SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI

Miesięcznik ISSN 0033-2461, e-ISSN 2449-9943 - rok powstania: 1886
Czasopismo SITSpoż. umieszczone na Liście Czasopism Punktowanych (w części B) MNiSW z liczbą punktów 6

Zeszyt 2007-10

kup! (PDF) - 1.08 zł »

Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma

kup! - 12h za 73.80 zł »

kup! - 4h za 43.05 zł »

kup! - 1h za 24.60 zł »

Odpowiedzialność przedsiębiorcy za bezpieczeństwo wyrobów

HALlINA TURLEJSKA

Bezpieczeństwo żywności jest podstawowym jej atrybutem i oczywistym oczekiwaniem konsumentów. Nowe prawo żywnościowe nakłada na wszystkich tzw. operatorów żywności, tj. osoby i podmioty działające w jakikolwiek sposób w obszarze żywności (produkcja, obrót, transport, przechowywanie) obowiązek wzięcia na siebie odpowiedzialności za produkowane lub przechowywane wyroby w aspekcie zapewnieni więcej » Czytaj za darmo! »

Wybrane aspekty zachowań studentów ekonomii na rynku produktów zbożowych

MARLENA PIEKUT

Produkty zbożowe odgrywają podstawową rolę w żywieniu człowieka. Według badań Instytutu Żywności i Żywienia (4 - s. 99) w 2001 r. dostarczały one do dziennej diety ponad 30% energii, ok. 30% białka oraz ok. 55% węglowodanów, w tym ok. 57% stanowił błonnik pokarmowy. Produkty te były także znaczącym źródłem tiaminy, folianów i żelaza, a następnie witamin: B2, PP, B6 i E. Według badań GUS więcej » Czytaj za darmo! »

Kukurydza - Skład chemiczny mąki kukurydzianej i niektóre aspekty wartości żywieniowej

HENRYK GĄSIOROWSKI

Przemiał laboratoryjny. Skład chemiczny mąki kukurydzianej uzyskanej przy przemiale laboratoryjnym znacznie różni się między sobą w zależności od użytego surowca oraz jego granulacji (tab. 1). Gdy użyto materiał pozbawiony zarodka, to zawartość popiołu i tłuszczu była w nich znacznie niższa; zawartość wymienionych składników wynosiła tylko ok. 28% w stosunku do poziomu, w jakim występowały więcej » Czytaj za darmo! »

Zarodki owsiane

HENRYK GĄSIOROWSKI

Ziarniak owsa, podobnie jak i w przypadku pozostałych zbóż, składa się z trzech zasadniczych części: bielma, okrywy owocowo- nasiennej i zarodka. Zarodek posiada kształt wrzecionowaty, umieszczony jest w dolnym odcinku ziarna, ułożony nieco skośnie w stosunku do długiej osi ziarniaka. Zarodek można podzielić na dwa odcinki: oś embrionalną i tarczkę. W części embrionalnej wyróżnia się łodyżkę więcej » Czytaj za darmo! »

Mechaniczne uszkodzenie skrobi a wartość wypiekowa mąki

ALICJA CEGLIŃSKA ANNA SZAJEWSKA TADEUSZ HABER

Spożycie przetworów zbożowych wykazuje niewielkie tendencje spadkowe od 2000 roku. Obecnie wynosi ono około 5,7 mln ton w przeliczeniu na ziarno. W jego przetwarzaniu decydującą rolę odgrywa przemysł młynarski. W strukturze jego przemiałów dominuje ziarno pszenicy, stanowiące około 80%. Zmniejsza się natomiast ilość przemielanego ziarna żyta na korzyść pozostałych zbóż, ale ich ilość nie pr więcej » Czytaj za darmo! »

Metody oznaczania kwasowości przetworów zbożowych

ANNA SZAFRAŃSKA

Kwasowość mąki i innych przetworów zbożowych stanowi jedno z kryteriów oceny ich przydatności do spożycia. Pozwala na ocenę świeżości produktu i jest wskaźnikiem zmian biochemicznych zachodzących w czasie przechowywania przetworów zbożowych. W praktyce życia codziennego i w małych zakładach produkujących żywność przydatność do spożycia najczęściej oceniana jest organoleptycznie. Jest to jed więcej » Czytaj za darmo! »

Oszczędzanie energii w młynach - aktualne wyzwanie

Wzrosty cen energii na świecie ponownie czynią przemysł przetwórstwa zbożowego wrażliwy na zagadnienie poboru mocy w procesach realizowanych przez zakłady młynarskie. Zużycie energii stanowi do 6% ogólnych kosztów młynarstwa, dlatego producenci mąki (semoliny) są również zainteresowani poszukiwaniem nowych rozwiązań oszczędnościowych w tym zakresie. W niniejszym artykule przeanalizowano więcej » Czytaj za darmo! »

Firma "Komplexmłyn" w Wągrowcu uruchomiła nowy młyn pszenny 400 t/dobę

W dniu 17 sierpnia br. w siedzibie Przedsiębiorstwa Wielobranżowego "Komplexmłyn" Spółka z o.o. w Wągrowcu odbyła się uroczystość otwarcia i poświęcenia nowego młyna pszennego o zdolności przemiałowej 400 ton/dobę. Uroczystość otworzył Prezes Zarządu firmy Pan Bogdan Błażejewski w towarzystwie członków Zarządu i Rady Nadzorczej oraz całej załogi. Uroczystość zaszczycili swoją obecnością m.in więcej » Czytaj za darmo! »

Mikotoksyny w ziarnie zbóż i co dalej?

