Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 62 dla zapytania: akryloamid

» Smażenie, pieczenie i... akryloamid

Waldemar Dzwolak

Wytwarzany na skalę przemysłową od prawie 60 lat, akryloamid (amid kwasu akrylowego) jest krystalicznym proszkiem dobrze rozpuszczalnym w wodzie i alkoholu. Jest pośrednim produktem do wytwarzania poliakryloamidów, stosowanych m.in. do syntezy barwników, produkcji soczewek kontaktowych oraz jako szczeliwo podczas budowy zapór wodnych i tuneli. Wykorzystuje się go do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków, produkcji papieru, przerobu rud, wytwarzania polimerów winylowych i stabilizowania gleby. W przeciwieństwie do poliakryloamidów nieszkodliwych dla człowieka, akryloamid w postaci monomeru jest substancją szkodliwą, którą w 1994 r. Międzynarodowa Agencja ds. Badań nad Rakiem (IARC) w 1994 r. umieściła na liście substancji potencjalnie rakotwórczych.okazało się, że akryloamid[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid - fakty i opinie

Roman Jurga

Akryloamid jest substancją chemiczną, która może powstawać w żywności w sposób naturalny podczas przyrządzania w wysokiej temperaturze (pieczenie w piekarniku i na ruszcie oraz smażenie) produktów zawierających skrobię. Substancja ta tworzy się nie tylko w produktach żywnościowych wytwarzanych w zakładach przetwórczych, lecz także w potrawach przygotowywanych w domu oraz w restauracjach i placówkach żywienia zbiorowego. Akryloamid występuje w produktach żywnościowych poddawanych smażeniu, pieczeniu, prażeniu, takich jak m.in.: chleb, smażone ziemniaki, ciastka, słone przekąski oraz płatki śniadaniowe i kawa. Akryloamid ponadto występuje w wielu produktach nieprzetworzonych takich jak owoce i warzywa, np. oliwkach. Fakt jego powstawania w ww. procesach jest odkryciem stosunko[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/7

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid - niechciany składnik przetworów zbożowych i pieczywa

Ludwik CZERWIECKI

W kwietniu 2002 r. Szwedzki Narodowy Urząd ds. Żywności (Swedish National Food Administration) i naukowcy z Uniwersytetu w Sztokholmie ogłosili raport o akryloamidzie - szkodliwym dla zdrowia związku,[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2005/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid w żywności

W. Bekas

D. Kowalska

B. Kowalski

Przedstawiciele Szwedzkiej Państwowej Agencji ds. Żywności i pracownicy naukowi Uniwersytetu Sztokholmskiego w kwietniu 2002 r. na wspólnej konferencji prasowej ogłosili wyniki badań dotyczących zawar[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2006/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Ostrożnie z ogniem

EWA CZARNIECKA-SKUBINA

Każda metoda obróbki cieplnej produktów spożywczych prowadzi do wielu przemian fizykochemicznych w produktach gotowych. Czasem mogą mieć one poważne konsekwencje, i to wcale nie smakowe, ale przede wszystkim zdrowotne.Pieczenie oraz smażenie -szczególnie długie, w głębokim tłuszczu i przy wysokich temperaturach - powodują wytwarzanie się z naturalnych składników żywności akrylo[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2008/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid w żywności

Renata Gasparska

Akryloamid, najogólniej rzecz biorąc, jest produktem powstającym podczas obróbki termicznej (pieczenia, grillowania, smażenia) żywności zawierającej skrobię. Na jego obecność natrafi ono przypadkowo w Szwecji w 2002 roku podczas badań niezwiązanych z żywnością. Dotychczas nie stwierdzono jednoznacznego wpływu akryloamidu na zdrowie ludzi, ale prowadzone są badania, a od dwóch lat wprowadzono w Europie obowiązek monitorowania jego poziomu w żywności przetworzonej. (-SH) białek, a poliakrylamid do elektroforetycznego rozdzielania białka i DNA. Badania przeprowadzone na zwierzętach wskazują na jego szkodliwy wpływ na zdrowie. W 1994 roku został zakwalifi kowany przez Międzynarodową Agencję ds. Badań nad Rakiem (IARC) jako "prawdopodobnie kancerogenny dla ludzi". Mówi się również o neurotoksyczności i geno-toksyczności (uważa się, że indukuje zmiany genetyczne). W przeciwieństwie do akryloamidu - poliakrylamidy są nieszkodliwe. Pierwotnie sądzono, że źródłem akryloamidu w roślinach jest poliakrylamid stosowany do produkcji nawozów sztucznych, jednak badania tego nie potwierdziły. Tareke i współaut.(2000) zasugerowali, że źródłem akryloamidu występującego u ludzi, mierzonego pośrednio w formie adduktów z hemoglobiną, jest żywność zawierająca duże ilości asparaginy i glukozy, przetwarzana w wysokiej temperaturze. W badaniach zapoczątkowanych w Szwecji stwierdzono, że niektóre przetwory ziemniaczane (frytki, chipsy) i zbożowe (pieczywo chrupkie) mogą zawierać znaczne ilości akryloamidu Akryloamid może powstawać w żywności podczas pieczenia w piekarniku i na ruszcie oraz smażenia produktów zawierających skrobię i asparaginę. Wysoką zawa[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid w produktach ziemniaczanych i zbożowych

