Wyniki 1-10 spośród 69 dla zapytania: authorDesc:"Ewa Czarniecka-Skubina"

Kuchnia molekularna(IV) Mistrzowie molekularni DOI:


  Najbardziej znani kucharze, stosujący osiągnięcia gastronomii molekularnej, to: Ferran Adria, Heston Blumenthal, Grant Achatz, Homar Cantu oraz René Redzepi [7]. Do sławnych szefów kuchni propagujących "gotowanie oparte o naukę" należą również: Christian i Philippe Conticini, Bernard Laprience, Michael Roth, Pierre Hermé, Michael Bras i Emilia Jung [15].Prezentując kuchnię molekularną, niezbędne wydaje się przedstawienie sylwetek kucharzy, którzy swoją pracą przyczynili się do powstania i rozwoju tej dziedziny. Ferran Adria Hiszpański szef kuchni, urodził się w 1962 r. Z profesjonalnym gotowaniem po raz pierwszy zetknął się podczas służby wojskowej w marynarce wojennej w Cartagena, gdy przydzielono go do pomocy w kuchni i został wprowadzony w rzemiosło przez innego, młodego kucharza [14]. Według innych źródeł, jego pierwszy kontakt z gastronomią, to praca w zmywalni w hotelu Playafels [9]. Po zakończeniu służby wojskowej Ferran Adria podjął pracę w katalońskiej restauracji elBulli. Powstała ona w 1961 r., z początku funkcjonowała jako bar plażowy, w latach 70. zaczęła serwować bardziej wykwitną, francuską kuchnię, za co otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin. W 1987 r. Adria został szefem kuchni w elBulli. W tym czasie odkrył w sobie pasję i zaangażowanie do wykonywanego zawodu, co objawiało się m.in. poprzez tworzenie własnej wersji francuskich, klasycznych dań. W 1990 r., Ferran Adria wspólnie z Juli Soler (zm. w 2015 r.) uruchomili spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością elBulli S.L.; został właścicielem oraz menadżerem restauracji. Wspólnicy wykupili posiadłość wraz z restau[...]

Świeże najlepsze

Czytaj za darmo! »

Systematyka gatunków warzyw uwzględnia wiele kryteriów, takich jak: okres osiągania dojrzałości konsumpcyjnej (gdy warzywo osiąga najwyższą wartość smakową i odżywczą), dojrzałości zbiorczej (wtedy warzywa danego gatunku mają cechy optymalne dla zbioru, transportu, przechowywania i przetwórstwa), dojrzałości fizjologicznej (ostateczna faza dojrzałości w rozwoju wegetatywnym, kiedy rośl[...]

Na ciepło

Czytaj za darmo! »

Na wartość odżywczą produktów surowych wpływają głównie: różnice genetyczne i odmianowe, warunki klimatyczne, sposób uprawy lub chowu zwierząt, warunki pozyskiwania, transportu oraz przechowywania surowców roślinnych i zwierzęcych.Jakość, a w szczególności wartość odżywcza pozyskiwanych surowców zmienia się pod wpływem przygotowania ich do spożycia, w ramach procesu technologicznego prowadzo[...]

Historia pizzy

Czytaj za darmo! »

Kuchnia włoska jest jedną z niewielu na świecie, które w ostatnich latach zdobyły zaufanie i przychylność milionów ludzi. Cechuje ją prostota, a zarazem wykwintność i różnorodność smaków, a także niewysoki koszt przygotowywania dań. Swą światową popularność zawdzięcza przełomowi XIX i XX wieku, czasowi wielkich emigracji na świecie, a przede wszystkim migracji ludności włoskiej do USA. Pizza [...]

Ostrożnie z ogniem

Czytaj za darmo! »

Każda metoda obróbki cieplnej produktów spożywczych prowadzi do wielu przemian fizykochemicznych w produktach gotowych. Czasem mogą mieć one poważne konsekwencje, i to wcale nie smakowe, ale przede wszystkim zdrowotne.Pieczenie oraz smażenie -szczególnie długie, w głębokim tłuszczu i przy wysokich temperaturach - powodują wytwarzanie się z naturalnych składników żywności akrylo[...]

Wielkanoc, jak drzewiej bywało

Czytaj za darmo! »

Dawniej w polskiej kuchni różnych regionów wyróżnić można było dni zwykłe, niedzielne, postne, a także dni świąteczne, obrzędowe, z którymi wiązały się szczególne posiłki uwarunkowane wielowiekowymi tradycjami. Rodzaj dań, a także ich liczba i ilość uzależnione były kulturowo. Codzienna kuchnia była zazwyczaj skromna, choć oczywiście było to uzależnione od stanu majątkowego. Jednak święta, oc[...]

Jesteś tym, co jesz

Czytaj za darmo! »

Współczesna kuchnia żydowska odzwierciedla tysiące lat życia narodu żydowskiego w rozproszeniu. Wszystkie typowe dla niej dania są ściśle podporządkowane zaleceniom religijnym.Kuchnia żydowska ma swoje korzenie w Biblii, w Talmudzie będącym zbiorem ustaleń prawnych judaizmu, a także w XVI-wiecznym kodeksie Szulchan Aruch (Nakryty Stół). Wskazówki dotyczące świąt i potraw można odnaleźć w Ks[...]

Nie tylko "fish & chips"

Czytaj za darmo! »

Kuchnia angielska nie cieszy się na świecie dobrą opinią. Zarzuca się jej brak różnorodności, finezji i wyobraźni. Wbrew opinii, że w Anglii można dobrze zjeść jedynie na śniadanie, Brytyjczycy zasłużyli się dla światowej sztuki kulinarnej poprzez wiele własnych produktów i potraw, ale też dzięki sprowadzeniu do Europy dań kuchni azjatyckich: chińskiej, indonezyjskiej i hinduskiej.Warto pami[...]

Obsługa konsumenta

Czytaj za darmo! »

Książka stanowi kompendium wiedzy z dziedziny obsługi konsumenta. Została przygotowana z myślą o studentach uczęszczających na zajęcia z obsługi konsumenta w gastronomii i cateringu, a także nauczycieli przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych, którzy zgłaszali zapotrzebowanie na tego rodzaju pozycję na rynku wydawniczym. Książka powstała na podstawie najnowszej literatury [...]

 Strona 1  Następna strona »