PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2007-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
ABC informatyki w piekarni i cukierni
|
|
Wielkimi krokami zbliżają się święta Bożego Narodzenia, a zaraz po nich - Nowy Rok.
Jednak dla wielu fi rm grudzień jest także - poza świętowaniem - czasem realizacji inwestycji
w infrastrukturę informatyczną. Nowy Rok a informatyka w piekarni i cukierni - taki jest
temat świątecznej edycji naszego cyklu.Przede wszystkim spróbujmy odpowiedzieć na nieco przewrotnie
postawione pytanie: czy konie[...]
|
|
|
|
Barbara Luijckx w nowej siedzibie
|
|
Znana wszystkim profesjonalistom działającym w branży
cukierniczej i gastronomicznej firma Barbara Luijckx
zmieniła siedzibę. Pod koniec września dokonano uroczystego
otwarcia nowego zakładu. Mieści się on w Latkowie
koło Inowrocławia i jak podkreślają właściciele - jest ukoronowaniem
dotychczasowej działalności tej rodzinnej fi rmy
Barbary i Ryszarda Borowiczów. W uroczystości wzięli udział[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Grudzień to miesiąc szczególny.
Z jednej strony już myślimy
o świętach, o rodzinnych spotkaniach,
o chwili odpoczynku, a z drugiej - zbliżający
się koniec roku i przedświąteczny ruch sprawiają, że
mamy więcej obowiązków. Podobnie jest z tym wydaniem
"Przeglądu". Proponujemy coś dla ducha
i sporo praktycznych artykułów.
Warto choć raz w roku znaleźć czas na świąteczną
refl eksję o zwyczaja[...]
|
|
|
|
Herbaciany pył
|
|
Na polskim rynku coraz częściej można
spotkać zielone herbaty sprowadzane z Japonii.
Choć pochodzą z tego samego krzewu camelia
sinensis, co chińskie herbaty, to jednak
odmienna tradycja sprawiła, że gotowe wyroby
różnią się zasadniczo od tych, do których
przywykło nasze europejskie podniebienie.Pierwsza wzmianka o zielonej herbacie w japońskich zapisach
pojawiła się we wczesnych latach epo[...]
|
|
|
|
Holenderska specjalność: poff ertjes
|
|
Anna Wytrykus 
|
Są małe, puszyste i słodkie. Ich kształt amatorom sportu może
się kojarzyć z lekkoatletycznym dyskiem, a zwolennikom
fantastyki z Ufo w miniaturze. Za to wszyscy Jansenowie, mali
i całkiem wyrośnięci, co do jednego są pewni: to jest pyszne! Poff ertjes stały się specjalnością holenderskiej kuchni, ale - jak
utrzymuje wielu znawców tematu - nie w kraju wiatraków należy
szukać autorów pomysłu i[...]
|
|
|
|
|
|
Jakość mąki z perspektywy piekarza
|
|
|
Maciej Włodarczyk
|
Zastanawiając się nad tym jakiej mąki potrzeba piekarzowi do produkcji
trzeba wziąć pod uwagę kilka podstawowych, zazębiających się czynników.
Z mojej praktyki wynika, że jest pięć takich czynników.
Jakość mąki używanej w piekarni jest wypadkową:
- wyposażenia technicznego piekarni i know-how piekarza,
- możliwości technicznych i know-how młynarza,
- wymagań klientów piekarni,
- produkowane[...]
|
|
|
|
Jesienny Polpiek w Pyskowicach
|
|
Po raz piąty w pyskowickiej firmie Polmarkus, na dorocznych
targach Polpiek, gościli piekarze i cukiernicy
z południowej Polski. Co roku liczba zwiedzających wzrasta,
ponieważ działalność hurtowni została poszerzona o przedstawicielstwa
handlowe we Wrocławiu i w Krakowie. Dwudniowe
spotkanie w siedzibie firmy było okazją nie tylko do
towarzyskich i branżowych spotkań, ale również do pozyskan[...]
|
|
|
|
Jeśli nie pomaga zwiększony dodatek drożdży...
|
|
|
Jerzy Kownacki
|
Zygmunt Janicki, właściciel piekarni rzemieślniczej
(ok. 3-tonowej w pieczywie różnym) twierdzi,
że nadmierny dodatek drożdży do ciasta chlebowego
na kwasie może być szkodliwy
Otóż nasz rozmówca w miesiącach wiosennych
br. zaobserwował, że:
a) w fazie fermentacji końcowej ukształtowanych
kęsów ciasta następuje wyraźne jej spowolnienie
z 30 min nawet do przeszło 1 godziny,
b) wyraźnie spad[...]
