PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Chleb źródłem zdrowia
|
|
ANNA DIOWKSZ 
|
Na przełomie XX i XXI wieku uległa zmianie koncepcja definicji zdrowia.
Zdrowie to już nie tylko brak choroby, ale także zachowanie dobrej kondycji psychofizycznej.
W tym kontekście żywność postrzegana jest nie tylko jako niezbędny element rozwoju,
wzrostu i zachowania dobrej kondycji organizmu ludzkiego - dieta staje się teraz
kluczem do uzyskania właściwej jakości życia.W pierwszej poł[...]
|
|
|
|
Ciężkie czasy dla Jasia
|
|
Dotychczas Jan Jansen miał radosne dzieciństwo.
Bez nakazów, zakazów, bez stresu.
W przyszłości, ten beztroski okres może stracić różową barwę.Coraz częściej mówi się o ograniczeniu swobody,
jak iprzyjemności podniebienia maluchów.
Pojawiła się nawet sugestia, by odkurzyć zapomniane
słowo - "dyscyplina". Nauczyć dzieci korzystania
ze słów "proszę" i "przepraszam". Nim
powstanie narodo[...]
|
|
|
|
Dobry chrzan, ale nie sam
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Chrzan jest rośliną wieloletnią z rodziny kapustowatych.
Jadalny jest białożółtawy korzeń, o chropowatej skórce,
i zwięzłym kremowobiałym miąższu.Chrzan jadamy ze względu na specyficzne
walory smakowe. Silny, gryzący
zapach i ostry smak jest wyczuwalny
dopiero po rozdrobnieniu. W trakcie
ucierania chrzanu, zawarte w nim
związki siarkowe (tioglikozydy) przekształcają
się w olejek gorczyczny[...]
|
|
|
|
Elastyczne zasady
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Obowiązek wprowadzenia zasad HACCP w krajach Unii Europejskiej
wynika z artykułu 5 rozporządzenia nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. UE L139, 30.4.2004).
W Polsce obowiązkowe stosowanie zasad HACCP
w zakładach produkcji i obrotu żywnością zostało zapoczątkowane w 2001 r.,
na mocy artykułu 30 ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywien[...]
|
|
|
|
Grzybobranie
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA INGRID WACHOWICZ
|
Kuchnia polska zawdzięcza grzybom wiele ciekawych dań.
Od najdawniejszych czasów stanowią one bowiem podstawę wielu typowych
polskich potraw. Popyt na grzyby wynika głównie z ich walorów smakowo-
-zapachowych, co umożliwia przygotowywanie bogactwa produktów i potraw
zarówno w gospodarstwie domowym, jak i w przemyśle spożywczym.Grzyby dzieli się na dziko rosnące (np. borowik,
podgrzybek, maśla[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Nie jesteśmy tylko sprzedawcami, ale również pasjonatami
emocjonalnie związanymi z marką Dilmah — inwestujemy swój czas,
wiedzę i doświadczenie, aby gość zamawiający herbatę był z niej zadowolony.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Rozmawialiśmy niedawno o doborze
asortymentowym dostosowanym d[...]
|
|
|
|
Książka pracy concierge
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
W kolejnym artykule dotyczącym concierge, przedstawię zasady
szkolenia pracowników concierge, a przede wszystkim podstawowe "narzędzia",
jakimi muszą się oni posługiwać w swojej codziennej pracy.Pracownicy concierge współpracują przede
wszystkim z działem rezerwacji, działem podawania
posiłków i napojów (room-service) oraz
działem części mieszkalnej (house-keeping). Chociaż
nie tylko. Concie[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Wiesław Kukuła.
Od najmłodszych lat marzyła mu
się praca w gastronomii. Wybrał więc
Szkołę Gastronomiczną, (przy ul. Złotej
Jesieni wKrakowie), klasę o profilu
kelnerskim i już podczas szkolnych
praktyk trafił do legendarnej krakowskiej restauracji Wierzynek. Wyrobił
sobie dobrą opinię i po szkole zaproponowano mu tam stałą pracę.
