» Smakowite źródło zdrowia
|
|
Dorota Czerwińska 
Sięgamy po nie dla smaku, wartości zdrowotnych bądź
po prostu, żeby ugasić pragnienie. Jednak sam wybór
soku nie jest łatwy dla konsumenta. Firmy zachęcają nas
do wypróbowania różnorodnych soków - kolorową szatą
graficzną opakowania, nowatorskimi smakami lub niską
ceną. Jak zatem wybrać najlepszy produkt? Soki wytwarza się ze świeżych
lub przechowywanych owoców
oraz z warzyw. Przetwarzane składniki
powinny być przede wszystkim
zdrowe i dojrzałe. Powstałe napoje
mają barwę, smak i zapach charakterystyczne
dla soków owoców lub
warzyw, z których je wyprodukowano.
Ze względu na rodzaj użytego
surowca soki dzielą się na owocowe,
warzywne oraz owocowo-warzywne.
Są produkowane z jednego
lub kilku gatunków roślin.
Biorąc pod uwagę rodzaj półproduktu
użytego do produkcji soków,
wyróżniamy soki bezpośrednie
i odtworzone. Te pierwsze, czyli
soki świeże, uzyskuje się, wytłaczając
sok znajdujący się w rozdrobnionych
owocach i/lub warzywach. Odtworzone
wytwarza się z zagęszczonych
soków lub przecierów, do których
dodaje się odpowiednią ilość
wody i substancji aromatyzujących.
Soki odtworzone powinny mieć właściwości
średniej jakości soku świeżego.
Różnią się one konsystencją.
Mogą być klarowne, jak sok jabłkowy,
naturalnie mętne, jak sok pomarańczowy
bądź przecierowe (jak sok
z marchwi).
W celu utrwalenia soki poddaje
się obróbce termicznej - procesowi
pasteryzacji. Napoje pasteryzowane
w niskiej temperaturze zachowują
trwałość przez kilka tygodni, a pasteryzowane
tradycyjnie nadają się
do spożycia przez kilka miesięcy.
Najlepsze jednak są soki niepasteryzowane,
tzw. jednodniowe, gdyż
mają największą wartość odżywczą.
Wymagają one jednak przechowywania
w warunkach chłodniczych.
Dobry sok powinien zawierać
85-100% owoców, a niekiedy też
niewielkie ilości cukru bądź syropu
glukozowego lub fruktozowego.
Te substancje sło[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
»
|
|
Truskawkowa Essencja Ogrodów Natury
Ogrody Natury wprowadzają na rynek napój-owoc pod nazwą
ESSENTIAL TRUSKAWKOWY. Ma on postać gęstego, miąższowego
napoju, który powstał z 7 w pełni dojrzałych truskawek; zamknięty w krągłej,
efektownej buteleczce sprzedawany jest w trójpaku. Napój
jest w 100% naturalny, bez konserwantów i cukru.
Producent przekonuje, że - podobnie jak świeże truskawki
- na[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/4
|
|
|
» Soczyste normy
|
|
Soki i nektary to zdrowe, naturalne produkty, które powinny na stałe
zagościć w naszym codziennym menu. Są źródłem cennych witamin,
składników mineralnych i błonnika. I, co ważne - jakość soków oraz nektarów
dostępnych na polskim rynku poprawia się z roku na rok.Zanim kupisz swój ulubiony sok, nektar lub
napój zastanów się, czy wiesz co kupujesz?
Sok jest produktem w 100% pochodzącym
z[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2007/10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Czas na lody
|
|
Dorota Czerwińska
Mrożone desery cieszą się
niesłabnącą popularnością
i to niezależnie od pory roku,
choć oczywiście latem osiąga
ona apogeum. Chcąc dobrze
wykorzystać wakacyjny sezon
i popyt na lodowe przysmaki,
warto już teraz zacząć
niezbędne przygotowania,
przemyśleć ofertę i prześledzić
kolejne etapy produkcji
zimnych deserów.Lody uzyskuje się zamrażając
pasteryzowaną mieszankę mleka
lub śmietanki, żółtek, cukru oraz
różnych dodatków smakowo-zapachowych,
m.in. wanilii, kakao, owoców,
bakalii. Produkcja lodów obejmuje
kilka etapów. Na początku
ze składników przygotowuje się
mieszankę, poddaje się ją pasteryzacji,
filtrowaniu, homogenizacji
i schłodzeniu. Procesy te mają na
celu nadanie lodom odpowiedniej
czystości mikrobiologicznej oraz
właściwej konsystencji. Lody następnie
są [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2010/2
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
