Wyniki 1-3 spośród 3 dla zapytania: authorDesc:"Jacek Niedźwiedź"

Podstawowe aspekty technologiczne nadziewania


  Nadziewanie to jeden z najważniejszych etapów w procesie produkcji przetworów mięsnych. Polega ono na nadaniu odpowiedniego kształtu masie mięsnej oraz jej porcjowaniu, jak również przyczynia się do zwiększenia efektywności stosowanych zabiegów utrwalania. Nadziewanie pełni także ważną funkcję marketingową. Atrakcyjny wygląd produktu zachęca konsumenta do jego zakupu, zdarza się również tak, że wyroby mięsne o takim samym składzie surowcowym a innym wyglądzie są w odmienny sposób akceptowane przez konsumentów.Nadziewanie prowadzone jest z wykorzystaniem nadziewarek, które wtłaczają farsze wędliniarskie czy też konserwowe bezpośrednio do opakowań jednostkowych. Nadziewarki można podzielić na pracujące cyklicznie i w sposób ciągły [1]. Obecnie na rynku występuje wiele typów urządzeń nadziewających różniących się konstrukcją. Najczęściej nadziewarki dzieli się biorąc pod uwagę zasadę działania urządzenia tłoczącego [6]: - nadziewarki tłokowe - o napędzie pneumatycznym lub hydraulicznym. Zasada ich działania polega na przetłaczaniu farszu za pomocą tłoka. Charakteryzują się cyklicznością pracy, która związana jest z koniecznością cofnięcia tłoka w celu wypełnienia cylindra kolejną porcją farszu; - nadziewarki łopatkowe - wykorzystują łopatkowy system podawania farszu w próżni, dzięki czemu zapewniają wyeliminowanie powietrza z produktu, dokładność w odmierzaniu porcji farszu oraz jednolitą strukturę produktu; - nadziewarki zębate - zasada ich działania polega na przenoszeniu farszu za pomocą zębów bezpośrednio stykających się z nim, co często może przyczyniać się do miażdżenia kawałków mięsa i w efekcie powodować znaczące zmiany struktury farszu; - nadziewarki ślimakowe - stosowane są głównie do produ[...]

Wołowina kulinarna czynniki poubojowe

Czytaj za darmo! »

Dotychczas w naszych sklepach dostępna była jedynie wołowina pozyskiwana z bydła ras mlecznych, odznaczająca się niską jakością, dlatego była w niewielkim stopniu akceptowana przez konsumentów. Mięso wołowe z krajowych ras mlecznych nie zachęca do spożycia z uwagi na ciemną barwę, łykowatość, twardość i konieczność długotrwałej obróbki cieplnej. Konsument oczekuje wołowiny kruchej, soczystej, o jasnej barwie i wysokiej wartości żywieniowej, która może być uzyskana jedynie z bydła ras należących do typu użytkowego mięsnego. Obecnie w Polsce prowadzi się prace nad produkcją wołowiny kulinarnej pozyskiwanej z bydła mięsnego [9]. Bydło ras mięsnych należy do zwierząt wcześnie dojrzewających, odznaczających się wysokimi przyrostami dobowymi w czasie opasu i wysoką wydajnością rzeź[...]

Wołowina kulinarna czynniki poubojowe a jakość mięsa

Czytaj za darmo! »

Produkcja wołowiny kulinarnej staje się coraz popularniejsza i coraz bardziej opłacalna, gdyż w związku z limitowaniem produkcji mleka i coraz mniejszą jej rentownością hodowcy bydła mlecznego przekwalifikowują swą hodowlę na produkcję bydła ras typu użytkowego mięsnego. Ostatnio w Polsce obserwuje się również większe zainteresowanie konsumentów wołowiną kulinarną (rysunek 1), a także większe jej spożycie ze względu na jej wysokie walory odżywcze. Pozyskanie wołowiny kulinarnej wysokiej jakości zależy od wielu czynników nie tylko przyżyciowych, ale także poubojowych. UBÓJ Oszałamianie jest metodą profesjonalnego, całkowitego wyłączenia świadomości zwierzęcia, bez zakłócenia fizjologicznych czynności serca i płuc, które trwa aż do jego śmierci. W Polsce najczęściej stosuje się[...]

 Strona 1