PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-11 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Białe Lilie zakwitły
|
|
W połowie września zakończył się pierwszy
etap kampanii Społecznej "Biała Lilia", którą firma
JohnsonDiversey prowadziła w warszawskiej
Dzielnicy Śródmieście pod Patronatem:
Burmistrza Dzielnicy Śródmieście, Prezydenta
Miasta Stołecznego Warszawy, Fundacji Warsaw
Destination Alliance, Klubu Szefów Kuchni
oraz przy współpracy ze Szkołą Główną Gospodarstwa
Wiejskiego wWarszawie.
Organizator[...]
|
|
|
|
Dania z warzywniaka
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA  INGRID WACHOWICZ
|
Na początku jest oczywiście mycie
warzyw. Proces ten powinien być
dostosowany do rodzaju warzywa
oraz stopnia zanieczyszczenia jego
powierzchni. Warzywa, zwłaszcza korzeniowe,
przeznaczone do spożycia
przez dzieci, w końcowej fazie obróbki
wstępnej (przed rozdrobnieniem), powinny
być nawet sparzone wrzątkiem.
Warzywa korzeniowe przed obraniem
należy umyć szczotką pod bieżącą wodą,
aby p[...]
|
|
|
|
Dobre praktyki
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Niezależnie od sposobu wytwarzania i obrotu żywnością, każdy producent ma obowiązek
dostarczania konsumentom żywności bezpiecznej, czyli niepowodującej negatywnego wpływu
na zdrowie i życie. Zasada ta obowiązuje także zakłady żywienia zbiorowego,
w których potrawy i napoje muszą być produkowane oraz serwowane w sposób higieniczny
oraz zapewniający właściwe cechy jakościowe, m.in. organoleptycz[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Celem Warszawskich Dni Herbaty jest pokazanie różnorodnych
możliwości wykorzystania w gastronomii prawdziwej herbaty,
wysokiej jakości, zróżnicowanej pod względem smaków i aromatów.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Dilmah zaangażowała się ostatnio w projekt
o nazwie Warszawskie Dni Herbaty.
Do ko[...]
|
|
|
|
Inteligentna technologia
|
|
Doskonała jakość potraw i idealna obsługa
są koniecznością, jeżeli hotel chce się zaliczać
do najlepszych na świecie. Aby zapewnić
wymagającym gościom najwyższą jakość
usług, wiele czołowych hoteli przy produkcji
posiłków zdaje się na SelfCooking Center® firmy
RATIONAL.
Najwyższa jakość potraw
przez naciśnięcie przycisku
Kucharz określa jedynie pożądany stopień
zarumienienia — [...]
|
|
|
|
Jeszcze o porto
|
|
Porto nie jest winem dla każdego ani winem na każdą okazję - jest ciężkie, mocne,
na ogół bardzo słodkie i zazwyczaj dość drogie. Pija się je jednak na kieliszki,
co łagodzi problemy cenowe, a intensywność oraz bogactwo aromatów i smaków tego wina
w pełni kompensują brak jego uniwersalności. Trzeba wiedzieć, kiedy sięgać po porto
i warto to robić, bo picie porto jest zawsze niezapomniany[...]
|
|
|
|
Kawa ekspresowo
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Spożycie kawy w Polsce ciągle wzrasta.
Rosną też nasze wymagania - przeciętny smakosz kawy
nie zadowala się już tylko "małą czarną". Coraz większego
znaczenia nabiera rodzaj serwowanej kawy oraz jej jakość.
Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom restauratorów
chcących sprostać gustom gości, producenci
urządzeń do parzenia kawy konstruują coraz to nowsze
i bardziej zautomatyzowane ekspresy.W[...]
|
|
|
|
Kreator Sodexho
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Tegoroczna, szósta już edycja konkursu dla Szefów Kuchni i Kucharzy Sodexho
odbyła się pod hasłem "Health&Wellness". Zawodnicy zmierzyli się
w dniach 23-24 sierpnia, w Centrum Kulinarnym Unilever Foodsolutions w Poznaniu.Siedem dwuosobowych ekip, które wzięły
udział w konkursie Kreator Sodexho 2007,
reprezentowało firmy Sodexho z całej Polski.
Wszyscy mieli do przygotowania trzy potrawy:
prz[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Jarosław Uściński
Ma duszę artystyczną, dlatego początkowo
myślał o szkole plastycznej. Jednocześnie
już od najmłodszych lat fascynowały go kulinaria.
