» Herbata w menu
|
|
Dzięki pytaniom zadawanym przez klientów, wiele się uczymy.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Jakie trudne pytanie dotyczące herbaty
ostatnio Pan usłyszał?
Dotyczyło nalotu, jaki wytrąca się na powierzchni
naparu. Sprawdziłem w kilku książkach,
zadałem kilka pytań, przejrzałem zaufane
strony inte[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2008/5
|
|
|
» Usiądź i napij się herbaty
|
|
Chiny są największym światowym producentem herbaty. Wytwarzają jej ponad milion ton.
Jednak pochodząca stąd herbata stanowi zaledwie 18 proc. światowego eksportu. Większość
Chińczycy wypijają sami. Każda okazja jest dobra, by usiąść w samotności albo w gronie
przyjaciół i napić się herbaty.Widziałam to na własne oczy. Jednak
tam gdzie byłam - głównie w Pekinie
i w Szanghaju, choć herbatę pili wszyscy,
nikt nie przywiązywał wielkiej wagi do
sposobu jej podawania. Nie wszędzie jest
ona traktowana z taką samą atencją.
Na północy ludzie chodzą cały dzień ze
swoim słoikiem herbaty, czasem ozdobnym,
zalewając liście wiele razy dziennie.
Herbaciane obyczaje tak naprawdę są
kultywowane głównie na południu Chin.
Tam herbata ma takie trochę osobne
miejsce - wymaga oderwania od codzien[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2009/4
|
|
|
» Zielona herbata - najstarszy (po wodzie) napój świata
|
|
Krystyna Bogacz 
Za ojczyznę herbaty (Camellia sinensis) uznaje się południowo-zachodnie Chiny
(Junnan). Właśnie tam odkryto najstarsze formy drzew herbacianych i prawdopodobnie
stamtąd herbata rozprzestrzeniła się na Azję i Indie. Odmiana pochodząca z Chin
- Camellia sinensis - to wiecznie zielony, dorastający do 3-4 m, żyjący powyżej 100
lat i odporny na niską temperaturę, krzew o twardych, ciemnozielonych 5-6 cm liściach
i delikatnych białych, silnie pachnących kwiatach, z których powstają owoce
podobne do niewielkiego orzecha zawierające trzy ziarna. Pochodząca z indyjskiej
prowincji Assam Camellia assamica to drzewo dorastające do 17 m wysokości,
o dużych liściach, uprawiane tylko w klimacie tropikalnym i żyjące do 40 lat.
Dwa liście i pąk
Wszystkie rodzaje herbaty wywodzą się z tej samej
rośliny. W celu uzyskania wysokogatunkowej herbaty zbierane
są tylko dwa listki i pąk, które następnie są poddawane
różnym sposobom suszenia i procesom fermentacji - herbaty
czarne - pełna fermentacja, czerwone - pół fermentacja,
zielone - tylko suszenie oraz najdroższe herbaty białe
- suszenie nierozwiniętych pąków i żółte - suszenie lekko
rozwiniętych pąków.
Krótka historia zielonej herbaty
Jedna z legend głosi, że cesarz Shen Nung jako pierwszy
spróbował zielonej herbaty przypadkowo, kiedy to
zerwane przez wiatr listki z krzewu herbacianego wpadły do
kubka z wrzątkiem. Po wypiciu naparu odczuł jego dobroczynne
skutki, więc zalecił spożywanie zielonej herbaty
swemu ludowi. Faktem jest, że zielona herbata znana jest od
5000 lat jako napój leczniczy, wspomagający ciało i umysł.
Około 729 r., dzięki mnichom buddyjskim, dotarła z Chin do
Japonii, a ok. 1600 r., za sprawą podróżników - do Europy.
Jednak w formie zielonej niedługo gościła na europejskich
stołach. W 1835 r. Anglicy odkryli indyjską od[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/11-12
|
|
|
» Czas na herbatę
|
|
Dorota Czerwińska
Herbatę wytwarza się z liści i pączków krzewu
Camelia sinensis lub drzewa Camelia assamica.
Do największych producentów herbaty
należą: Chiny, Sri Lanka, Indie, Indonezja,
Japonia i Gruzja.W zależności od sposobu przetworzenia
liści krzewu herbacianego, przede wszystkim
stopnia fermentacji, otrzymuje się różne
gatunki herbat: zieloną, czarną oraz czerwoną.
Rodzaje herbat
Herbata zielona powstaje z niefermentowanych
liści, które po zwiędnięciu są skręcane
i suszone. Liście po wysuszeniu zachowują
swoją naturalną zielonożółtą barwę. Po zaparzeniu
herbata ma kolor słomkowożółty, a także
specyficzny smak - kwiatowy, korzenny, lekko
cierpki.
W celu przygotowania herbaty czarnej, liście
podsusza się, zwija i poddaje fermentacji.
Fermentowane liście brązowieją, a po wysuszeniu
[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/3
|
|
|
|
|
|
» Herbata w menu
|
|
Marka adresująca swoje produkty do gastronomii musi wziąć pod uwagę,
że herbata przez jakiś czas będzie przechowywana w trudnym i ryzykownym
dla jej jakości środowisku intensywnych zapachów i wilgoci.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Rozmawialiśmy ostatnio o obiektywnych
kryteriach oceny jakości h[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2008/3
|
|
|
» Misja herbaciana
|
|
W Warszawie powstał pierwszy polski t-Bar
Dilmah. Miejsce spotkań nie tyle przy herbacie,
co z herbatą. Jak fascynujące i smaczne mogą
być te chwile przekona się każdy, kto zajrzy
na ul. Szpitalną 5. To tu, w samym sercu stolicy,
herbata roztacza swój niepowtarzalny urok i czar.- Naszym zamysłem, przy tworzeniu
tego lokalu, było zachęcenie
wszystkich, bez względu na
wiek, do świadomego picia herbaty.
Tego brakuje w zachodnim
świecie. Wschód przeciwnie, potrafi
pić herbatę świadomie, koncentruje
się na tym, jak ona smakuje,
jak można ją łączyć z jedzeniem
- mówi Tomasz Witomski, znawca
i miłośnik herbaty cejlońskiej, założyciel
i prezes Gourmet Foods,
wyłącznego importera herbat Dilmah
do Polski. W kulturze zachodniej,
do której i my się zaliczamy,
uwaga bardzo często skupio[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« Poprzednia strona
Strona 2
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
