PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2007-11 |
| |
|
|
Prenumerata
|
|
|
MAŁOPOLSKI RZEMIEŚLNIK ROKU 2006.
Zakopiański Cech Rzemiosł Różnych obchodził 16 września
100-lecie działalności. Była to doskonała okazja na ogłoszenie
wyników Konkursu Małopolskiego Rzemieślnika Roku. Za uzyskane
osiągnięcia w 80-letniej działalności Firmy Cukierniczej
"Samanta" i za pracę społeczną na rzecz środowiska rzemieślniczego
oraz osób potrzebujących, na wniosek Zarządu Cechu
Rze[...]
|
|
|
|
"Co to jest dobry chleb i jak go lansować"
|
|
Marta Stus 
|
Konferencja pod tym tytułem zorganizowana przez Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego i działające w jego ramach Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa
oraz redakcję PPiC była bardzo udanym spotkaniem piekarzy, ich organizacji, przedstawicieli nauki oraz mediów.
Konferencji towarzyszyły wystawa pieczywa i Ogólnopolski Konkurs Pieczywa, w którym profesjo[...]
|
|
|
|
Biodegradowalne opakowania wyrobów cukierniczych
|
|
|
Hanna Żakowska
|
Ze względu na zagrożenia dla środowiska, jakie stwarza przemysł petrochemiczny, a także z uwagi
na wzrost cen ropy naft owej i perspektywę wyczerpywania się jej światowych zasobów, wykorzystanie
klasycznych tworzyw sztucznych do produkcji opakowań jednorazowego użycia może stać się
problematyczne. Wymagania związane z ochroną środowiska, stosunkowo drogie metody recyklingu
odpadów opakowaniowy[...]
|
|
|
|
Ciekawy panel SITSpoż.
|
|
|
Marta Stus
|
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego podczas targów Polagra-Food po raz
kolejny zorganizowało panel na temat "Możliwości wzrostu eksportu produktów spożywczych poprzez
sklepy wielkopowierzchniowe".W części wstępnej Marek Marzec z Grupy Metro przedstawił ją jako
przedsiębiorstwo działające w 32 krajach, a więc dystrybutora o bardzo
dużych możliwościach zbytu. W 2006 r. ob[...]
|
|
|
|
Czopki w... kodeksie
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Jedną z ostatnich zdobyczy legislacyjnych byłego już parlamentu było
wprowadzenie zakazu handlu w święta. Najpierw problemem zajęła
się izba niższa. Po wielu dyskusjach, naradach i konsultacjach, w trakcie
których rozważano także całkowity zakaz handlu w niedziele, urodził się
projekt odpowiednich zmian prawa. Urodził i... został przegłosowany.
Naturalną koleją rzeczy trafi ł do Senatu. Gdy s[...]
|
|
|
|
Decyzje a pułapki myślowe
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
W procesie zarządzania zakładem piekarskim i cukierniczym, jego właściciel
oraz zatrudnieni pracownicy, podejmują wiele różnorodnych decyzji.
Z reguły sądzimy, że podejmowane przez nas decyzje są racjonalne, przemyślane
i słuszne. Rzeczywistość wydaje się - zwłaszcza w świetle najnowszych
wyników badań nad funkcjonowaniem mózgu człowieka - być inna.Część decyzji ma charakter decyzji
podświado[...]
|
|
|
|
Europain zaprasza!
|
|
Rozmowa z Jean-Paulem Broutin,
dyrektorem
targów Europain.Już niedługo kolejne targi Europain w Paryżu, chyba
najważniejsze wydarzenie branży piekarsko-cukierniczej
w 2008 roku.
Międzynarodowe Targi Piekarstwa, Cukiernictwa, Wyrobów
Garmażeryjnych oraz Lodziarstwa obchodzą w tym roku
40-lecie. Od 1967 r. targi wielokrotnie zwiększyły powierzchnię
wystawienniczą, stały się imprezą międzynar[...]
|
|
|
|
Fundusz pracy i Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych
|
|
Czy od wynagrodzeń uczniów odprowadza się składki
na Fundusz Pracy i Fundusz Gwarantowanych Świadczeń
Pracowniczych?