Po dwóch latach Wiesław Kukuła należał już do kelnerskiej e[...]
|
|
|
|
Miód - cud
|
|
O wyjątkowych właściwościach miodu
krążyły opowieści już w starożytności. Czy
rzeczywiście zapewniał nieśmiertelność
greckim bogom? - to już pozostanie słodką
tajemnicą mitów. Ale to, że potrafi zdziałać
cuda przy niejednej chorobie jest faktem,
potwierdzonym przez badania naukowe.
W 90% miód złożony
jest z węglowodanów,
z czego 80% to cukry
proste (glukoza i fruktoza),
a reszta t[...]
|
|
|
|
Nowości LSI Software
|
|
Jednym z najdynamiczniej rozwijających się
systemów produkowanych przez LSI Software
(www.LSISoftware.pl) jest POSitive Restaurants
Management Center (RMC). Oprogramowanie
umożliwia centralne zarządzanie dowolną siecią
gastronomiczną. System wspomaga centralne
zarządzanie sprzedażą, gospodarką magazynową
i dystrybucją. Daje możliwość nadzoru
nad obiegiem dokumentów elektronicznych, począws[...]
|
|
|
|
Polska Wigilia
|
|
Wigilia to wieczór pełen pradawnych wróżb i polskich zwyczajów ludowych.
Ale przede wszystkim, to wspólna, rodzinna i jedyna w swoim rodzaju wieczerza,
na którą z utęsknieniem czekamy cały rok.W tym dniu, w polskiej rodzinie wszystko jest wyjątkowe:
czystość domu, odświętne ubranie i śnieżna biel
obrusa na stole. Wyjątkowy jest zapach świeżego igliwia
pięknie ubranej choinki, sianka pod obrus[...]
|
|
|
|
Powiew świeżości
|
|
JohnsonDiversey wypowiada wojnę nieprzyjemnym zapachom.
GoodSense Re-Fresh to granulki do ich neutralizacji, skuteczne
w każdym miejscu i w każdych warunkach.Nieprzyjemne zapachy powstają w wielu
miejscach, ich źródłem może być: łazienka, kuchnia,
pojemniki na odpadki, pralnia, pot, dym papierosowy,
spaliny samochodwe. Niezależnie
skąd pochodzą, zawsze powodują dyskomfort, są
przyczyną złeg[...]
|
|
|
|
Prawdziwa historia piernika
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Piernik pojawia się na naszych stołach podczas Wigilii
i jest jednym z symboli świąt Bożego Narodzenia. Jego tradycje sięgają czasów średniowiecza,
a medycy zalecali go nawet jako skuteczny środek pobudzający trawienie.
Wówczas ten słodki specjał sprzedawany był w aptekach.Już w średniowieczu z wypieku
pierników zasłynął Toruń. Stare przysłowie
głosi: "Gdańska gorzałka, toruński
piernik, kra[...]
|
|
|
|
Przez żołądek do zdrowia
|
|
Zdrowe i racjonalne odżywianie się wcale nie musi kojarzyć się z nudą,
ani też ograniczać się do przysłowiowego "liścia sałaty" - choć dobrze by było,
aby i on zagościł na talerzu. Stosując najprostsze metody obróbki
kulinarnej, można uzyskać danie, które będzie "zdrowym dziełem sztuki".
Nestlé FoodServices przypomina najważniejsze zasady
zdrowego odżywiania się, zachęcając restauracje [...]
|
|
|
|
Przy wigilijnym stole
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Przed nami długo oczekiwane Święta Bożego Narodzenia. Rozpoczyna je Wigilia,
która według polskiej tradycji powinna składać się z 12 postnych potraw.