Dzięki dziadkowi - wielkiemu smakoszowi
i znawcy sztuki kulinarnej — odkrył kuchnię ekskluzywną i przekonał się,
że gastronomia też może być sztuką. Trafił do renomowanej szkoły gastronomicznej
(przy ul. Poznańskiej wWarszawie), g[...]
|
|
|
|
KwintESENCJA tego, co najlepsze
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Zanim otworzyli własną restaurację, trochę pisali, trochę projektowali
i od zawsze bardzo lubili gotować oraz odkrywać nowe smaki.
Prawie rok temu spełniło się wreszcie jedno z ich największych marzeń
- powstała Esencja Smaku na warszawskim Starym Mokotowie.Joanna Pawełczak (dziennikarka) i Piotr
Czyrny (artysta grafik) mieli proste założenie:
stworzyć bezpretensjonalną restaurację ze ś[...]
|
|
|
|
Morskie pożegnanie lata
|
|
W tym roku branża gastronomiczna lato żegnała na pełnym morzu.
Firma Unity Line zorganizowała finałową Galę V Ogólnopolskich Prezentacji Kulinarnych,
czyli Kulinarne Pożegnanie Lata 2007, na promie "Polonia" podczas rejsu do Ystad w Szwecji.
Współorganizatorami imprezy były Urząd Miasta Międzyzdroje oraz Klub Szefów Kuchni.WKulinarnym Pożegnaniu Lata
2007 wzięli udział przedstawiciele
siedmiu[...]
|
|
|
|
Nie tylko na Święto Dziękczynienia
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Zaletą mięsa indyczego jest duża zawartość białka. Jest go
więcej, niż w mięsie innych gatunków drobiu i zwierząt rzeźnych.
W mięsie z piersi i udźca indyka znajduje się więcej
białka niż w mięśniach podudzia i skrzydeł.Białko występujące w mięsie drobiowym
jest pełnowartościowe, ma
większą wartość odżywczą niż białko
mięsa zwierząt rzeźnych. Mięso indyków
zawiera mniej kolagenu (białka
o [...]
|
|
|
|
Olimpiada Smaku 2008
|
|
Przed nami kolejna edycja Olimpiady Smaku.
Firma Nestlé FoodServices zaczęła przygotowania do przyszłorocznego
konkursu, który na dobre wpisał się już do kalendarza imprez gastronomicznych.
Osobą odpowiedzialną za Olimpiadę Smaku 2008 będzie Agata Panek
— Trade Marketing Manager w Nestlé FoodServices.Zasady konkursu w dużej mierze pozostaną
te same. Olimpiada będzie rozstrzygana
w dwóc[...]
|
|
|
|
Polagra-Food 2007
|
|
Tegoroczna edycja targów Polagra-Food była zdecydowanie inna
- poświęcona wyłącznie wyrobom spożywczym i gastronomii, bez technologii,
które od tego roku stały się trzonem trwających równolegle
Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych Polagra-Tech.Polagra-Food obejmowała pięć salonów tematycznych:
Gastronomii, Wyrobów Spożywczych
iNapojów, Win i Alkoholi, Franchisingu oraz Wyposa[...]
|
|
|
|
Powiew świeżości
|
|
JohnsonDiversey wypowiada wojnę nieprzyjemnym zapachom.
GoodSense Re-Fresh to granulki do ich neutralizacji, skuteczne
w każdym miejscu i w każdych warunkach.Nieprzyjemne zapachy powstają w wielu
miejscach, ich źródłem może być: łazienka, kuchnia,
pojemniki na odpadki, pralnia, pot, dym papierosowy,
spaliny samochodwe. Niezależnie
skąd pochodzą, zawsze powodują dyskomfort, są
przyczyną złeg[...]
|
|
|
|
Puchar dla najlepszych
|
|
Dziesięć dwuosobowych ekip walczyło o Kulinarny Puchar Polski w Poznaniu.
Już po raz dugi ten prestiżowy konkurs, w którym startują najlepsi
z najlepszych, odbył się podczas targów Polagra-Food. Zwyciężył Tomasz Purol
— szef kuchni z Villi Hoff w Trzęsaczu, któremu pomagał Daniel Olas.Dziesięć dwuosobowych ekip walczyło o Kulinarny Puchar Polski w Poznaniu.
Już po raz dugi ten prestiżowy[...]
|
|
|
|
Siatkówka od kuchni
|
|
Co łączy siatkówkę plażową z gotowaniem na najwyższym poziomie?