Obowiązek opłacania składek na Fundusz Pracy od wynagrodzeń
wypłacanych pracownikom (a więc i uczniom
zatrudnionym w celu nauki zawodu) zależy nie od ich statusu
zawodowego, ale od wysokości osiąganych przez nich
przychodów podlegających obowiązkowemu ubezpieczeniu
emerytaln[...]
|
|
|
|
Jaworskie świętowanie
|
|
|
Anna Butka
|
W Jaworze w dniach 26-28 sierpnia 2007 r. spotkaliśmy
się już po raz jedenasty na Międzynarodowych Targach
Chleba. Były bogato zastawione pieczywem stragany,
gwar występów folklorystycznych oraz licznie przybyli
na uroczystości mieszkańcy powiatu jaworskiego, brać
piekarska z całego kraju i goście z Niemiec, Francji,
Czech, Ukrainy, Litwy, Białorusi czy Rosji.Zapach i smak polskiego chleba, [...]
|
|
|
|
Jedziemy do Paryża
|
|
|
Iwona Zalewska
|
Polska drużyna pokonała w Poznaniu konkurentów i zdobyła Puchar Louisa Lesaff re. W kwietniu
przyszłego roku, w Paryżu, Polacy staną do walki o Puchar Świata Piekarzy.W dniach 17-19 września, podczas targów Polagra-Food w Poznaniu
odbył się konkurs o Puchar Louisa Lesaff re, stanowiący
międzynarodowe eliminacje do Pucharu Świata w Piekarstwie.
W szranki stanęły cztery zespoły reprezentujące kr[...]
|
|
|
|
Jubileusz 85-lecia urodzin prof. dr. hab. Henryka Gąsiorowskiego
|
|
Zapowiadany jubileusz 85-lecia urodzin
prof. dr. hab. Henryka Gąsiorowskiego odbył
się 13 września br. w Auli Kolegium Rungego
Akademii Rolniczej w Poznaniu Uroczystość,
zorganizowana przez Zakład Technologii
Zbóż AR w Poznaniu, zgromadziła ponad stu
uczestników: współpracowników, uczniów,
przyjaciół i rodzinę Profesora. Uczestniczyli
przedstawiciele ośrodków naukowych z całej
Polski, zwi[...]
|
|
|
|
Jubileusz cukierni Kachlickich
|
|
1 sierpnia br. Cukiernia Jana i Aliny Kachlickich, mieszcząca się w Grodzisku Wielkopolskim,
obchodziła 50-lecie istnienia fi rmy. Z okazji Złotego Jubileuszu na deptaku przed siedzibą
Cukierni mistrz Jan przygotował nie lada niespodziankę. W towarzystwie zaprzyjaźnionych
cukierników z całej Polski oraz swoich pracowników, składał 50-metrową roladę
z bitą śmietaną, czekoladą i musem owocowym. [...]
|
|
|
|
Karkade - ulubiony napój faraonów
|
|
Świat zna ponad 300 odmian hibiskusa. Jedna z nich
- Karkade (Hibiscus sabdariff a), nazywany także malwą
sudańską, roselle albo nieco mniej zachęcająco ketmią
szczawiową jest powszechnie wykorzystywana jako
surowiec do sporządzania napojów, galaretek, dżemów
i... leków. Znajdujemy ją prawie we wszystkich herbatach
owocowych. Warto jej się przyjrzeć z bliska.Napar z suszonych całych kielichó[...]
|
|
|
|
Kofeina - rachunek szans i rozczarowań
|
|
Kofeinę przyjmujemy nie tylko w codziennej fi liżance kawy. Wykorzystywana jest powszechnie
w przemyśle spożywczym, a także w kosmetyce. Ma najszersze zastosowanie spośród wszystkich
substancji aktywnych wykorzystywanych w farmakologii. Jest najczęściej badana, a jednak nadal
budzi wiele wątpliwości.Kofeinę można pozyskać z ponad 60 roślin, spośród
których najbardziej znane są ziarna krzewu
k[...]
|
|
|
|
Krajowy Konkurs Pieczywa
|
|
W dniu 6 września br. w Warszawie zainaugurowano Krajowy
Konkurs Chleba zorganizowany przez Zarząd Główny Stowarzyszenia
Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego - Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa
oraz redakcję Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego
przy wsparciu Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP
oraz Stowarzyszenia Piekarzy Polskich. Konkurs był częś[...]
|
|
|
|
Kupić - czy nie kupić nieczynny zakład i podjąć ryzyko jego rozbudowy
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Wśród blisko 10 000 piekarni działających w Polsce znaczną część stanowią małe piekarnie zlokalizowane
najczęściej na wsiach i w małych miasteczkach należące dawniej do spółdzielczości wiejskiej. Piekarnie te
projektowane wg tzw. normatywów projektowania piekarni, nie spełniają większości obecnie obowiązujących
wymagań zawartych w przepisach krajowych i unijnych - i to zarówno w zakresie rozwią[...]
