Wyniki wyszukiwania

ŻANETA KUŁO

Szybkie pogorszenie się jakości schłodzonego mięsa drobiowego spowodowane jest współdziałaniem wielu czynników, między innymi: sposobem obróbki poubojowej, metodą schładzania, rozwojem tlenowej mikroflory gnilnej i patogennej, aktywności enzymów tkankowych i bakteryjnych, wysychaniem powierzchni oraz utlenianiem barwników hemowych. W warunkach przedłużonego okresu przechowywania chłodniczego b[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2007/3

» Liofilizacja jako sposób utrwalania żywności

MAŁGORZATA JANIAK

Liofilizacja łączy w sobie osiągnięcia biochemii, chemii, biologii oraz fizyki. Suszenie sublimacyjne jest sposobem usuwania wody z żywności, który zapewnia prawie idealne zachowanie właściwości chemicznych, biologicznych i fizycznych naturalnych surowców. Mała zawartość wody sprzyja długotrwałemu przechowywaniu żywności liofilizowanej. Wysokie koszty ograniczają szersze zastosowanie liofilizacji w przemyśle spożywczym. Krucha i stabilna struktura, stabilność barwy, zachowanie objętości i struktury oraz duża szybkość i stopień rehydratacji zapewniają dużą atrakcyjność suszonej liofilizacyjnie żywności w produktach typu instant. LYOPHILIZATION AS A FOOD PRESERVATION METHOD Lyophilization is a dehydration process that successfully combines achievements in the area of biochemistry, [...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/1-2

» Certyfikacja opakowań stosowanych do chłodzonej i mrożonej żywności

Umieszczenie na opakowaniu certyfikatu jakości na wyroby, w tym także na opakowanie, wydanego przez niezależną, akredytowaną jednostkę certyfikującą, zapewnia konsumenta o wysokiej jakości produktu i bezpieczeństwie przechowywania. Certyfikat powoduje u odbiorcy pozytywną reakcję, jest gwarancją dobrze wydanych pieniędzy, ułatwia także rozpoznanie firmy jako gwarantującej określone standardy. Certyfikat odgrywa także ważną rolę w kształtowaniu wizerunku firmy, poprawy konkurencyjności oraz osiągnięciu stabilnej i dogodnej pozycji na rynku krajowym i międzynarodowym. Certyfikacja nabiera coraz większego znaczenia po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej, o czym świadczy coraz większe zainteresowanie firm zdobywaniem certyfikatów na własne wyroby opakowaniowe. Pozwala to uzyskać do[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/3

» Certyfikacja opakowań stosowanych do chłodzonej i mrożonej żywności Proces certyfikacyjny (Część 2)

W artykule przedstawiono przebieg procesu certyfikacji przeprowadzanej przez akredytowaną jednostkę oraz zakres podstawowych badań i wymagań, którym podlegają opakowania z tworzyw sztucznych. Badania obejmują wszystkie właściwości tworzyw, które mają istotny wpływ na ich przydatność w opakowalnictwie żywności, przy jednoczesnym zagwarantowaniu bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentom. The article presents the process of certification realized by the accredited organization as well as the range of basic researches and demands that the plastic packages undergo to. The researches contain all properties of the plastics which have the remarkable influence for its usefulness in food packaging. While in the same time the full health safety of consumers is guaranteed. Wprowadzenie Artykuł[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/4

» Zmiany w mleku i fermentowanych napojach mlecznych podczas przechowywania chłodniczego w różnych opakowaniach

Mleko spożywcze zajmuje wyjątkową pozycję w asortymencie wyrobów przemysłu mleczarskiego. W artykule zaprezentowano wpływ niektórych opakowań na zmiany zachodzące w mleku oraz fermentowanych napojach mlecznych podczas przechowywania w różnych opakowaniach. Opakowania odgrywają obecnie znaczącą rolę w różnych gałęziach przemysłu. Dobór odpowiedniego opakowania dla konkretnego produktu zależy od wielu różnych czynników. Bardzo istotna jest znajomość procesów i czynników stymulujących przemiany fizyczne, chemiczne, biochemiczne i biologiczne zachodzące w produkcie podczas przechowywania, powodujących ograniczenie jego przydatności do spożycia. CHANGES IN MILK AND FERMENTED MILK DRINKS DURING STORAGE IN DIFFERENT PACKAGING Milk takes up a unique position in the range of dairy industr[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/7

» Żywność genetycznie modyfikowana - szanse i zagrożenia dla konsumentów

PAULINA DĄBROWSKA

Żywność modyfikowana genetycznie, nazywana żywnością transgeniczną lub żywnością GM jest to żywność powstała z roślin lub zwierząt zmienionych genetycznie [13]. Są to produkty, które składają się z organizmów modyfikowanych (GMO) lub ich części i zawierają białka lub DNA tych organizmów [2]. Ogólna wartość produkcji artykułów spożywczych otrzymywanych z zastosowaniem organizmów zmodyfikowanych genetycznie szacowana jest na ponad 100 mld USD i wykazuje tendencję wzrostową. Nowe cechy, jakie może posiadać żywność zmodyfikowana genetycznie to między innymi zmienione walory użytkowe, odżywcze, zdrowotne, technologiczne lub sensoryczne [12]. W pracach genetycznych prowadzonych w celu uzyskania żywności transgenicznej dominują trzy kierunki: 1. wzbogacanie żywności w składniki[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/9

» Ekologiczne funkcje opakowań stosowanych do chłodzonej żywności

W wielu dziedzinach gospodarki w ostatnim okresie został położony duży nacisk na ekologiczne aspekty produkcji. Działania takie są głównie spowodowane ograniczeniami wprowadzonymi przez Unię Europejską odnośnie zanieczyszczenia środowiska. Nowy trend nie ominął również produkcji opakowań do chłodzonej żywności. Bardzo popularne staje się dziś poszukiwanie nowych materiałów służących do produkcji ekologicznych opakowań. Producenci nastawiają się na nowe rozwiązania, które pozwoliłyby stworzyć opakowania bezpieczne dla środowiska i spełniające oczekiwania klienta.Rosnącemu zapotrzebowaniu na opakowania towarzyszą zwiększające się wymagania dotyczące ich wyglądu i jakości, a coraz częściej pod uwagę brany jest również aspekt ekologiczny. Następstwem dynamicznego rozwoju opakowalnic[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2010/1-2

» Barwa opakowań jako element marketingu produktów spożywczych

Jacek Kondratowicz

Ewa Burczyk

Julita Zapadka

Opakowanie jest jednym z głównych elementów oddziaływania produktu na rynek. Barwa i kształt opakowania poparte odpowiednimi rozwiązaniami graficznymi tworzą markę produktu i firmy. Jeżeli konsument ma pozytywne wyobrażenie o konkretnym produkcie, decyduje się na jego zakup, co z kolei przekłada się na dodatni wynik finansowy przedsiębiorstwa [13, 14]. Jak podają Czerniawski i Michniewicz [2] "opakowanie oprócz wpływu na wartość handlową i użytkową wyrobów jest także środkiem edukacji konsumenta i tworzenia pewnych wartości kulturowych, wpływających w znacznej mierze na rozwój świadomości, inspiracji preferencji konsumenta, kształtujących jego gusty i upodobania". 1. Barwa Barwa jest zjawiskiem fizycznym, fizykochemicznym, a także fizjologiczno-psychologicznym. Stąd nauka o bar[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2010/3