» Czosnek pospolity - strażnik naszego zdrowia
|
|
Krystyna Bogacz 
Czosnek zwyczajny lub inaczej pospolity (Allium sativum) jest rośliną z rodziny
liliowatych, do której należą również cebula, por, szczypiorek i szalotka. Ma wzniesioną
łodygę zakończoną jadalnym kulistym kwiatostanem w kolorze od białego do
różowego. Liście są płaskie i długie, spiczasto zakończone (można je wykorzystywać
do przyrządzania sałatek). Wykształca cebulę składającą się z licznych kanciastych,
ściśle przylegających do siebie cebulek, zwanych ząbkami.
Jest wiele odmian czosnku różniących się wielkością, kolorem łupinki lub
intensywnością zapachu. Największe główki wykształca charakteryzujący się łagodnym
aromatem czosnek słoniowy. Wiele gatunków czosnku uprawia się też jako
rośliny ozdobne, np. czosnek Ostrowskiego z Turkiestanu lub czosnek olbrzymi z Azji
Środkowej.
Pochodzenie czosnku i jego miejsce w historii
Indyjska legenda mówi, że Rahu - król Asuras, wykradł
bogowi Wisznu eliksir życia [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/9
|
|
|
|
|
|
» Czosnek - cała prawda
|
|
Już starożytni Grecy.... karmili czosnkiem
swoich atletów przed igrzyskami w
Olimpii. Jedz czosnek, będziesz zdrowy
- powtarzały nasze babcie, mamy, ciotki,
niejeden też lekarz podpowiada pacjentowi
"nieformalną" czosnkową kurację na różne
schorzenia - od przeziębienia po choroby
serca. Skąd się bierze ta uniwersalna moc
czosnku? Przez wiele lat nauka jakoś nie
mogła odkryć tajemnicy ukry[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2008/3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Antidotum na zły smak
|
|
Dorota Czerwińska
Ma wyrazisty smak, charakterystyczny zapach i dla
wielu z nas jest panaceum na wszystko. Czosnek od
wieków cieszy się sławą i można go znaleźć niemal
w każdym domu. Warto dodawać go do potraw nie tylko
ze względu na korzyści zdrowotne, ale przede wszystkim
jako doskonałe uzupełnienie wielu dań.Czosnek (Allium sativum) jest
warzywem z rodziny liliowatych,
podobnie jak cebula i pory. Pochodzi
z Azji Środkowej i jest
zaliczany do najstarszych roślin
uprawnych na świecie. Chiny, Korea
Południowa, Indie, Hiszpania
i Stany Zjednoczone są obecnie
głównymi komercyjnymi producentami
czosnku.
Cześć jadalną czosnku stanowi
główka pokryta delikatnymi,
suchymi łuskami o odcieniu białym
lub różowofioletowym. Składa
się ona z kilkunastu małych ząbków,
otoczonych różowawą lub
fioletową, pergaminową skórką.
Ani wewnętrzna, ani zewnętrzna
skórka czosnku nie nadaje się do
spożycia. Chociaż ząbki czosnku
są twarde, można je łatwo kroić
lub zgniatać. Ich smak jest bardzo
specyficzny - piekący i ostry,
z delikatną nutą słodyczy.
Najlepsze okazy
Kupując czosnek, należy wybierać
główki pękate, z nienaruszoną
skórką. Trzeba unikać
nabywania główek miękkich, pomarszczonych
i skiełkowanych.
Wielkość główek nie decyduje
o ich jakości. Zarówno małe, jak
i duże mogą być smaczne i aromatyczne.
Świeży czosnek należy przechowywać
w chłodnym, suchym
i ciemnym miejscu. Dzięki temu
zachowa świeżość i nie będzie
kiełkował. Nie poleca się trzymać
czosnku w lodówce. Całe
główki czosnku przechowywane
we właściwych warunkach zachowują
świeżość przez dłuższy
czas. Rozdzielenie ich na części
zmniejsza znacznie ich trwałość
- skracając ją do kilku dni.
Dostępny jest czosnek świeży
i suszony[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/1
|
|
|
» Antybiotyk starożytnych
|
|
Krystyna BONENBERG
W takim to czasie każdego
roku miliony ludzi na całym
świecie doświadczają
warunków pogodowych,
grożących im wieloma chorobami wskutek
doskwierającego zimna. Aby utrzymać
odpowiednią temperaturę ciała,
musimy dostarczyć organizmowi odpowiednią
ilość kalorii, pożywienia, w tym
- roślin o właściwościach odżywczych
i leczniczych. Jak sobie z tym radzono
w przeszłości, niech nam opowie historia
czosnku, nazywanego umownie przez
uczonych "antybiotykiem starożytności".
Od tysięcy lat medycyna ludowa i dociekliwi
myśliciele wierzą w jego skuteczne
działanie i to na wiele różnych dolegliwości
oraz podtrzymywanie zdrowia
w dobrym stanie, a więc profi laktycznie.
*
W dobie współczesnej dziki czosnek
odnaleziono w jednytm tylko zakątku
świata, na pustynnych, górzystych polach
Kirgizji. Natomiast zdziczały można spotkać
w wielu miejscach, szczególnie zaś
w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Błędem jest twierdzenie, że czosnek pochodzi
z Chin i z Mongolii. Prawda jest
taka, że został sprowadzony w pradziejach
z południowo-zachodniej Syberii.
W starożytnym Egipcie używano go
w dużych ilościach. Jednakże w literaturze
przedmiotu można się spotkać z teorią,
że był uznawany przez kapłanów za
roślinę nieczystą., nie malowano go na
grobach, jedzący czosnek nie powinien
był przekraczać progu świątyni Kybele.
W czasach Herodota na piramidzie Cheopsa
w Gizie widniała tablica, na której
zapisano, że w czasie jej budowy wyd[...]
więcej»
w zeszycie
AURA 2011/1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
