Wyniki 1-2 spośród 2 dla zapytania: authorDesc:"Ewa Jabłońska-Ryś"

Chlorek sodu jak obniżyć jego zawartość w produktach


  Zawartość soli kuchennej (chlorku sodu) w codziennej diecie statystycznego Polaka kształtuje się na poziomie 12 g/dobę, natomiast zalecenia Europejskiego Towarzystwa Nadciśnienia Tętniczego i Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) sugerują obniżenie do 5 g/dobę (łyżeczka). Zagadnienia te omówiono dokładnie w artykule "Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe" opublikowanym w numerze lipcowym "Przemysłu Spożywczego" [16]. Do substancji stanowiących największe zagrożenie zdrowotne dla współczesnego konsumenta zaliczono spożywany w nadmiarze cukier (sacharozę), produkty wytwarzane z wysoko oczyszczonego ziarna zbóż, a także sód (składnik soli kuchennej) [9]. Sód jest pierwiastkiem niezbędnym do życia. Jednak spożywany w nadmiarze, przyczynia się do podwyższenia ciśnienia tętniczego krwi i rozwoju nadciśnienia tętniczego, zwiększa ryzyko udaru mózgu i wylewu, a także osteoporozy i zachorowania na nowotwór żołądka [15]. OGRANICZANIE SPOŻYCIA chlorku sodu potrzeby i możliwości Zalecenia zmniejszania ilości spożywanego chlorku sodu i zapobieganie wielu chorobom powodują, że konieczne staje się opracowanie produktów spożywczych o obniżonej zawartości sodu. W Polsce podjęto wiele inicjatyw zmierzających do redukcji spożycia soli, głównie przez obniżenie jej zawartości w produktach przetworzonych. W technologii produkcji wielu wyrobów chlorek sodu ma istotne znaczenie i trudno o zmniejszenie jego stężenia bez wpływu na proces technologiczny oraz zalety smakowe i jakościowe produktu końcowego. W wyrobach spożywczych chlorek sodu może być zastępowany przez zamienniki, np. chlorek potasu, wapnia, amonu, magnezu czy kwasy organiczne i ich sole. Jednak produkty z ich dodatkiem mogą różnić się smakiem od odpowiedników z tradycyjną solą kuchenną. Optymalna zawartość chlorku potasu w soli kuchennej to 25-40%, wyższa ilość tego związku w mieszance może nadać jej gorzki i metaliczny posmak. Ponadto wymienione zamienniki chlo[...]

Kombucza - fermentowany napar herbaciany DOI:10.15199/64.2015.3.4


  Kombucha, zwana po polsku kombuczą, powstaje w procesie fermentacji słodzonego naparu herbaty przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, tworzącym na powierzchni płynu charakterystyczną "galaretowatą" strukturę. Badania nad właściwościami prozdrowotnymi kombuczy prowadzone były już na początku XX w., początkowo w Rosji, później w wielu krajach na całym świecie. Uważa się, że napój ten ma właściwości detoksykacyjne, immunomodulacyjne, antybiotyczne, a nawet antynowotworowe. Kombucza zaliczana jest do tzw. adaptogenów, więc jej wpływ na nasze zdrowie ma polegać na normalizacji i usprawnianiu funkcji organizmu.Pochodzenie Pierwsza wzmianka o fermentowanych naparach herbacianych pojawiła się w 220 r. p.n.e. w starożytnych Chinach za czasów panowania dynastii Tsing. Była tam uważana za źródło właściwości magicznych, a jej regularne spożywanie było najlepszym sposobem na osiągnięcie nieśmiertelności. Nazwa "kombucha" prawdopodobnie powstała z połączenia dwóch słów - "Kombu", oznaczającego imię koreańskiego lekarza, z którym napój ten przybył do Japonii, oraz "Cha", będącego kantońskim słowem określającym herbatę. Należy jednak wspomnieć, że tak samo nazywa się w Japonii napój produkowany na bazie wodorostów. Przez wieki zwyczaj spożywania kombuczy rozprzestrzenił się poprzez Chiny, Koreę, Japonię i Indie do Rosji i Europy Wschodniej. Podczas II wojny światowej brak podstawowych składników do przyrządzania napoju, czyli herbaty i sacharozy, spowodował zanik kultury mikroorganizmów prowadzących fermentację kombuczy w Europie. Później kombucza dotarła do Europy Zachodniej oraz stała się popularna w wielu krajach na całym świecie. W zależności od rejonu występowania kombucza znana jest obecnie pod różnymi nazwami: kwas herbaciany, grzybek japoński, grzybek herbaciany, mandżurska herbata, mongolskie wino, kochakinoko, Combuchu, Mo-Gu, Pichia fermentas, Champignon de loungue vie, Kargasok tea, Tschambucco i wielu innym[...]

 Strona 1