Hotel Anders w Starych Jabłonkach, gdzie w dniach 5-9 września br. odbywał się
międzynarodowy turniej siatkówki plażowej,
w ramach SWATCH-FIVB Beach Volley World Tour 2007.We wrześniu na plaży hotelu Anders spotkali
się najlepsi siatkarze plażowi na świecie, łącznie
zobecnymi Mistrzami Olimpijskimi iMistrzami
Europy. Podczas wsz[...]
|
|
|
|
Smacznie i zdrowo
|
|
Już nie tylko smaczne i wygodne do przygotowania, ale też odżywcze
i w pełni wartościowe są produkty polecane przez Nestlé FoodServices. Firma wychodzi
naprzeciw ogólnoświatowym trendom żywieniowym i stara się, aby oferowane przez nią
smakołyki były częścią zdrowej diety. Koncern chce być godnym zaufania partnerem
żywieniowym, a efekty tych starań możemy oceniać już dziś.Na całym świecie ludzi[...]
|
|
|
|
Sprawna ocena
|
|
|
JOANNA SADLOK-LONC
|
Program wspomagający zarządzanie gastronomią ProGASS firmy HS Partner Pro-Test S.A.
ma nowe możliwości: rejestrowanie wyników procedur, które przewidują sposób
przeprowadzenia kontroli jakościowej zakupów, czyli oceny dostawy oraz oceny dostawcy.Wzwiązku z posiadaniem
przez obiekty gastronomiczne
Księgi Jakości, niezbędna
jest ocena dostawy wyrobów
i dostawcy poprzez monitorowanie
oraz ewid[...]
|
|
|
|
Szkoła trendów kulinarnych
|
|
Z olbrzymim zainteresowaniem spotkało się seminarium na temat najnowszych trendów kulinarnych, przygotowane
podczas targów Polagra-Food 2007 przez: Redakcję "Przeglądu Gastronomicznego", Zarząd Główny SITSpoż. oraz MTP.
O kulinarnych nowinkach w prezentowaniu potraw mówili wybitni szefowie kuchni — Andrzej Bryk i Jerzy Pasikowski.Wśród zaproszonych gości dominowali
nauczyciele szkół gastr[...]
|
|
|
|
Wina podwójnie łagodne
|
|
Można zauważyć, że większości Polaków najbardziej smakują wina łagodne — przyjemne w piciu i okrągłe w ustach.
Jeżeli do tego nie są one zbyt drogie, łatwo je sprzedać również w restauracji.
Dwudziestkę takich właśnie win polecam poniżej.Na początek każdego spotkania przy stole
najlepiej nadają się wina musujące — schłodzone,
perliste, orzeźwiające, dobrze nastawiające
do świata i[...]
|
|
|
|
Wino w dobrym towarzystwie
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Winebar to coś więcej niż winiarnia, więcej niż bar.
Goście przychodzą tu admirować wino i odkrywać wciąż nowe walory tego trunku.
To miejsce stworzone, by łączyć wino z jedzeniem i delektować się
idealną harmonią tych kompozycji.Niełatwo stworzyć prawdziwy winebar. Niezbędny
jest zdolny sommelier, kreatywny szef kuchni,
a także szeroka oferta win, z najróżniejszych zakątków
świata. Dlatego [...]
|
|
|
|
Wydajemy nawet do kilkuset posiłków podczas naszych bankietów
|
|
Park Hotel w Bydgoszczy jest jednym z najnowszych
hoteli w tym mieście, jednak posiadającym
już renomę wśród smakoszy. W dużej mierze
zawdzięcza to doskonale organizowanym
bankietom i konferencjom. Kuchnia Park Hotelu
przygotowuje bankiety nawet na 300 osób,
w trakcie których wydawanych jest nawet kilkaset
dań.
Aby móc sprawnie poradzić sobie zprzygotowaniem
bankietów, Park Hotel zdecydow[...]
|
|
|
|
Zwycięstwa na najwyższym poziomie
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Siódmego września br. poznaliśmy wyniki IX Finału Zielona Czapka Bonduelle. Konkurs odbył się
w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie i wzięło w nim udział 13 uczestników, w tym trzech spoza granic
Polski. Podobnie jak w ubiegłych latach, zadaniem zawodników było przygotowanie dania głównego
z wykorzystaniem warzyw Bonduelle, które powinny stanowić nie mniej niż 50% potrawy.Na generalną klasyfika[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