|
|
|
|
Mistrzostwa Polski Cukierników w Kategorii Desery
|
|
Podczas tegorocznych targów Polagra-Food w Poznaniu
miała miejsce bardzo ciekawa impreza. Z inicjatywy fi rmy
Unifi ne F&BI oraz Międzynarodowych Targów Poznańskich
odbyły się I Mistrzostwa Polski Cukierników w Kategorii
Desery. Ciekawie sformułowany temat konkursu -
"Ostatni Cesarz - smaki Dalekiego Wschodu" - przyciągnął
dwuosobowe drużyny reprezentujące najlepsze polskie
hotele oraz cuki[...]
|
|
|
|
Najlepsi pracują z najlepszymi
|
|
Włoski producent maszyn i pieców dla branży piekarskiej, cukierniczej
i ciastkarskiej, grupa POLIN oraz jej przedstawiciel na rynku
polskim (od 1995 r.) ABA-Forni Sp. z o.o. są już Państwu dobrze znani.
Obecnie pragniemy zwrócić Państwa uwagę na nowości grupy
POLIN wprowadzone w ostatnich latach do sprzedaży: piec rurowy
o innowacyjnych rozwiązaniach technicznych, charakteryzujący się
bardzo[...]
|
|
|
|
Nowa generacja metod planowania
|
|
|
Adam Steć
|
Zintegrowane zarządzanie łańcuchem logistycznym (cz. I).W poprzednim numerze była mowa o kluczowym znaczeniu planowania
w branży piekarskiej. Tym razem chciałbym przybliżyć Państwu
główne założenia związane z optymalnym zarządzaniem elementami
łańcucha logistycznego oraz powiązanym
z nim zagadnieniem śledzenia pochodzenia.
Istotą jednego i drugiego jest synchronizacja
procesów przepływu mate[...]
|
|
|
|
Opakowania
|
|
|
Renata Gasparska
|
Trudno wyobrazić sobie dziś produkt spożywczy w obrocie rynkowym,
który nie miałby jakiegoś opakowania.
Przez "opakowania" rozumie się szeroką gamę wyrobów wykonanych
z najrozmaitszych materiałów, które przeznaczone są do przechowywania,
ochrony, przewozu, dostarczania lub prezentacji wszelkich towarów przetworzonych
- jak mówi ustawa o opakowaniach i materiałach opakowaniowych.
Wśród tych w[...]
|
|
|
|
Opakowania pod kontrolą
|
|
|
Konrad Nowakowski
|
Rosnące w ostatnich latach zużycie opakowań - zarówno w Polsce, jak i Europie - powoduje,
że powstające z nich odpady stanowią znaczącą część odpadów z gospodarstw domowych -
nawet do 30 proc. wagowo, a 50 proc. objętościowo. Niezależnie od wzrostu zużycia opakowań
w gospodarstwach domowych duża masa odpadów opakowaniowych powstaje w przemyśle,
usługach i handlu. Prognozy przewidują dalszy wzr[...]
|
|
|
|
Piotr Mankiewicz - założyciel Muzeum Chleba w Radzionkowie
|
|
Muzeum Chleba powstało w maju 2000 roku. Jego twórcą jest Piotr Mankiewicz - człowiek renesansu,
szczerze zajęty i pochłonięty wieloma sprawami, tematami i pasjami.Piotr Mankiewicz jest z wykształcenia
technikiem elektrykiem.
W swoim zawodzie pracował
kilkanaście lat, na wielkich budowach
w kraju. W 1981 r. wziął sprawy
w swoje ręce i założył własną
fi rmę, zajmującą się sprzedażą surowców
[...]
|
|
|
|
Polagra (prawie) bez piekarstwa i cukiernictwa
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Tegoroczne targi Polagra (17-20 września) miały całkiem nowe oblicze. Rozmowy z wystawcami i profesjonalną
publicznością odwiedzającą targi oraz obserwacje dynamicznie zmieniającej się sytuacji branży spożywczej
sprawiły, że organizatorzy zdecydowali się wprowadzić sporo zmian. Przede wszystkim zamiast jednych targów,
w tym samym czasie odbyły się dwie imprezy: Międzynarodowe Targi Wyrobów Spoż[...]
