» Szybkie i dokładne oznaczanie mikotoksyn
|
|
Mikotoksyny mogą występować w zbożu, produktach
spożywczych oraz pozyskiwanych od zwierząt
hodowlanych. Można je podzielić na występujące na
uprawianych roślinach i w magazynowanych produktach.
Na uprawianych roślinach spotykane są często
pleśnie z rodzaju Fusarium. Wymagają one do wzrostu
wilgotności względnej powietrza na poziomie 90-100%.
W magazynach spotykane są natomiast pleśnie z rodzaju
Aspergillus i Penicillium. Mogą się one rozwijać już
przy wilgotności względnej powietrza 60-90% i temperaturze
5-50°C. Obecnie znanych jest ok. 400 różnych
rodzajów mikotoksyn, które w zależności od różnych
warunków środowiskowych mogą powstawać przy końcu
logarytmicznej fazy wzrostu pleśni. Pod względem
struktury chemicznej mikotoksyny są bardzo zróżnicowane.
Oznacza to, że układ im[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Podstawowe informacje o zanieczyszczeniach i mikotoksynach w ziarnie pszenicy
|
|
W ciągu ostatnich kilku lat dokonano dużego postępu w technice
i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Konieczność
tych nowych uruchomień była spowodowana częściowym
wycofywaniem się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co
spowodowało zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego,
sporyszu, nasion chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego
pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami. W wielu
krajach zmieniła się również technika uprawy roli; np. często po
żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje podwyższone porażenie
powierzchni gruntu. Również zmiana klimatu na bardziej wilgotny
i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni(typu Fusarium) i produktów ich
przemiany (mikotoksyny), które na wiosnę przenikają z gleby do
roślin. Jak wiadomo, mikotoksyny są zagroż[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/12
|
|
|
|
|
|
» Informacja dotycząca przeprowadzonej analizy ryzyka wystąpienia substancji skażających w ziarnie zbóż, oferowanym do interwencyjnego zakupu ze zbiorów w 2009
|
|
Rozporządzenie Komisji (WE ) nr 687/2008
z dnia 18 lipca 2008 r. (zmieniające rozporządzenie
(WE ) nr 824/2000), ustanawiające procedury
przejęcia zbóż przez agencje płatnicze lub agencje
interwencyjne oraz metody analizy do oznaczania
jakości zbóż interwencyjne oraz metody analizy do
oznaczania jakości zbóż (Dz. U UE L192 z 19 lipca
2008 r.), utrzymało wymagania w zakresie jakości
zbóż oferowanych do interwencyjnego zakupu na
terenie Unii Europejskiej. Zgodnie z ww. rozporządzeniem
na zapasy interwencyjne nie mogą zostać
przejęte zboża, które nie spełniają norm dotyczących
dopuszczalnych zawartości substancji skażających
określonych w prawodawstwie wspólnotowym
(mikotoksyny, metale ciężkie, pozostałości
pestycydów, skażenie radioaktywne).
Dopuszczalne poziomy zawartości su[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2010/4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału. 1.3. Podstawowe informacje o zanieczyszczeniu mikotoksynami ziarna zbóż
|
|
Roman Jurga 
W ciągu ostatnich kilku lat dokonano dużego postępu w technice
i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Konieczność
tych nowych uruchomień była spowodowana częściowym wycofywaniem
się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co spowodowało
zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego, sporyszu, nasion
chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego pleśniami (mikotoksynami)
i mikroorganizmami. W wielu krajach zmieniła się również
technika uprawy roli; np. często po żniwach rezygnuje się z orki,
co powoduje podwyższone porażenie powierzchni gruntu. Również
zmiana klimatu na bardziej wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni-
(typu Fusarium) i produktów ich przemiany (mikotoksyny), które na
wiosnę przenikają z gleby do roślin. Występowania pleśni i mikotoksyn
w masie zbożowej nie da się całkowicie wyeliminować. Dlatego
należy dążyć do zminimalizowania skażenia ziarna i produktów jego
przetwórstwa (mąki i chleba) mikotoksynami. Ustanowienie dopuszczalnych
maksymalnych ilości mikotoksyn oraz stosowanie odpowiednich
zabiegów i dobór surowca do przemiału jest podstawowym
elementem ochrony konsumenta przed tymi skażeniami.
Z aktualnych regulacji unijnych wymienić należy (w tabeli pokazano
syntetycznie dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń mikotoksynami
wg stanu na koniec marca 2012 r.):
- R ozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych, które w odniesieniu do zbóż i przetworów
zbożowych wprowadziło wymagania w zakresie dopuszczalnej
obecności mikotoksyn fuzaryjnych,
- R ozporządzenie Komisji (UE) nr 165/2010 zmieniające ww.
rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 i ustalające najwyższe dopuszczalne
poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych
w odniesieniu do aflatoksyn. Ich najwyższe dopuszczalne poziomy
w zbożach i ich produktach to: dla aflatoksyny B1 - 2,0 μg/kg,
dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1 i G 2- 4,0 μg/kg.
[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2012/5
|
|
|
» Regulacje prawne i szybkie metody oznaczania mikotoksyn
|
|
Mikotoksyny mogą występować w zbożu, produktach spożywczych
oraz w produktach pozyskiwanych od zwierząt hodowlanych. Można
je podzielić na występujące na uprawianych roślinach i w magazynowanych
produktach. Na uprawianych roślinach spotykane są często
pleśnie z rodzaju Fusarium. Wymagają one do wzrostu wilgotności
względnej powietrza na poziomie 90-100%,. W magazynach spotykane
są natomiast pleśnie z rodzaju Aspergillus i Penicillium. Mogą się
one rozwijać już przy wilgotności względnej powietrza 60-90%, i temperaturze
5-50°C. Obecnie znanych jest ok. 400 różnych rodzajów mikotoksyn,
które w zależności od różnych warunków środowiskowych
mogą powstawać przy końcu logarytmicznej fazy wzrostu pleśni. Pod
względem struktury chemicznej mikotoksyny są bardzo zróżnicowane.
W produktach spożywczych i paszach występuje jednak tylko 20 mikotoksyn,
które zagrażają bezpieczeństwu konsumenta. Najważniejsze
to: aflatoksyny (genotoksyczne, kancerogenne), ochratoksyna (kancerogenna),
fumonizyna (kancerogenna), deoksyniwalenol (ogólnie
toksyczny i immunotoksyczny), zearalenon i patulina (podejrzewana
o właściwości rakotwórcze). Dawki, które wywołują ostrą toksyczność
(LD 50 10-20 mg/kg masy ciała), rzadko występują w spożywanej żywności.
Dopuszczalne dzienne pobranie mikotoksyn waha się od 5 ng/kg
(ochratoksyna) do 2 μg/kg (fumonizyna). Na większe dawki narażone
są zwierzęta hodowlane spożywające porażoną paszę. Mogą wystąpić
w tym przypadku ostre objawy typu podrażnienia skóry lub zapalenie
spojówek, ale przede wszystkim chroniczne schorzenia.
Podstawę ochrony konsumenta stanowią wartości TDI (TDI =
Tolerable Daily Intake), ustanowione przez Komitet Naukowy ds.
Żywności (Scientific Committee on Food - SCF) Komisji Europejskiej.
Zawierają one dawki substancji, które mogą być codziennie
i dożywotnio spożywane, bez skutku występowania zauważalnych
negatywnych efektów zdrowotnych. Przykładowo dla znanej mikotoksyny
DO N ustanowiono przykłado[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2011/4
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