|
|
|
|
Jubileusz firmy PTYŚ
|
|
|
Maciej Galistl
|
Ponad 35 lat temu, dokładnie 19 września 1972 roku rozpoczęła się historia cukierni Andrzeja
Gołębiowskiego, który wspólnie z żoną Zofi ą podjął, w owym czasie odważną, decyzję i postanowił wziąć
los w swoje ręce. Z tej okazji, w dniu 6 października 2007 roku miała miejsce uroczysta gala wieńcząca
ten wspaniały jubileusz.Przygoda z cukiernictwem zaczęła się
dla Andrzeja Gołębiowskiego, jak to
[...]
|
|
|
|
Jubileusz Tadeusza Kałasy
|
|
Tadeusz Kałasa, nestor warszawskiego
piekarstwa skończył 90 lat. Legenda
polskiego, a szczególnie warszawskiego
piekarstwa. Od urodzenia związany
z Warszawą. Z końcem lat 40. ubiegłego
wieku przejął od rodziców prowadzenie
piekarni przy ul. Racławickiej.
Nie ominęły go zawirowania gospodarcze,
jakim poddawane było w tych
czasach rzemiosło. Mimo, że stracił na
rzecz państwa rodzinną pieka[...]
|
|
|
|
Limity na rok 2008
|
|
Podatek VAT
Podmiotowe zwolnienie od podatku VAT
Nowelą ustawy o podatku VAT z 19 września 2007 r.,
zmieniono treść art. 113 ust. 1, ustalającego kwotę limitu
wartości sprzedaży, której przekroczenie powoduje utratę
prawa do zwolnienia podatnika od podatku VAT. Przed nowelizacją
kwota ta stanowiła równowartość w złotych
10 000 euro. Przeliczało się je na złote według średniego
kursu euro o[...]
|
|
|
|
Master Martini-Unigra' - producent dobrego smaku
|
|
Firma Unigra' - producent i właściciel znaku towarowego
Master Martini - powstała w roku 1972 i jest dzisiaj
we Włoszech liderem w przetwórstwie olejów i tłuszczów
roślinnych, a także w produkcji surowców i półproduktów
dla przemysłu spożywczego oraz dla profesjonalnej branży
cukierniczej, piekarskiej i lodziarskiej.
Stałemu budowaniu i wzmacnianiu pozycji lidera, przyświecała
idea ja[...]
|
|
|
|
Młodzi Mistrzowie Cukiernictwa
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W dniach 19-20 października 2007 r. w Kielcach,
w czasie Międzynarodowych Targów GASTROTECH,
odbyły się Mistrzostwa Polski Młodych Cukierników.
Konkurs stanowił równocześnie eliminacje do Mistrzostw
Świata Młodych Cukierników, które odbędą się na
przełomie marca i kwietnia przyszłego roku w Lizbonie.
Warto przy tej okazji wspomnieć, że Lizbona jest szczęśliwym
miejscem dla polskich cukierni[...]
|
|
|
|
Najważniejsza jest tradycja
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Polemizując z Janem Tadeuszem Stanisławskim, profesorem mniemanologii
stosowanej, usiłowałem niegdyś dowieść wyższości
Świąt Wielkiej Nocy nad Świętami Bożego Narodzenia. Jak pamiętam,
w dowodzie tym istotną rolę odegrały baby. Oczywiście wielkanocne.
Czy mi się to udało, nie wiem. Patrząc z perspektywy czasu, przyznaję się
do omyłki. Podstawowym zadaniem świąt, pomijając względy religijne
i[...]
|
|
|
|
Niezwykłe kawy z Półwyspu Indyjskiego
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Indie znane są głównie z uprawy herbaty.
Rzadko kojarzymy je z kawą. A jednak w ostatnich
pięciu latach obserwuje się tu dynamiczny
wzrost wielkości produkcji i jakości uzyskiwanych
ziaren. Rośnie ich eksport. Kawa z Indii
trafia także na polski rynek. Warto więc o niej
wiedziec nieco więcej.Kawa uprawiana jest w Indiach na obszarze
355 102 ha, głównie w trzech stanach
położonych na połudn[...]
|
|
|
|
Nowa organizacja w branży spożywczej
|
|
We wrześniu na posiedzeniu Rady Gospodarki żywnościowej
podjęto decyzję o powołaniu Federacji Gospodarki
Żywnościowej RP. Nowa organizacja, w przeciwieństwie
do RGŻ, będzie miała osobowość prawną.
Federacja ma zająć się działalnością lobbingową zarówno
w kraju jak i na arenie międzynarodowej. Ma
też być skuteczniejsza od Rady w działaniach na rzecz
branży spożywczej.Zrzeszenie stawia sobie [...]
|
|
|
|
Nowoczesna promocja pieczywa przez akcentowanie walorów żywieniowych
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W wielu krajach europejskich, w tym i w Polsce, obserwuje się co roku znaczący spadek spożycia chleba.
