Wyniki 1-1 spośród 1 dla zapytania: authorDesc:"Ewa Rasińska"

Słodkie ograniczenia DOI:


  Świadomość żywieniowa konsumentów w zakresie ograniczania cukrów prostych wzrasta. Z tego powodu zarówno przemysł spożywczy oraz gastronomia poszukują sposobów na ograniczenie ich zawartości w produktach spożywczych i oferowanych daniach. Tak więc w gastronomii w kartach menu pojawiają się dania z ograniczeniem sacharozy lub zastąpieniem cukrów prostych substancjami słodzącymi. Ostatnio są to coraz częściej naturalne substancje słodzące. W diecie mieszkańców Europy, w tym również Polski, zbyt dużo energii pochodzi z cukrów rafinowanych. W ostatnich latach konsumenci zastąpili bowiem produkty węglowodanowe o długim czasie uwalniania, wysoko przetworzonymi, rafinowanymi cukrami. Spożycie sacharozy i fruktozy wzrosło wraz ze wzrostem konsumpcji soków owocowych i napojów, słodyczy i przetworów z dodatkiem sacharozy [13]. W Polsce spożycie cukru czystego i w przetworach, wzrosło z 21-27,9 kg w latach 50. XX w. do 38,4-40,5 kg/os./rok w latach 2000-2015 [22]. Spożycie cukru a zdrowie Należy podkreślić, że sacharoza i produkty z jej udziałem powodują szybkie wchłanianie glukozy do krwi. Nadmierne spożycie cukru, a w konsekwencji zbyt duże dostarczenie energii do organizmu, obniża jakość zdrowotną diety i powoduje wzrost masy ciała oraz występowanie zespołu metabolicznego. Zwiększa to ryzyko wystąpienia: cukrzycy typu 2, otyłości, próchnicy zębów, chorób sercowo-naczyniowych, w tym chorób układu krążenia, nadciśnienia, miażdżycy, a także może być przyczyną powstawania komórek nowotworowych [10, 12, 17]. Wykazano ponadto negatywny związek między dużym spożyciem cukru, a przedwczesnym starzeniem się. Wskazuje się, że w tym przypadku powodem może być łączenie glukozy z kolagenem, co prowadzi do problemów ze stawami, bólu, zgrubienia tętnic i nieprawidłowej pracy wielu narządów. Wskazuje się też na możliwość uzależnienia się od cukru, gdyż oddziałuje on na mózg podobnie jak narkotyki [17]. Produkty zawierające dużo sacharozy są też zwykle[...]

 Strona 1