|
|
|
|
POLLCO POLEN - specjalistyczne opakowania do wypieków cukierniczych i chleba
|
|
Firma POLLCO POLEN zajmuje się profesjonalnymi
opakowaniami do wypieków
cukierniczych i chleba. Oferta fi rmy uwzględnia specyfi czne dla tej branży
uwarunkowania. Oferta zawiera całe spektrum opakowań, które są po prostu
nieodzowne w codziennej pracy cukiernika i piekarza, sklepów cukierniczych
i piekarni. Trzeba tu wspomnieć o papierach w rolach, torebkach
papierowych z okienkiem i bez, gi[...]
|
|
|
|
Profi PIEK (SQL) - oprogramowanie dla piekarni i cukierni
|
|
Rozmowa z Maciejem Latawcem z firmy Magres na temat ProfiPIEK (SQL)
- zintegrowanego systemu obsługi piekarni i cukierni.Mija właśnie rok od naszego poprzedniego spotkania, podczas
którego rozmawialiśmy o nowym oprogramowaniu
w ofercie Magres. Jak mógłby Pan podsumować ten okres?
To prawda, od pierwszych wdrożeń Profi PIEK (SQL)
w zakładach piekarsko-cukierniczych minął już okrągły rok! Biorą[...]
|
|
|
|
Spotkanie UIB w Budapeszcie
|
|
W dniach 2-4 września 2007 roku odbyło się w Budapeszcie zebranie
Rady UIB (Międzynarodowej Unii Piekarzy). Uczestniczyli w nim
na zaproszenie prezydenta Stowarzyszenia Piekarzy Węgierskich
Boldizsára Ilonki przedstawiciele 17 krajów. Polskę reprezentowali
Andrzej Szydłowski, Andrzej Danek i Henryk Piesiewicz.Podczas spotkania wystąpił Minister Rolnictwa Węgier Józef GRÁF, który z dużym
uznan[...]
|
|
|
|
Systemy załadunkowe do pieców wsadowych - rozwiązanie w dobie wysokich kosztów pracy. Część 2
|
|
W części 1 (PPiC 10/2007) przedstawiłem rozwiązanie
umożliwiające usprawnienie załadunku pieców wsadowych
w małych piekarniach. Opisany był wówczas system załadunkowy
Lift boy. W tej części postaram się Państwu przybliżyć
system załadunkowy przeznaczony zarówno dla małych
jak i średniej wielkości piekarni: LIFTMATIC. Systemy
załadunkowe tego typu montowane są przed piecem w celu
usprawnieni[...]
|
|
|
|
Święto Chleba w Białymstoku
|
|
|
Krystyna Czarnecka
|
Było to już kolejne, siódme Święto Chleba w Białymstoku
zorganizowane na wzór ludowego jarmarku przez
PHU "Market" sp. z o.o. - znaczącą jednostką handlową
w mieście, inicjatora i głównego organizatora imprezy,
promującej pieczywo i wyroby regionalne Podlasia,
Kurpi, Litwy i Białorusi.Rozmowa z Mariolą Tarasiewicz
- specjalistą ds. marketingu w "Markecie".Dlaczego Święto Chleba organizuje fi[...]
|
|
|
|
Tłuszcze AarhusKarlshamn w świetle współczesnych zaleceń żywieniowych
|
|
Osiągnięcia współczesnej nauki są zgodne co do tego, że tłuszcze zawierające izomery trans są szkodliwe
dla zdrowia. Zostało udowodnione, że produkty zawierające te kwasy podwyższają poziom złego
cholesterolu LDL w osoczu krwi i obniżają poziom ochronnego cholesterolu HDL. Dlatego postępowanie
w wyborze właściwego sposobu odżywiania się powinno uwzględniać takie produkty, które zawierają
tłusz[...]
|
|
|
|
Tradycyjne i nowoczesne metody formowania wyrobów czekoladowych
|
|
|
Agnieszka Kita
|
Odkrycia i postęp technologiczny w drugiej połowie XIX wieku stały się przełomowym momentem
w formowaniu czekolad i wyrobów czekoladowych. Pierwsze formy wykonane były z metalu, a ich
twórcami byli często artyści-rzeźbiarze. Już wówczas otrzymywane wyroby czekoladowe przyjmowały
najróżniejsze kształty - szczególnie w odniesieniu do fi gurek czekoladowych.Przygotowanie formy było czasochłonne i [...]
|
|
|
|
Trudni klienci Dziesięć najczęściej popełnianych błędów podczas obsługi klientów
|
|
|
Credin Polska
|
Aby zapewnić znakomitą obsługę klientów, należy nie tylko myśleć pozytywnie, ale również mieć
świadomość tego, czego robić nie należy. Nie da się przewidzieć wszystkiego, co może rozdrażnić
osobę, którą właśnie obsługujesz. Są jednak rzeczy, sytuacje, które denerwują prawie wszystkich
klientów i które można określić jako tzw. grzechy główne obsługi klienta.Grzechy główne to wykaz najczęściej pr[...]