To zjawisko niepokoi nie tylko piekarzy i młynarzy, ale przede wszystkim specjalistów z zakresu żywienia
człowieka i kardiologów. We Francji od kilkunastu lat działa wiele organizacji na rzecz wzrostu spożycia
chleba, m.in. Komitet Naukowy do spraw Chleba złożony ze specjalistów ze świata nauk[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże do
krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze,
przesiewacze, patelnie do
pączków, nierdzewne meble i wiele
innych. Gwarancja, doradztwo,[...]
|
|
|
|
Przepisy podatkowe są z gumy (do żucia)
|
|
|
Renata Gasparska
|
W"Gazecie Wyborczej" z 3 października 2007 roku ukazała się informacja
dotycząca przepisów podatkowych dla gumy do żucia.
Guma do żucia do 2006 roku w Polskiej Klasyfi kacji Wyrobów
i Usług ujęta była w rozdziale "wyroby cukiernicze". Klasyfi kacja ta
wymieniła kilka rodzajów gumy: "w listkach, paskach, zawierająca
mniej niż 60 proc. cukru lub więcej". Taki sposób klasyfi kacji wzbudził
jedn[...]
|
|
|
|
Rimini - Słodki Cel
|
|
Włoskie Rimini znów będzie miejscem,
do którego ściągną tysiące cukierników
i lodziarzy z całego świata. W dniach 26-30 stycznia
2008 r. odbędą się tam 29. Międzynarodowe
Targi Rzemieślniczego Lodziarstwa, Cukiernictwa
i Piekarstwa SIGEP. Wszystko
wskazuje na to, że będą to największe z dotychczasowych
targów: w 16 halach zostaną zaprezentowane
najnowsze trendy, które w naszych
branżach b[...]
|
|
|
|
Rzemiosło czeka na młodych działaczy
|
|
Wczasach, gdy we wszystkich krajach rozwiniętych
rzemiosło podlega coraz silniejszej presji ze strony
wielkiego przemysłu i wielkich sieci handlowych, szczególnego
znaczenia nabierają samorządowe organizacje zrzeszające
rzemieślników. Jeśli realizują odpowiednie strategie
i działają sprawnie, mogą skutecznie przyczyniać się do
wzmacniania pozycji swoich członków na rynku, co jest
warunkiem [...]
|
|
|
|
Samorząd powinien jednoczyć...
|
|
Środowisko polskiego biznesu do
dzisiaj nie może zapisać na konto swoich
sukcesów stworzenia "konstytucji
przedsiębiorczości", czyli ustawy regulującej
nie tylko kwestie rejestracji
podmiotów i ogólne przepisy obrotu gospodarczego, ale także zawierającej
zasady reprezentacji tego środowiska oraz pewne kardynalne założenia
etyki biznesu. Ustawa o działalności gospodarczej nie została w swoim[...]
|
|
|
|
Seminarium lodowe
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 13-14.09.2007 r. w Starych Jabłonkach k. Ostródy, fi rmy CSK food enrichment i SWISSGUM
zorganizowały cykliczne seminarium dla producentów lodów. Tegoroczne spotkanie odbyło się
w zmienionej formule, gdyż równolegle prowadzone były wykłady dla branży mleczarskiej.Uroczystego otwarcia seminarium dokonali szefowie fi rm: Gerda
Held i Piotr Zgórzyński.
Jednym z ważnych problemów nękający[...]
|
|
|
|
|
|
Spotkanie branżowe w firmie Hert
|
|
W dniach 21 i 22 września odbyły się targi w firmie Hert. Dla piekarzy i cukierników były one okazją do
wymiany doświadczeń, rozmowy ze specjalistami z różnych dziedzin, uzyskiwania porad jak udoskonalić
i rozwinąć działalność swojej firmy tak, aby była ona opłacalna. Podczas targów zaprezentowaliśmy
ofertę naszej fi rmy oraz fi rm związanych z branżą piekarsko-cukierniczą: Ireks-Prokopowicz, I[...]
|
|
|
|
Świąteczne przyprawy
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Trudno sobie wyobrazić świąteczne dania i wypieki bez
aromatycznych przypraw. Już na samą myśl o Bożym
Narodzeniu niemal czujemy zapach pierników, makowców,
ciast drożdżowych... Ten aromat to "zasługa" między innymi
przypraw, które od wieków były w polskiej kuchni chętnie stosowane.
