|
|
|
|
|
|
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak 
Kiedy francuski szampan święcił już swoje
triumfy na świecie, Hiszpanom jeszcze się nie
śniło, że mogą robić dobre wina musujące.
Zresztą nawet większość win uspokojonych,
które wtedy powstawały w ojczyźnie Cervantesa,
była mocno "taka sobie".
Dopiero natchniony winiarz z Penedes,
don Jose Raventos Fatjo, na początku rozwoju
katalońskiego mieszczaństwa oraz - w konsekwencji
- rodzącego się popytu na lepsze
wina, podjął próbę wyjścia ponad przeciętność
i pomyślał sobie: a dlaczego by nie robić
w Penedes win musujących identyczną metodą,
jak Francuzi robią swoje słynne szampany? Jak pomyślał, tak zrobił - i już
w 1872 r. pierwsze wyprodukowane przez niego butelki trunku, któremu z czasem
nadano nazwę "cava", trafiły na rynek.
Szybko tym śladem poszli jego sąsiedzi z okolic Sa[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/2
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak
Dla tych wszystkich, którzy niejako z definicji
nie lubią win wytrawnych, a półwytrawne traktują
jedynie jako akceptowalny kompromis, mam
dobrą wiadomość - przyszła wreszcie w moim
cyklu kolej na coś i dla Państwa. Mam tu na myśli
tzw. wina naturalnie słodkie (z francuskiego Vin
Doux Naturel, w skrócie VDN), powstające w regionie
Roussillon na południu Francji. Wytwarza
się je metodą "mutage", polegającą na dodaniu
do soku z winogron podczas jego fermentacji destylatu
winnego o mocy 96%, w proporcji 5-10%
objętości moszczu.
Efektem tego zabiegu jest zatrzymanie procesu fermentacji i zakończenie
przekształcania cukru w alkohol z chwilą, kiedy płyn w moszczu osiągnie moc
16,5%, zabójcza dla drożdży. Metoda ta, zbliżona do stosowanych przy produkcji
innych win wzmacnianych (o k[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/3
|
|
|
» Wino w kuchni
|
|
winny maniak
Za oknem zima w odwrocie,
na łąkach już bazie
w pełnej krasie, a na
kuchni lada moment zacznie
pyrkać świąteczny
bigos. Wystarczy zamknąć
oczy, żeby poczuć
zapach jaj z chrzanem,
wielkanocnego żurku,
pieczonego indyka
lub potrawki z zająca.
I wyobrazić sobie, że trzymamy
w ręku kieliszek do-
Wino
w kuchni
uprze, może wykorzystać do przyrządzania potraw
również wino różowe. Generalnie jednak (i to jest zasada
nr 3), najlepiej do gotowania nadają się: spośród
win czerwonych te ze szczepów Pinot Noir, Sangiovese,
Syrah i Grenache, a spośród białych - Riesling,
Pinot Blanc, Chardonnay i Chenin Blanc. Tylko
do zup i potraw z małżami lub ryżem bardziej pasują
wina "neutralne" - np. Silvaner, Ugni Blanc czy
Trebbiano.
No dobrze - wzięliśmy już to nasze młode, proste
wino [...]
więcej»
w zeszycie
GOSPODARKA MIĘSNA 2009/3
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak
Wiem, wiem - w poprzednim odcinku
obiecywałem Państwu coś lżejszego i bardziej
wiosennego, ale na wiosnę jeszcze
musimy w tym roku trochę poczekać. Co
więc na dziś? Portugalia - ale nie porto (to
zostawiam sobie na odległą jesień), tylko
ekstraktywne, niezwykle bogate w smaku
i dość tęgie wina wytrawne z tego kraju.
Dlaczego Portugalia jest na współczesnej
mapie winiarskiej Europy czymś
unikatowym? Ano dlatego, że w czasach,
gdy na całym świecie króluje chardonnay,
merlot i cabernet, udało się jej dochować
wierności endemicznym szczepom winorośli.
Nadal uprawia się tam takie stare,
tradycyjne odmiany lokalne, jak roupeiro,
antao vaz, arinto, fernao pires, alvarinho, touriga national, trincadeira, baga,
castelao, aragonez, alfrocheiro czy alicante buschet i choć wiem, że wi[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/5-6
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak
Kiedy w sklepie rzucą się Państwu
w oczy niezwykle długie, wysmukłe butelki
z białym winem, możecie być prawie
pewni - to "alzackie flety", w które tradycyjnie
rozlewa się wina w Alzacji. Warto
po nie sięgnąć, zwłaszcza na wiosnę!
Cechą charakterystyczną Alzacji jest
słoneczny, ciepły i suchy klimat, sprzyjający
powolnemu, przedłużonemu dojrzewaniu
winogron i rozwijaniu się w nich
subtelnych, eleganckich aromatów. Z kolei
gleby są w tej krainie silnie zróżnicowane, co stwarza korzystne warunki
uprawy różnych odmian winorośli. I Alzatczycy korzystają z tej możliwości,
uprawiając aż siedem winnych szczepów, w tym sześć na wina białe: Sylvaner,
Pinot Blanc, Riesling, Muscat d’Alsace, Pinot Gris i Gewurztraminer.
Wina alzackie są na ogół jednoszczepowe i nazwa szczepu poda[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/7
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak
Znad Mozeli i Renu.Zachwycamy się często winami z Nowego
Świata - bo dobre i tanie - a przecież znacznie
bliżej nas, bo w Niemczech, produkuje się wina
też mające te zalety.
Klimat mają nasi zachodni sąsiedzi chłodny,
stąd uprawia się tam głównie szczepy na wina
białe. Króluje wśród nich Mueller-Thurgau, bo
dojrzewa na tyle wcześnie, że zawsze zdąży się
z winobraniem. Typowym, "kompotopodobnym"
winom z tego szczepu, np. popularnemu
Liebfraumilch, zapełniającemu u nas półki
w hipermarketach, brak jest jednak charakteru,
więc nie będę się nad nimi rozwodził. Kto chce, niech je pije - a wiem, że sięgnie
po nie niejeden - bo miękkość i łagodność w ustach odpowiadają gustowi
Polaków, a cena ok. 12-15 zł zachęca.
No dobrze, skoro Mueller-Thurgau jest be, to co jest cacy? Oczywiści[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/9
|
|
|
» PORADNIK Wino dla inżyniera
|
|
winny maniak
Są kraje, których istnienia nie uświadamy
sobie tak do końca. Myślę, że należy
do nich Nowa Zelandia, a przynajmniej
należała dopóty, dopóki właśnie jej
nie wybrano na miejsce do nakręcenia
tolkienowskiej trylogii filmowej "Władca
pierścieni". Dziś do rozsławienia tego
kraju przyczynia się jeszcze jedno: znakomite wina Sauvignon Blanc - a to
już dla winnego maniaka dobry temat na felieton, choć nie o samych winach
białych chciałbym tu pisać.
Najpierw szczypta geografii dla mniej zorientowanych: otóż, Nowa Zelandia,
położona na antypodach niedaleko Australii, to dwie duże wyspy: południowa,
chłodniejsza i północna, cieplejsza. Właśnie różnica klimatów sprawia, że na tej
pierwszej dominują szczepy na wina białe, a na tej drugiej - na czerwone.
Przygoda Nowej Zelandii z winem ro[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2009/10
|
|
|
|
« Poprzednia strona
Strona 2
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
