Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 138 dla zapytania: kasza

» Charakterystyka żywieniowa kasz Cz. I. Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy gryczanej

DOROTA CZERWIŃSKA

Kasze są to całe lub rozdrobnione ziarna zbóż, oczyszczone i częściowo pozbawione okrywy owocowo-nasiennej. Po oczyszczeniu ziarna mogą być polerowane, gniecione, krojone, mielone, czasem też prażone. Surowcem do produkcji kasz są rozmaite zboża. Wytwarza się kasze z jęczmienia, gryki, owsa, prosa, kukurydzy i pszenicy. W zależności od stopnia oczyszczenia i rozdrobnienia ziarna wyróżniamy kasze gruboziarniste, łamane i drobne. Kasze gruboziarniste są otrzymywane przez obłuszczenie i wypolerowanie ziarna. Kształtem przypominają ziarno, z którego je wyprodukowano. Do kasz grubych zaliczamy kaszę gryczaną, jęczmienną pęczak oraz kaszę jaglaną. W efekcie częściowego rozdrobnienia obłuskanych ziaren, czyli pocięcia lub połamania otrzymuje się kasze łamane. Do tej grupy kasz należą[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Charakterystyka żywieniowa kasz Cz. III. Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy jęczmiennej

Dorota Czerwińska

Kaszę jęczmienia produkuje się z ziaren jęczmienia (Hordeum L.). Najlepszym surowcem do produkcji są odmiany szkliste i pozbawione łuski. (np. Rastik). Ziarna bez łuski nie wymagają bowiem szlifowanie mającego na celu odłuszczania ziarna. W czasie szlifowania odmian plewiastych usuwa się nie tylko plewki, ale także część warstwy aleuronowej i zarodka, a wraz z nimi wartościowe składniki odżywcze. Jeśli już na kasze przeznacza się jęczmień plewiasty, to ziarna powinny charakteryzować się niską zawartością łuski i płytką bruzdką. Ze względów kulinarnych kasze powinny być wytwarzane z jęczmienia jarego, gdyż odmiany ozime dłużej się gotują. Jęczmień przydatny do przerobu na kaszę musi mieć ziarna w pełni dojrzałe i wyrównane pod względem wielkości. Ważna jest właściwa wilg[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Charakterystyka żywieniowa kasz Cz. II . Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy jaglanej

Dorota Czerwińska

Kaszę jaglaną nazywaną też jagłami wytwarza się z obłuszczonych ziaren prosa. Kasza jaglana należy do kasz gruboziarnistych. Pierwszym etapem jej produkcji jest obłuskanie ziarna, czyli oddzielenie bielma od okrywy plewiastej i owocowo-nasiennej. W tym celu ziarno ściska się, ściera i ociera o szorstką powierzchnię, Kolejnym etapem jest sortowanie, czyli frakcjonowanie. Usuwa się wtedy cząstki drobne, nieobłuskane oraz łuskę. Następnie ziarno jest obtaczane, usuwa się w trakcie tego procesu resztki okrywy owocowo-nasiennej i zarodka. W ostatnim etapie proso poleruje się, nadając kaszy gładką powierzchnię i połysk. Przetwarzając prosa na kaszę jaglaną powinno otrzymać się ok. 65% kaszy. Proso (Panicum milliaceun) należy do najstarszych zbóż, które uprawia człowiek. Kiedy[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2009/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Prawie wszystko o kaszach

ROMAN JURGA

Ogólnie mówiąc, kaszami nazywa się całe lub pokrajane bielmo ziarna zbóż - kultur kaszarskich, często dodatkowo poddane obróbce hydrotermicznej i polerowaniu powierzchni. Różnorodność surowców kaszars[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2004/6

Czytaj za darmo! »

» Kasza gryczana

ANNA MAMOŃ

Od wieków w naszej kuchni podawano do mięs różne krupy i kasze. Dopiero w drugie] połowie XVIII wieku ich konkurentem stały się ziemniaki. Nie zmieniła się wszak tradycja podawania zrazów wołowych z w[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2004/11

Czytaj za darmo! »

» Sposoby zwiększania wartości odżywczej białka produktów zbożowych Cz. II . Odpowiednie łączenie produktów

Dorota Czerwińska

Białka zawarte w produktach zbożowych są niepełnowartościowe, mają bowiem z reguły skład aminokwasowy mniej odpowiadający potrzebom człowieka (mniej zbilansowany) niż białka pełnowartościowe zawarte w produktach zwierzęcych i często są deficytowe w jeden lub więcej aminokwasów egzogennych, przez co ich wartość odżywcza jest relatywnie mała. Jak wspomniano w pierwszej części artykułu ("Przegląd Zbożowo-Młynarski" nr 1/2012), sposobem na poprawę jakości białka produktów zbożowych jest odpowiednie łączenie produktów, w celu uzyskania efektu uzupełniania aminokwasów. Uzupełnianie aminokwasów Uzupełnianie aminokwasów polega na tym, że niedobór jakiegoś aminokwasu, którego brakuje w jednym białku jest rekompensowany przez inne białko, zawierające większe ilości tego aminokwasu i na odwrót. W ten sposób ilość białka dostarczanego z produktów spożywanych łącznie (połączonych w potrawę) jest większa niż uzyskiwana z tych samych produktów spożywanych oddzielnie (efekt uzupełniania > 100%). Białka, których skład aminokwasowy może się wzajemnie uzupełniać nazywamy komplementarnymi. Do takich białek komplementarnych należą np. białka produktów zbożowych (niedoborowe w lizynę) oraz białka prod[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2012/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Okresowe Przeglądy Polskich Norm własnych z zakresu tematycznego Komitetu technicznego Nr 36 ds. Zbóż i Przetworów Zbożowych

AlINA MARCZUK

ANNA GAJEWSKA

Polski Komitet Normalizacyjny, po uzyskaniu członkostwa czynnego w Europejskim Komitecie Normalizacyjnym CEN, obowiązują takie reguły prac normalizacyjnych ("Common rules for standard work" - ostatnie wyd. 2006 r.), jak w organizacji europejskiej. Zgodnie z tymi regułami, odpowiedzialność za przeprowadzenie przeglądu norm z określonego zakresu tematycznego spoczywa na Komitecie Technicznym,[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2007/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» W próżni Próżniowe pakowanie żywności

DOROTA CZERWIŃSKA

Rodzaj spożywanego pieczywa może w istotny sposób decydować o ilości błonnika wpożywieniu. Mąka gruboziarnista, z pełnego przemiału (z mało obłuskanego ziarna) jest znacznie bogatszym źródłem błonnika[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2006/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Kwasowość tłuszczowa w wybranych przetworach zbożowych (kasze i płatki)

Anna Szafrańska

Kwasowość tłuszczowa stanowi czuły i ważny test do charakteryzowania stanu i wartości użytkowej przetworów zbożowych. Pozwala na ocenę świeżości produktu i jest wskaźnikiem zmian biochemicznych zachodzących w czasie przechowywania przetworów zbożowych.Metodę oznaczania kwasowości tłuszczowej opisaną w normie PN-ISO 7305 stosuje się w odniesieniu do produktów otrzymanych z ziarna pszenicy zwycza[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Nowy młyn kukurydziany o zdt 200 t dobę już pracuje

Roman Jurga

W dniu 2 września br. nastąpiło uroczyste otwarcie nowego młyna do przemiału kukurydzy o zdolności przemiałowej 200 t/dobę - wybudowanego przez BIO CORN Sp. z 0.0. w Ziębicach (fot. l i 2). W lutym 20[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2005/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a