Zamiłowanie do przypraw pozostało do dziś. Można
nawet stwierdzić, że baza, z której cukiernicy korzystają[...]
|
|
|
|
Święto Chleba w Jarosławiu
|
|
|
Urszula Machaj
|
9 września na jarosławskim rynku odbywały się Dożynki Powiatowe. W ramach święta plonów Zespół
Szkół Spożywczych, Chemicznych i Ogólnokształcących zorganizował już po raz trzeci Święto Chleba, którego
hasło brzmiało: "W człowieku nadzieja, w chlebie zdrowie". Ta impreza jest wpisana do kalendarza
uroczystości miasta i jarosławskiego spożywczaka. Było to święto rolników, piekarzy i konsumentów p[...]
|
|
|
|
Trudni klienci
|
|
|
Credin Polska
|
Dbajmy o zadowolenie klientów
- dziękujmy im za to, że są z nami... W ostatnich latach zauważamy spadek efektywności prasy, telewizji,
radia itp., jako mediów reklamowych, oraz znaczne uodpornienie
się konsumentów na różne przekazy reklamowe. Duży szum informacyjny
i nasycenie reklam powoduje, że coraz trudniej przebić się
z oryginalnym pomysłem czy dobrym produktem, który przykuje
uwagę kli[...]
|
|
|
|
Unia chce walczyć z otyłością ,a polski rząd tę walkę popiera
|
|
|
Marta Stus
|
Unia Europejska chce walczyć z nadwagą
i otyłością przy pomocy przemysłu
spożywczego. W opublikowanej tzw.
białej księdze (White Paper on A Strategy for
Europe on Nutrition, Overweight and Obesity
realted health issues) wyjaśnia w jaki sposób
producenci żywności mogą pomóc w
walce z tym problemem. Jeśli w ciągu trzech
lat fi rmy tej branży nie przekonają unijnych
władz, że potrafi ą skute[...]
|
|
|
|
V Warszawskie Święto Chleba
|
|
|
Jolanta Leszczyńska
|
30 września br. - jak zwykle w niedzielę - na Rynku Nowego Miasta
w Warszawie odbyło się V Warszawskie Święto Chleba.Głównym
organizatorem imprezy była Centralna Biblioteka Rolnicza. Jej
dziełem i zasługą było zaproszenie większości wystawców i zespołów
umilających nam czas.W tę piękną, słoneczną niedzielę o godzinie
11, sygnałem "na powitanie" zespół
Sygnalistów Myśliwskich ze Zwierzyńca
o[...]
|
|
|
|
W trosce o dobre wypieki
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
MIWE to marka, która jest znana chyba wszystkim w branży piekarskiej. Urządzenia, a przede wszystkim
piece i urządzenia chłodnicze tej niemieckiej fi rmy, są od lat kojarzone z najwyższą jakością. Ale MIWE
to nie tylko maszyny, to także - a może przede wszystkim - ludzie, którzy od lat tworzyli i tworzą tę
fi rmę, dbają o jej image, obierają kierunki rozwoju, tworzą swoistą fi lozofi ę.Latem te[...]
|
|
|
|
|
|
Wpływ konszowania na jakość mas czekoladowych
|
|
|
Paweł Nowak
|
Produkcja masy czekoladowej jest procesem długotrwałym,
złożonym i wieloetapowym. Efekt każdego
etapu ma znaczący wpływ na kolejne i znaczenia żadnego
nie da się przecenić. Począwszy od warunków przechowywania
i wstępnego przygotowania surowców do
produkcji, a na warunkach przechowywania gotowej
masy kończąc, musimy pamiętać o ścisłym przestrzeganiu
warunków procesu technologicznego oraz za[...]
|
|
|
|
Z czego składają się lody (c.d.)
|
|
Wśród środków smakowo-zapachowych do lodów ważne miejsce
należy się pastom owocowym. We Włoszech obowiązują w tej
dziedzinie szczególnie surowe przepisy. Pasty sporządza się ze świeżych
owoców z dodatkiem cukru (najlepiej tylko sacharozy), kwasu
cytrynowego i pektyny jako zagęszczacza. Są zatem oparte wyłącznie
na surowcach naturalnych.
Oczywiście użyte owoce muszą być odpowiednio zagęszczon[...]
|
|
|
|
Zanieczyszczenia żywności w świetle nowych przepisów unijnych
|
|
|
Mieczysława Janik Elżbieta Staszewska
|
Zanieczyszczenia stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności i z tego względu, od wielu lat,
najwyższe dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń w środkach spożywczych (szczególnie istotne z punktu
widzenia zdrowia człowieka) określane są w stosownych aktach prawnych.Do niedawna obowiązywały w Polsce przepisy krajowe, a mianowicie
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r.[...]
|
|
|
|
Znakowanie środków spożywczych
|
|
|
Renata Gasparska
|
W Dzienniku Ustaw z 31 lipca 2007 roku Nr 137, poz. 966 zostało
opublikowane nowe rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 10 lipca 2007 roku w sprawie znakowania środków
spożywczych.
Tym samym moc obowiązującą straciło poprzednie rozporządzenie
pochodzące z 16 grudnia 2002 roku w sprawie "znakowania środków
spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych" z późniejszymi
zmia[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
