PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2006-9 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Czystka w kuchni
|
|
Brak higieny może prowadzić do zakażenia żywności mikroorganizmami patogennymi. Te zaś są przyczyną powstawania poważnych zatruć pokarmowych. Pracownicy gastronomii muszą być tego świadomi, ponieważ t[...]
|
|
|
|
|
|
Jak przygotować bankiet łatwo i z dużym zyskiem
|
|
Wydajemy nawet do 2000 posiłków podczas naszych bankietów Hotel Gołębiewski w Mikołajkach jest jednym z najlepiej znanych hoteli w Polsce, swoją renomę w dużej mierze zawdzięcza doskonale organizowany[...]
|
|
|
|
Japońska kuchnia
|
|
Opisane zdarzenie miało miejsce w latach 60., w hotelu Cracovia. Właśnie rozpoczął się sezon i goście zaczęli tłumnie zjeżdżać do Krakowa. Któregoś razu do hotelu przybyli na kilkutygodniowy pobyt goś[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
Lada concierge
|
|
WITOLD BOCHO 
|
Dawniej stanowisko concierge nazywało się lożą portiera. Wraz z biurem recepcji znajdowała się ona na poziomie holu wejściowego, zwykle naprzeciwko wejścia głównego.Biuro recepcji nie przypominało dzi[...]
|
|
|
|
Lektury wysmakowane
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Dlaczego zaczęła pisać książki kulinarne? Trochę z konieczności, trochę z przypadku, a na pewno z wielkiej sympatii dla gotowania. Hanna Szymanderska śmieje się, że gotuje od 40 lat, dla męża. Musiał[...]
|
|
|
|
Magia indukcji
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Nie są to zwykłe urządzenia, w których energia elektryczna rozgrzewa płytę grzewczą. Podczas pracy trzonów i płytek indukcyjnych ciepło wytwarzane jest bezpośrednio w naczyniu, a ceramiczna, niemagnet[...]
|
|
|
|
Na kawowym szlaku
|
|
|
BARBARA LENAR
|
MEKSYK to kraj kontrastów - rozległe pustynie, ogromne wulkany, przykryte śnieżnymi czapami, gęsta, wilgotna dżungla i bardzo stare zabytki - królestwo Majów i Azteków, atakże nowoczesne miasta i auto[...]
|
|
|
|
|
|
O wodzie...
|
|
|
DILHAN C. FERNANDO
|
Parzenie herbaty wydaje się czynnością łatwą i niewymagającą namysłu. Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściw[...]
|
|
|
|
Pełną parą
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Gotowanie żywności bez wody (na parze) jest możliwe, ponieważ większość produktów zawiera wystarczającą ilość wody (20-80%). Gotując na parze umieszcza się produkty nad gotującą się wodą, najlepiej na[...]
|
|
|
|
Pierwsze wrażenie
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Jak ważne jest pierwsze wrażenie wywarte na gościu - nie trzeba przekonywać hotelarzy. Co należy więc zrobić, aby było ono jak najlepsze? Odpowiedź z pozoru jest prosta: wystarczy odpowiednio przyjąć [...]
|
|
|
|
Rozmowy przy zmywaniu
|
|
|
KRZYSZTOF WIAK
|
Zmywarka jest jednym z trzech najważniejszych sprzętów na kuchennym zapleczu, coraz lepsze środki chemiczne, urządzenia komputerowo programowane, a tymczasem pytań na temat skutecznego zmywania wciąż [...]
|
|
|
|
SIRHA 2007
|
|
Międzynarodowe Targi Gastronomii, Hotelarstwa i Żywienia SIRHA odbędą się w dniach 20-24 stycznia 2007 roku w Lyonie. To okazja, by poznać najnowsze trendy w branży, spotkać najsłynniejszych kreatorów[...]
|
|
|
|
Smaki opatentowane
|
|
W naszej polskiej "spiżarni" aż roi się od tradycyjnych specjałów, które mają wszelkie predyspozycje, by zrobić zagraniczną karierę. Droga na europejskie stoły nie jest jednak łatwa i oprócz wyjątkowe[...]
|
|
|
|
Solidna baza
|
|
jaki sposób, zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej, przyrządzić tradycyjny demi glace? Spytaliśmy eksperta - Jerzego Pasikowskiego. Szef kuchni podpowiada również, jak - korzystając z dostępnych na ryn[...]
|
|
|
|
Spektakl z Okrasą
|
|
Restauracja Malinowa w "Bristolu" nabiera młodzieńczego wdzięku i luzu, nie tracąc przy tym wrodzonej klasy. Ten nowy styl zyskała dzięki wyjątkowej osobowości szefa kuchni - Karola Okrasy, który od m[...]
|
|
|
|
Stoliczku nakryj się!
|
|
Przyjęcie w każdym miejscu, w dowolnej aranżacji i na nieograniczoną liczbę gości. To proste - wystarczy jeden telefon do Wypożyczalni Gastronomicznej Gastro Magic Service, która jak za dotknięciem cz[...]
|
|
|
|
Szafranowy Dwór
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Tuż obok centrum handlowego M-1 w Czeladzi, przy trasie krajowej Katowice-Warszawa, od miesięcy wyrastała oryginalna budowla. Wreszcie Szafranowy Dwór otworzył swe podwoje, sprawiając niebywałą radość[...]
|
|
|
|
Szlakiem kresowych tradycji
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Jednym z wciąż nieodkrytych regionów kulinarnych w Polsce jest Suwalszczyzna. Zadziwia pomysłowością w przetwarzaniu najprostszych produktów. Jednym z filarów tej kuchni są ziemniaki, zastępujące z po[...]
|
|
|
|
Świetne wina... i jeszcze coś
|
|
Prezentacje nowości w ofertach importerów win odbywają się zazwyczaj w hotelowych wnętrzach - tyleż eleganckich, co bezosobowych. Firma Mielżyński Wines wyłamała się z tego schematu i swoją czerwcową [...]
|
|
|
|
|
|
Zabrzański Gościniec
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Wprawdzie Zabrze posiada kilka hoteli, lecz Zabrzański Gościniec to coś zupełnie nowego na gastronomiczno-hotelarskiej mapie tego miasta. Klasyczna restauracja, romantyczne pokoje hotelowe na piętrze [...]
|
|
|
|
Zapraszamy do Krakowa
|
|
Działasz w branży hotelarsko-gastronomicznej? Szukasz skutecznego narzędzia do realizacji strategii marketingowej firmy? A może prowadzisz własny biznes i chciałbyś zaprezentować swoją ofertę na szers[...]
|
|
|
|
Złota słodka jesień
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jesienne smaki są tak wyraziste, że grzechem byłoby nie wykorzystać ich w menu. Desery inspirowane tą kolorową, a przede wszystkim owocową porą roku poleca Izabella Birek - szef cukierni w hotelu Holi[...]
|
|
|
|
|
|
Zysk w mig!
|
|
Piec Lincoln DTF został zaprojektowany w taki sposób, by jak najlepiej sprostać wymaganiom małych i średnich obiektów gastronomicznych, gdzie czas oraz jakość serwowanych dań są szczególnie ważne. Sta[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
