PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2007-2 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Alergonomika - propozycja nowej gałęzi nauki
|
|
BARBARA WRÓBLEWSKA 
|
Opracowana i ogłoszona w Rzymie w 2001 r. definicja
schematu drzewa decyzyjnego FAO/WHO początkowo
wyznaczała sposób postępowania zalecany podczas
oceny alergenności nowych produktów spożywczych
uzyskanych z zastosowaniem metod inżynierii genetycznej [10].
Obecnie stwierdzono, że należy go rozszerzyć o analizy
produktów uzyskanych na drodze fermentacji, do której użyto
mikroorganizmów nieko[...]
|
|
|
|
Co nowego we wspólnotowym prawie żywnościowym?
|
|
Po raz kolejny przedstawiamy krótkie informacje na temat
nowości we wspólnotowym prawie żywnościowym. W ostatnim
czasie w Unii Europejskiej szczególnie dużo uwagi poświęcono
organizmom modyfikowanym genetycznie (GMO). Decyzje, które
zapadły w tym okresie pokazują, że Unia Europejska nadal bardzo
ostrożnie podchodzi do organizmów transgenicznych,
dopuszczając je do obrotu na rynku wspólnotowy[...]
|
|
|
|
Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających
|
|
|
ANDRZEJ GASIK MARTA MITEK
|
Pod pojęciem higieny produkcji, według współczesnego
podejścia do tworzenia jakości w procesie produkcyjnym,
należy rozumieć stworzenie warunków zapewniających
otrzymanie produktu zdrowego i bezpiecznego przez cały okres
jego przydatności do spożycia. Czynniki stanowiące potencjalne
zagrożenie dla zdrowia ludzkiego są ogólnie określane jako
skażenie i mogą być pochodzenia fizycznego, chemicz[...]
|
|
|
|
Informacje biznesowe
|
|
Europejskie centrum produkcji
oraz rozwoju produktów rybnych w Poznaniu
Polski oddział notowanej na londyńskiej giełdzie firmy Uniq, która należy
do największych przedsiębiorstw przetwórstwa śledzi w Europie, czekają
poważne inwestycje. Zarząd brytyjskiej grupy zdecydował bowiem o przeniesieniu
produkcji rybnej z niemieckiego Bremerhaven do Poznania. Uniq
chce zainwestować w Poznaniu ponad 2[...]
|
|
|
|
Koszty jakości w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego
|
|
|
URSZULA BALON
|
Rynek artykułów żywnościowych należy do wyjątkowo
konkurencyjnych obszarów gospodarki. Zwiększające się
wymagania konsumentów powodują, że coraz więcej
przedsiębiorstw przemysłu spożywczego zwraca szczególną
uwagę na poprawę jakości swoich wyrobów. Przedsiębiorstwa
te wdrażają i doskonalą systemy branżowe, a także system
zarządzania jakością. Jednym z elementów opracowywanych
przez przedsię[...]
|
|
|
|
Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych
|
|
|
KAMILA MYSZKA KATARZYNA CZACZYK
|
Wostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania
producentów żywności obecnością biofilmów
bakteryjnych na materiałach stosowanych w przemyśle
spożywczym. Łatwość kolonizacji powierzchni przemysłowych
przez mikroorganizmy zainicjowała poszukiwania skutecznych
środków zwalczających tworzenie się błon biologicznych
i zapobiegających im. Profilaktyka w zakresie zanieczyszczeń
powodowanych[...]
|
|
|
|
Najcenniejsze polskie marki
|
|
|
HANNA GÓRSKA-WARSEWICZ
|
Wzrost znaczenia marki na polskim rynku jest związany
z gwarancją wysokiej jakości produktu. Marki stają się
synonimem luksusu, a z punktu widzenia producentów
- narzędziem do osiągnięcia rynkowego sukcesu.
Marka jest definiowana jako połączenie produktu fizycznego,
nazwy marki, opakowania, reklamy oraz towarzyszących im działań
z zakresu dystrybucji i ceny. Odróżnia ona ofertę danego produc[...]
|
|
|
|
Nowe narzędzia wspomagania programów bezpieczeństwa żywności
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
W1963 r. FAO i WHO ustanowiły Komisję Kodeksu
Żywnościowego (CAC) i odtąd są prowadzone
intensywne prace nad systemowymi rozwiązaniami
poprawy bezpieczeństwa żywności w skali międzynarodowej.
Tradycyjne podejście do bezpieczeństwa żywności, zakładające
ustalenie wymagań mikrobiologicznych dla surowców lub wyrobów
gotowych, ze względu na ograniczenia częstotliwości i zakresu pobierania
próbe[...]
|
|
|
|
Projektowanie higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego
|
|
|
KATARZYNA GODLEWSKA
|
Higienizacja jest jednym z czynników wpływających
na bezpieczeństwo produkowanej żywności przez
umożliwienie wytwarzania produktów w otoczeniu
wolnym od zanieczyszczeń biologicznych, chemicznych
i fizycznych. Higienizacja jest skuteczna wówczas, gdy zostaną
prawidłowo zaplanowane składające się na nią procesy
(zazwyczaj sprzątanie, mycie i dezynfekcja). Dobór procesów
zależy od specyfiki br[...]
|
|
|
|
Przeszkolą do eksportu
|
|
Ruszył jeden z największych, finansowanych przez UE,
projektów szkoleniowych dla małych i średnich przedsiębiorstw.
"Przygotowanie do eksportu" to projekt, w ramach którego
co najmniej 7450 osób z ok. 4,5 tys. firm w całym kraju będzie mogło
uczestniczyć w szkoleniach przygotowujących menedżerów
i pracowników firm do prowadzenia działalności eksportowej.
Szkolenia odbywają się w miastach woj[...]
|
|
|
|
|
|
Wpływ opakowań na bezpieczeństwo żywności
|
|
|
MIROSŁAW BOHDAN
|
Problematyka opakowań przeznaczonych do pakowania
żywności i ich wpływ na jej bezpieczeństwo jest obecnie
bardzo ważna. Ponieważ coraz więcej produktów
spożywczych jest sprzedawanych w sieciach supermarketów,
istotne jest, aby miały one długie okresy przydatności
do spożycia. Produkty te są pakowane w różnorodne i często
specjalistyczne opakowania, dostosowane do specyficznych
wymagań poszc[...]
|
|
|
|
Zastosowanie osiągnięć biologii molekularnej w mikrobiologii żywności
|
|
|
ROBERT PALKA
|
Nowoczesne metody mikrobiologiczne są ukierunkowane
przede wszystkim na szybkie i niezawodne wykrywanie
bakterii chorobotwórczych w różnego typu materiałach,
w tym w żywności. Głównie potrzeba szybkiej identyfikacji
drobnoustrojów zapoczątkowała w latach siedemdziesiątych
XX w. dynamiczny rozwój metod diagnostycznych.
Postępujący rozwój metod instrumentalnych, testów
diagnostycznych oraz po[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