LUDWIK CZERWIECKI

Grzyby są wszechobecne Życie na ziemi nie byłoby możliwe gdyby nie mikroorganizmy, których obecność nieomal w każdym elemencie środowiska jest niezbędna. Pomijając fakt nieodzowności istnienia drobnoustrojów w żywych organizmach, np. u ssaków - bakterie przewodu pokarmowego człowieka i zwierząt, drobnoustroje rozkładające materię organiczną (martwe szczątki roślinne i zwierzęce), przyczyniaj więcej » Czytaj za darmo! »

Norma zakładowa w systemie wewnętrznej kontroli

BOŻENA NOGALSKA*

Niepowodzenia w systemie bezpieczeństwa żywności, zarówno w krajach rozwiniętych jak i rozwijających się, zwiększały z reguły zainteresowanie poszukiwaniem nowych systemowych rozwiązań podejmowanych w celu poprawy stanu bezpieczeństwa w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego. Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna ISO opracowała i wydała w 2005 r. normę ISO 22000: 2005 Systemy zarządzania więcej » Czytaj za darmo! »

Otręby pszenne - wymagania w zakresie jakości i bezpieczeństwa stosowania na cele paszowe

WALDEMAR KOROL

Przedmiotem Rozporządzenia nr 183/2005 w sprawie higieny pasz są nie tylko warunki organizacji produkcji bezpiecznej paszy, ale także jakość i wartość pokarmowa paszy, która powinna gwarantować osiągnięcie pożądanych efektów produkcyjnych i cech produktów zwierzęcych. Rozporządzenie nr 183/2005 zawiera wymagania, aby wszystkie przedsiębiorstwa działały zgodnie ze zharmonizowanymi wymogami w więcej » Czytaj za darmo! »

Agrotechniczne i logistyczne aspekty uprawy pszenicy durum w Polsce

WIKTOR OBUCHOWSKI AGNIESZKA MAKOWSKA MIŁOSZ ŁUCZAK HANNA SULEWSKA

Spożycie makaronu w Polsce w ostatnich latach systematycznie rośnie. O ile w 1980 roku statystyczny Polak zjadał zaledwie 1,5 kg, to już w 2002 roku 3 kg a obecnie szacuje się, że jest to ok. 4,5 kg. Niewątpliwie najodpowiedniejszym surowcem do produkcji makaronu jest pszenica gatunku Triticum durum, jednakże aktualnie, głównie ze względów ekonomicznych, zdecydowana większość produkowanego więcej » Czytaj za darmo! »

Metody określania trwałości przetworów zbożowych

ANNA SZAFRAŃSKA

Ziarno zbóż, przechowywane w prawidłowych warunkach, może zachować swoją jakość przez wiele lat. Dorodne, zdrowe ziarno to żywy organizm posiadający własne systemy obronne, i tak np. okrywa owocowo-nasienna chroni wnętrze ziarna przed negatywnym działaniem czynników zewnętrznych w trakcie magazynowania. Produkty zbożowe pozbawione naturalnej obrony są bardziej podatne na niekorzystne zmiany, więcej » Czytaj za darmo! »

Fosforowodór i formy użytkowe fosforków metali

STANISŁAW IGNATOWICZ

Bromek metylu był cennym gazem stosowanym do fumigacji gleby, przechowywanych produktów i pustych pomieszczeń, ale z tego powodu, że niszczy ozon w stratosferze został z dniem 1 stycznia 2005 r. wycofany z użycia. Obecnie jedynym gazem, jaki możemy stosować w zabiegach fumigacji, jest fosforowodór.Fosforowodór jest otrzymywany z ciał stałych znanych jako fosforek glinu (AlP) lub fosforek magn więcej » Czytaj za darmo! »

Sytuacja podażowo-popytowa i cenowa na światowym i wspólnotowym rynku zbóż w roku gospodarczym 2007/2008

MARIAN BOREK

Obserwując aktualną sytuację na rynku zbóż wielu uczestników rynku zadaje sobie pytanie: co takiego zdarzyło się, że ceny zbóż na rynku Wspólnoty jak i na rynku światowym osiągnęły poziom nie notowany od wielu lat? Istotne jest również, czy istniejąca sytuacja ma charakter chwilowego (rocznego) odchylenia od dotychczas notowanego poziomu, czy też jest sygnałem występowania zmian o trwalszym więcej » Czytaj za darmo! »

Wspomnienie o Bogdanie judzińskim (1944-2007)

Roman Jurga

Dnia 14 sierpnia 2007 roku zmarł dr Bogdan judziński - wieloletni, zasłużony pracownik przemysłu młynarskiego i paszowego (ostatnio pracownik firmy Provimi- Rolimpex S.A.), założyciel i wieloletni prezydent Izby Zbożowo-Paszowej oraz przewodniczący Rady Programowej "Przeglądu Zbożowo- -Młynarskiego".Moja znajomość z Bogdanem zaczęła się na początku lat siedemdziesiątych ub.w., kied więcej » Czytaj za darmo! »