|
|
|
|
|
|
Udany panel "Wpływ jakości mąk wypiekowych na jakość pieczywa"
|
|
|
Marta Stus
|
Podczas targów Polagra-Food redakcja "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" wspólnie z redakcją
"Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" i SITSpoż. zorganizowały panel dyskusyjny z udziałem przedstawicieli
producentów i naukowców związanych z branżą zbożowo-młynarską i piekarską.Roman Jurga, redaktor naczelny Przeglądu Zbożowo-
-Młynarskiego otwierając spotkanie zaznaczył, że zorganizowano
je w wyni[...]
|
|
|
|
Unia chętnie finansuje innowacje
|
|
Rozmowa z Rafałem Cieślakiem i Janem Kordasiewiczem
z Kancelarii Doradztwa Gospodarczego.Jak urzędnicy i eksperci zajmujący się funduszami unijnymi
charakteryzują innowację w przedsiębiorstwie?
Innowacja w rozumieniu osób zajmujących się funduszami strukturalnymi
UE jest defi niowana często z powołaniem określeń zawartych
w Oslo Manual. Za działalność innowacyjną uznaje się wiele działań, zar[...]
|
|
|
|
V Rzemieślnicze Święto Chleba na Podkarpaciu
|
|
Już po raz piąty Izba Rzemieślnicza i Cech Rzemiosł
Wielobranżowych w Rzeszowie przy współudziale
księdza prałata Władysława Jagustyna - diecezjalnego
duszpasterza rzemieślników byli organizatorami
Rzemieślniczego Święta Chleba.Odbyło się w niedzielę, 2 września, na popularnym rzeszowskim
deptaku ulicy 3 Maja (przedwojennej Paniadze). Uroczystości rozpoczęły
się tradycyjnie mszą świętą w koś[...]
|
|
|
|
VIII Święto Chleba w Poznaniu
|
|
|
Anna Butka
|
Z punktualnością, która cechuje mieszkańców grodu nad Wartą, po poznańskich koziołkach i wysłuchaniu
hejnału z wieży ratuszowej, Starszy Cechu Cukierników i Piekarzy, a jednocześnie prezes Stowarzyszenia
Rzemieślników Piekarstwa RP Stanisław Butka otwarł tegoroczne święto chleba w Pyrlandii. Na starym
rynku, pod wspólnym namiotem, zagościły tego dnia wyroby mistrzów z Poznania, Kościana, Gostyn[...]
|
|
|
|
|
|
Z czego składają się lody (c.d.) - Środki smakowo-zapachowe
|
|
Obecnie, zgodnie z popytem, przeciętna lodziarnia oferuje lody w 20, 50 a niekiedy więcej smakach. Niektóre
mieszanki sporządzane są w z góry określonym smaku, najczęściej w dużych wytwórniach, gdzie przygotowuje
się całe partie lodów orzechowych lub czekoladowych. Wiele smaków uzyskuje się dodając odpowiednie środki
do mieszanki podstawowej na bazie śmietanki lub z żółtkami (baza biała, baza ż[...]
|
|
|
|
Zarządzanie innowacją w przedsiębiorstwie
|
|
|
Franciszek Hułas
|
Autor artykułu jest absolwentem Ekonomii SGGW w Warszawie
oraz Zarządzania MSP i Doradztwa w ESA w Angers (Francja).
Od 2005 roku pracuje w dziale planowania i wdrażania strategii grupy
CB Expansion - europejskiego lidera pakowanego francuskiego pieczywa.Innowacyjność nie jest tylko pustym frazesem. Jest ona bardzo
ważnym czynnikiem, na którym fi rmy nie tylko opierają
swoje założenia strateg[...]
|
|
|
|
Zatrudnienie pracownika "na zastępstwo"
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Jednym z niewielu sukcesów pracodawców w zakresie nowelizacji
prawa pracy, było wprowadzenie do Kodeksu pracy tak
zwanej umowy na zastępstwo. Przed nowelizacją prawa pracy,
jedynym rozwiązaniem dla pracodawcy, który chciał zatrudnić
pracownika w miejsce czasowo nieobecnego, było zawarcie z zastępcą
umowy na czas określony. Rozwiązanie to miało wiele
wad; na przykład niemożliwość wypowiedzeni[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
