» Czas na ryby
|
|
Dorota Czerwińska 
Dieta bogata w ryby, to nie tylko przyjemność
dla smakosza, ale też potężna dawka zdrowia
dla organizmu. Poznajmy bogactwo rybnych
możliwości, by umiejętnie je wykorzystać w kuchni.Białko rybie ma wysoką wartość
odżywczą, większą niż białko
mięsa. Dzięki specyficznej budowie
białko ryb jest lepiej przyswajalne
w organizmie, a poza tym
wymaga krótszej obróbki termicznej
oraz ma bardziej kruchą konsystencję,
niż mięso zwierząt
rzeźnych.
Ryby różnią się pod względem
zawartości tłuszczu. Istnieją
gatunki bardzo chude (dorsz,
mintaj, sandacz, sola), ale też nie
brak wyjątkowo tłustych (węgorz,
śledź, makrela i łosoś). Zawartość
tłuszczu decyduje o wartości
energetycznej ryb. Mięso chude
należy do produktów niskokalorycznych,
tłuste - dostarcza
znacznie większych ilości ene[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8
|
|
|
|
|
|
» Wielkie rybobranie
|
|
|
"Jeśli dziś w karcie są świeże ryby, to mamy czwartek" - bywalcy warszawskich restauracji
przyzwyczaili się już do tej reguły, związanej z cyklem dostaw do sklepów wielkopowierzchniowych.
Ale niebawem to niezłomne poczucie czasu może zostać zachwiane - MAKRO Cash & Carry uruchamia
platformę rybną, która zapewni dostawy świeżych ryb i owoców morza codziennie! - Już od lipca ruszamy z naszą platformą
rybną, która będzie zlokalizowana
w okolicach Częstochowy. To pierwsze i jedyne
takie przedsięwzięcie w Polsce. Mamy
świadomość, że proces wdrażania nowego
systemu dostaw będzie długi, ale już w wakacje
nasi Klienci z pewnością odczują różnicę
w dostępności świeżych ryb w halach
MAKRO Cash & Carry. Dzięki nowej platformie
świeże ryby będą dowożone do dużych
ośrodków nawet codziennie[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8
|
|
|
» Sposób na rybę
|
|
|
Nietrudno przyrządzić smaczne danie rybne,
trzeba tylko wiedzieć: jak? Z tym pytaniem udaliśmy
się do Grzegorza Kazubskiego - wybitnego
szefa kuchni i menedżera w Centrum HoReCa
MAKRO. Zaopatrzył nas w garść bezcennych
wskazówek i informacji, z którymi pewnym krokiem
można ruszać "na ryby".Jak się okazuje, przy obecnych
możliwościach i zaopatrzeniu
rynku, przygotowanie rybnego
menu to sama przyjemność, nie
mówiąc już o późniejszej degustacji.
Ale jest kilka naczelnych
zasad, o których nie wolno zapominać
zabierając się za ryby
w kuchni.
Rybka lubi być świeża
Sprzedawanie ryb, to prawdziwa
sztuka. Najlepsze są oczywiście
ryby świeże, krótko po złowieniu.
Tu dużą rolę odgrywają
dostawcy i handlowcy, którzy muszą
zapewnić odpowiedni transport
i warunki przechowywania
ry[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8
|
|
|
» Jedz ryby nie tylko od święta
|
|
Władysław MIGDAŁ Joanna TKACZEWSKA Piotr KULAWIK Łukasz MIGDAŁ Arkadiusz OSIECKI Karolina LATOS Maciej PRZYBYŁKO
Polacy coraz chętniej wybierają
dietę śródziemnomorską i sięgają
po ryby. Z danych Głównego
Urzędu Statystycznego (GUS)
i Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki
Żywnościowej (IERiGŻ) wynika,
że ryby cieszą się coraz większą popularnością
i ich spożycie rośnie w ostatnich
latach. W 2007 roku spożycie ryb wzrosło
o 7,1 %, w roku 2008 o 4% i osiągnęło
13,5 kg (w przeliczeniu na masę żywych
ryb) rocznie na jednego Polaka. Wzrost
ten zawdzięczamy głównie konsumpcji
pangi i tilapii. W ciągu trzech lat import
tych ryb wzrósł do 100 tys. ton i był prawie
3-krotnie większy niż całkowita sprzedaż
ryb słodkowodnych pochodzących z krajowych
gospodarstw rybackich. W strukturze
spożycia dominują wciąż ryby morskie
- 9,38 kg na osobę, tj. 69% spożywanych
ryb ogółem. Najwięcej zjadamy mintaja
i śledzi oraz makreli, tuńczyka i szprotów.
W 2008 roku zjedliśmy 2,07 kg śledzia na
statystycznego Polaka, jednak spożycie tej
ryby zmniejsza się, głównie ze względu na
wzrost cen. Spożycie ryb słodkowodnych
w 2008 roku wyniosło 3,9 kg na jednego
mieszkańca, z tego aż 79% stanowiły
panga i tilapia. Wśród ryb rodzimych dominowały
karp i pstrąg. Karpia zjedliśmy
zaledwie 0,46 kg i to głównie dzięki przywiązaniu
do tradycji karpia na wigilijnym
stole (tab. 1).
Najpopularniejszą rybą słodkowodną
na naszym rynku jest importowana z Azji
panga, której jemy blisko pięciokrotnie
więcej niż karpia. Więcej[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2010/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Ryby górą
|
|
Zespół Szkół nr 1 z Nowego Sącza stał się w październiku ub.r. centrum eliminacji IV Sądeckiego Konkursu Szkół Gastronomicznych. Hasło rywalizacji brzmiało: "Drób i ryby na europejskim stole".Konkurs [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2006/2
|
|
|
|
|
|
» Ohh, co za sushi
|
|
|
Sushi bary robią furorę na całym świecie. Ku uciesze dietetyków, trudno
sobie bowiem wyobrazić zdrowsze menu: świeże ryby, naturalne produkty,
poddane jedynie delikatnej obróbce. I co ważne - menu bardzo urozmaicone.
Pomysłów na sushi może być wiele, o czym przekonamy się zaglądając
do lokali warszawskiej sieci Ohh!! Sushi&Grill.W Warszawie są już cztery restauracje
Ohh!! Sushi&Grill, we
Wrocławiu jedna. Choć wszystkie
należą do jednego właściciela -
Koreańczyka - i tworzą sieć, ale
każda restauracja jest inna, dopasowana
do miejsca w którym
się znajduje. Może w tym tkwi ich
sukces? A może w tutejszym sushi,
robionym bardziej na koreańską
niż japońską modłę?
- Różnica tkwi przede wszystkim
w zalewie do ryżu. Koreańska
jest nieco bardziej słodka, a japońska
słona - wyjaśni[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
