W dniach 8-11 października 2003 odbyta się w Brukseli międzynarodowa konferencja poświęcona tematyce zakwasów piekarskich "Second International Symposium on Sourdough". Konferencja ta, organizowana pr[...]

Potencjalne zagrożenie w produkcji piekarskiej stanojwią drobnoustroje powodujące psucie się wyrobów i ograniczające ich przydatność do spożycia. Problem mikrobiologicznego psucia się pieczywa jest po[...]

Wdniach 21-22 września 2004 roku Wydziat Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej gościł u siebie uczestników y^XXM Sesji Naukowej Komitetu Nauk o Żywności Polskiej Akademii Nauk. Sesja [...]

Błonnik pokarmowy, czyli ta część żywności pochodzenia roślinnego, która jest oporna na hydrolizę przez enzymy trawienne w przewodzie pokarmowym człowieka, jest wciąż przedmiotem intensywnych badań. P[...]

Zmiany stylu życia będące skutkiem upowszechnienia osiągnięć postępu technicznego przyniosły ze sobą także zmiany nie zawsze korzystne zdrowotnie. Pojawiło się nowe pojęcie, określane mianem chorób cy[...]

Pierwsze udokumentowane wzmianki o produkcji pieczywa na zakwasach pochodzą ze starożytnego Egiptu i datowane są na ok. 2600 lat przed naszą erą. Zachowane z tego czasu ryciny i płaskorzeźby ewidentni[...]

Zakwas piekarski ma silnie zakorzenioną tradycję w produkcji pieczywa, jako że przez długie stulecia był jedynym znanym czynnikiem spulchniającym ciasto chlebowe. Wzrost zainteresowania pieczywem na zakwasie, obserwowany w ciągu ostatnich lat, wynika głównie z docenienia przez konsumentów jego szczególnych walorów organoleptycznych, utrzymującej się długo świeżości, ale także z faktu, że je[...]

Na przełomie XX i XXI wieku uległa zmianie koncepcja definicji zdrowia. Zdrowie to już nie tylko brak choroby, ale także zachowanie dobrej kondycji psychofizycznej. W tym kontekście żywność postrzegana jest nie tylko jako niezbędny element rozwoju, wzrostu i zachowania dobrej kondycji organizmu ludzkiego - dieta staje się teraz kluczem do uzyskania właściwej jakości życia.W pierwszej poł[...]

Lata badań w dziedzinie żywienia, nad rolą składników odżywczych i zapotrzebowaniem organizmu człowieka na poszczególne komponenty, nie pozostawiają wątpliwości co do fundamentalnego znaczenia prawidłowo skomponowanej diety w zachowaniu zdrowia. W pierwszej połowie XX wieku żywieniowcy zidentyfi - kowali podstawowe składniki pokarmowe stwierdzając, że metabolizm człowieka funkcjonuje dzięki[...]

Troska o kondycję polskiego piekarstwa, wspólne bolączki, z którymi borykają się na co dzień piekarze oraz poszukiwanie płaszczyzn wymiany poglądów owocują dążeniem producentów pieczywa do zrzeszania się w stowarzyszenia. Jest w tym dużo racji, gdyż rozdrobniona struktura branży piekarskiej stawia piekarzy na straconej pozycji w walce ze spadkiem spożycia chleba, wynikającym z niekorzystnych t[...]