularność i zaufanie konsumenta
do różnych produktów spożywczych na rynku, a także przyczyniają
się do popularności zakładów gastronomicznych, kuchni
regionalnych lub narodowych. Przyprawy wykazują zróżnicowane
działanie na produkt spożywczy, do którego są dodawane.
Najczęściej nadają mu wyraźny, typowy smak i zapach. Niektóre
charakteryzują się wyraźnym aromatem, u innych dominuje tylko
wyrazisty smak.
Smakowitość środków spożywczych kształtują
naturalne składniki smakowe i zapachowe, które
występują w surowcach oraz powstają w wyniku
procesów przetwórczych i przechowalniczych.
O smakowitości decydują również dodatki wprowadzone
podczas przetwarzania oraz produkty ich interakcji z substratem.
Określone wrażenia smakowe i zapachowe nadają
również produktom substancje dodatkowe smakowozapachowe,
naturalne i identyczne z naturalnymi, które
wprowadza się podczas przetwarzania [29]. Asortyment
dodatków, które można stosować w przetwórstwie żywności,
jest obecnie bardzo szeroki, a zastosowanie przypraw
jako naturalnych dodatków jest coraz powszechniejsze.
Wynika to z obawy konsumentów przed dodatkami syntetycznymi
oraz z faktu, że naturalne przyprawy użyte jako
antyoksydanty nie są prawnie limitowane i nie wymagają
zgody na ich stosowanie [26, 30].
PRZYPRAWY W PRZETWÓRSTWIE
I PROFILAKTYCE
Przyprawy są stosowane zarówno w przetwórstwie
żywności, jak i w gastronomii przede wszystkim w celu
nadania im charakterystycznego smaku i zapachu lub też
skompensowania smakowitości utraconej w wyniku procesów
przetwarzania czy przechowywania. Zastosowanie
przypraw do żywności ma na celu nie tylko dopełnienie
smaku produktów spożywczych i potraw, lecz także jest
sposobem na pobudzen[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/11
|
|
|
|
|
|
» Przyprawy korzenne - tradycja smaku
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
Stosowanie przypraw w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego ma już wielowiekową tradycję.
W przetwórstwie mięsa najczęściej stosowanymi i rozpowszechnionymi przyprawami korzennymi, poza pieprzem,
są: imbir, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa. Umiejętne stosowanie tych przypraw to prawdziwa
sztuka. Oczywiście, aby sztukę tę móc uprawiać, trzeba zaznajomić się z właściwościami poszczególnych
przypraw. Bez tej niezbędnej wiedzy trudno byłoby przygotowywać wyroby mięsne o pożądanych
kompozycjach smakowych, zapachowych i estetycznych. Należy jednak pamiętać, że w stosowaniu
przypraw korzennych konieczny jest umiar, a poza tym liczą się indywidualne upodobania i przyzwyczajenia.
Wszelkie zmiany w tym zakresie można wprowadzać stopniowo, rozszerzając i urozmaicając świat s[...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2009/5
|
|
|
|
|
|
» Smak tkwi w szczegółach
|
|
Firma KAMIS-PRZYPRAWY S.A. to prawdziwy ekspert w dziedzinie
doskonale opracowanych mieszanek przyprawowych, z których na szczególną
uwagę zasługują mieszanki do przyprawiania mięs.
Niepowtarzalna receptura, starannie dobrane surowce - zioła, przyprawy
i warzywa sprawiły, że po przyprawy Kamis sięga większość Polaków. Naprawdę warto.
Prawdziwy smak tkwi przecież w szczegółach i przypraw[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2007/4
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