Ewa Sicińska

Acrylamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products. It has been classified as "probably carcinogenic to human" by the International Agency for Research on Cancer. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in foodstuffs. Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała, że jest on potencjalnie rakotwórczy dla ludzi. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE "w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności", zgodnie z którym w latach 200[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej

HANNA MOJSKA

Akryloamid jest związkiem, który od ponad pięćdziesięciu lat jest produkowany na skalę przemysłową jako substrat do syntezy polimerów poliakryloamidowych, stosowanych m.in. jako wypełniacze filtrów do uzdatniania wody przemysłowej i pitnej oraz w przemyśle papierniczym, tekstylnym i kosmetycznym [1]. Działanie neurotoksyczne akryloamidu u ludzi stwierdzono w kilku przypadkach przemysłowego [...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Sorpcja Cu2+ i Fe3+ na szczepionych kopolimerach skrobi z reaktywnego wytłaczania

BEATA SCHMIDT

TADEUSZ SPYCHAJ

Przedstawiono wyniki badań adsorpcji kationów Fe3+ i Cu2+ ze środowiska wodnego na kopolimerach skrobi szczepionych akryloamidem (AAm) i kwasem akrylowym (AA). Kopolimery skrobia-g-poli(akryloamid-co-kwas akrylowy) otrzymywano metodą ciągłą, poprzez reaktywne wytłaczanie. Efektywność wychwytywania jonów była analizowana metodą spektrofotometryczną UV/VIS. W pracy badano wpływ dawki kopolimeru, czasu sorpcji, stopnia zobojętnienia grup karboksylowych w monomerycznym kwasie akrylowym oraz stosunku masowego monomerów użytych do szczepienia na właściwości adsorpcyjne jonów metali. CH2=CHCONH2 (I) and CH2=CHCOOH (II) in aq. solns. were grafted on starch (0.3:1 mass ratio) in a twin screw extruder at temperature profile 60-115°C by using the (=NCMe2C(=NH) NH2)2 · HCl initiator. The starch-g-poly(acrylamide-co-acrylic acid) copolymers produced were used as sorbents for removing Fe3+ and Cu2+ ions from their aq. solns. The sorption of Fe3+ ions increased with increasing the I:II ratio (up to 3:0) in the monomer mixt. used. The max. sorption of Cu2+ ions was achieved when the I:II ratio was 1:2. The partial neutralization of carboxylic groups in the copolymer resulted in increasing the sorption rate. W ostatnich latach obserwuje się ciągły wzrost zainteresowania usuwaniem jonów metali z układów wodnych, w tym ze ścieków przemysłowych. W ostatniej dekadzie opracowano lub unowocześniono wiele technologii, np. dotyczących wykorzystania żywic syntetycznych kompleksujących jony metali1-4). Jednak należy zwrócić uwagę, że żywice jonowymienne syntezowane z surowców ropopochodnych nie ulegają biodegradacji i często zwiększają koszty przedsięwzięcia. Korzystną alternatywę stanowią kopolimery skrobi, które są biodegradowalne, mogą być otrzymywane przy stosunkowo niskich kosztach ze względu na szerokie rozpowszechnienie skrobi, a ponadto wykazują efektywność sorpcyjną pozwalającą na zastępowanie materiałów syntetycznych. Wiele produktów[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2010/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Modyfikaty skrobi o dużej lepkości

SŁAWOMIR RUPIŃSKI

ZBIGNIEW KAZIMIERZ BRZOZOWSKI

KARINA SKWARA

WOJCIECH ZATORSKI

Przedstawiono wyniki badań nowo opracowanych pochodnych skrobi o dużej lepkości, zawierających grupy karbamoiloetylowe. Badano reakcje fosforanu diskrobiowego z akryloamidem na drodze addycji. Wielkościami poddanymi badaniom były: zawartość wodorotlenku sodu, czas i temperatura reakcji. Scharakteryzowano podstawowe właściwości tych polimerów przy użyciu różnych technik instrumentalnych, t[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2003/8-9-2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a