» Superfruits - korzyści dla producentów i konsumentów
|
|
Koncepcja superfruits, jako zjawisko marketingowe w postaci
konkretnych soków, pojawiła się co prawda pod koniec
ubiegłego wieku, ale prozdrowotne właściwości niektórych
z tych owoców znane są już od tysiącleci.
I tak np. korzystne oddziaływanie owocu granatu na zdrowie człowieka znane
było w naszej części świata już kilka tysięcy lat przed Chrystusem. Z kolei analogiczne
działanie innych owoców, np. açai, goji, znane było już wiele tysięcy lat temu
plemionom żyjącym na różnych kontynentach, np. w Amazonii czy Tybecie.
Wiele lat temu ludzie spożywający te owoce kierowali się obserwacją, praktycznym
doświadczeniem, natomiast obecnie nauka, opierając się na najnowszych zdobyczach
wiedzy, nowoczesnych laboratoriach, skomplikowanych badaniach klinicznych,
jest w stanie precyzyjnie o[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/4
|
|
|
» Znaczenie orzechów w żywieniu człowieka
|
|
Ewa Flaczyk  Joanna Kobus-Cisowska
Orzechy pod względem botanicznym to nasiona roślin, które
są produktami o wysokiej wartości energetycznej ok. 600 kcal
(większość orzechów) lub nawet 700 kcal w 100 g produktu.
Wysoka wartość energetyczna orzechów jest związana z małą
zawartością wody, a dużą tłuszczu. Charakteryzują się wysoką
wartością odżywczą ze względu na dużą koncentrację składników
pokarmowych, soli mineralnych, witamin oraz substancji
biologicznie aktywnych. Wykazują także korzystny wpływ na organizm
człowieka zagrożony wieloma chorobami cywilizacyjnymi.
Antyoksydanty zawarte w orzechach są ważne w profilaktyce
nowotworów, cukrzycy, chorób serca, reumatyzmu, osteoporozy,
czy choroby Alzheimera. Włączenie do zwyczajowej diety 30-40 g
orzechów dziennie zmniejsza ryzyko chorób serca, obniża stężenie
cholesterolu frakcji LDL we krwi, hamuje stany zapalne oraz
rozwój blaszki miażdżycowej.
TŁUSZCZ
Najwięcej tłuszczu (ponad 70%) zawierają orzechy
macadamia (jądro orzecha bardzo smaczne, o miękkiej
konsystencji) i pekany (przypominające jądro orzecha włoskiego),
a najmniej nerkowce, pistacje i arachidy (ok 45%).
Orzechy włoskie i laskowe mają zbliżoną wartość energetyczną
(630 kcal) i zawartość tłuszczu (ok. 60%). Orzechy
włoskie, w porównaniu z laskowymi, charakteryzują się
odmiennym składem kwasów tłuszczowych, zawierają
bowiem nieco więcej nasyconych i najwięcej ze wszystkich
orzechów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Natomiast
orzechy laskowe zawierają najwięcej jednonienasyconych
kwasów tłuszczowych. Bogate w jednonienasycone
kwasy tłuszczowe są także inne orzechy, np. makadamia,
pistacje i migdały.
Kwasy jednonienasycone w organizmie człowieka
wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu ogółem
i frakcji LDL we krwi, przy czym ni[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/12
|
|
|
|
|
|
» Sposoby wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-warzywnego
|
|
Tomasz Tarko Justyna Sobusiak Aleksandra Duda-Chodak
Słowa kluczowe: wytłoki owocowe i warzywne, wykorzystanie odpadów, odzysk
składników aktywnych
Key words: fruit and vegetable pomace, waste treatment, active components recover
Various Possibilities of Utilization of Fruit and Vegetables Industry Wastes
In the paper the various possibilities of utilization of fruit and vegetables
industry wastes are presented. These wastes are still abundant in valuable
compounds, among others pigments, polyphenols, sugars, organic acids and
vitamins, which can be recovered. They constitute also the substrate for biogas
and bioethanol production, as well as for uptake of heavy metals in bioremediation
processes.
Omówiono różne możliwości wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-
-warzywnego. Odpady te zawierają jeszcze znacznie ilości cennych zwi[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Superowoce
|
|
Marek Druri
Pojęcie superowoce wymyślili Steven G. Pratt i Kathy Mathews -
zamieścili je w książce "Superfoods Rx" [1] opublikowanej w 2004 r.,
która stała się bestsellerem. Superowoce to termin raczej marketingowy
niż naukowy. Niemniej superowoc, aby trafić z sukcesem
na rynek, musi spełniać kilka kryteriów [2-4]. Powinien być dla
konsumenta nowością, pożądane jest jak najbardziej egzotyczne
pochodzenie. Ma konsumenta czymś skusić - wyglądem, smakiem,
zapachem lub korzystnym działaniem na zdrowie. Zachęcająca
jest wiarygodna informacja, że w jakichś dalekich krajach
owoc ten był z pożytkiem stosowany w żywności lub ludowej medycynie.
Powinien wyróżniać się wśród innych owoców wysoką
zawartością pożytecznych składników: odżywczych, leczniczych,
antyoksydantów o udokumentowanym naukowo działaniu. Musi
być w miarę dostępny co roku, ale też niezbyt popularny. Niezależnie
od ww. kryteriów do komercyjnego sukcesu w znacznym
stopniu przyczynia się odpowiednia promocja.
L ista jedenastu aktualnie najpopularniejszych na
rynku superowoców obejmuje: acai, amerykańską
borówkę, żurawinę, goji, czerwone winogrona, guaranę,
mango, mangustan, noni, granat i rokitnik
[2-4]. Na rezultaty dalszych badań i odpowiedni marketing
czekają: acerola, baobab, woskownica (yumberry), czarna jagoda,
jeżyna, aronia, czarna porzeczka, camu-camu, kwaśna
wiśnia, cupuacu, daktyl, durian, czarny bez, czerwona guawa,
agrest indyjski, kiwi, borówka brusznica, longan, lychee,
papaya, świdrośliwa, tamarynd, czereśnia, yuzu [4].
Skład listy może się zmieniać. Wiele z tych owoców
nie jest jeszcze dostatecznie naukowo zbadanych i może
w przyszłości zmienić kolejność miejsc na liście. Dobrze
nam znane jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, morele, pomarańcze,
truskawki, poziomki czy maliny także spełniają
wiele kryteriów żywieniowych lub zdrowotnych, ale do
miana superowoców zabrakło im kryterium nowości.
Ważną cechą superowoców są właściwości antyoksydacyjne.
Wolne rodniki tle[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« Poprzednia strona
Strona 2
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