Przygotowuje się je zwykle z grzybów, ryb, kapusty, grochu lub innych nasion
roślin strączkowych oraz maku. Ale pomimo postnego charakteru Wigilii,
jej tradycyjne dania nie należą wcale do niskokalorycznych.Barszcz z uszkami, pierogi z kapustą
i[...]
|
|
|
|
Rybna wieczerza
|
|
Na wigilijnym stole nie może zabraknąć ryb - tradycyjnego karpia,
smakowitych śledzi albo innych, czasem bardzo oryginalnych dań rybnych.
O swoich sposobach na przyrządzanie wigilijnej ryby mówią znani
i renomowani szefowie kuchni z różnych zakątków Polski.Tak się składa, że
moja rodzina nie przepada
za karpiem, dlatego
na Wigilię już od kilku lat
przygotowuję halibuta. A ponieważ
uw[...]
|
|
|
|
Szpital od kuchni
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Żywienie pacjentów w szpitalach stanowi dość duży procent żywienia
zbiorowego w Polsce. Jest to forma gastronomii o szczególnym charakterze,
ze względu na specyficznego konsumenta oraz konieczność zastosowania
odpowiedniego modelu żywienia, gwarantującego wysoką jakość.Odpowiednio zbilansowana dieta pozwala na
zachowanie właściwego stanu zdrowia i jednocześnie
stanowi integralną część procesu[...]
|
|
|
|
W naszym interesie
|
|
Hotelarstwo i gastronomia należą do najprężniej rozwijających się sektorów naszej gospodarki
i wszystko wskazuje na to, że rozwój ten będzie coraz dynamiczniejszy. Aby chronić
interesy tej branży, pięć lat temu została powołana Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego.
O jej celach i planach na przyszłość mówi Andrzej Saja - sekretarz IGHP.Izba Gospodarcza Hotelarstwa
Polskiego zrzesza obiekty h[...]
|
|
|
|
W pogoni za Douro
|
|
W regionie Alentejo, zlokalizowanym na południu
Portugalii i zajmującym prawie 25% powierzchni
tego kraju, uprawia się głównie szczepy:
Antao Vaz, Arinto i Roupeiro na wina białe
oraz Trincadeira, Aragones i Alicante Bouschet
(wina czerwone).
Antao Vaz, wysoko ceniony przez enologów
(bo odporny na suszę i dobrze znoszący starzenie
w beczce), daje wina o cytrynowej tonacji, subtelnym
aroma[...]
|
|
|
|
Z włoskich gór
|
|
Góry są miejscem szczególnym. Dają światu m.in. twardych ludzi,
potrawy, których nie spotka się gdzie indziej oraz świetne wina. O tym ostatnim
można się było przekonać na prezentacji "Mountain Wines", zorganizowanej
na początku września br. w Warszawie przez Spółkę "Mielżyński".Mając w Europie do wyboru
kilka górskich krajów winiarskich,
"Mielżyński" skupił się tym razem
na Włoszech, prezen[...]
|
|
|
|
Zarządzanie jakością
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Praktyka w zarządzaniu obiektami hotelarskimi wskazuje na konieczność
stałego poznawania potrzeb gości w obszarze technicznych
i funkcjonalnych składników jakości. Jest to szczególnie ważne w dobie
ciągle wzrastającej konkurencji na rynku hotelarskim.W rozważaniach dotyczących problematyki
jakości należy szczególnie uwzględnić rolę przywódcy
obiektu hotelarskiego. Na nim spoczywa
główny obow[...]
|
|
|
|
Zdobywca pucharów
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jego kulinarna kariera trwa już kilka ładnych lat, choć sądząc
z młodego wieku aż trudno w to uwierzyć. Jednak liczne sukcesy i regularne
wystąpienia na podium mówią same za siebie. Tomasz Purol to jeden
z najmłodszych i najzdolniejszych szefów kuchni w Polsce.Wszystko zaczęło się 10 lat, kiedy poszedł do szkoły
gastronomicznej przy ul. Podkomorskiej w Poznaniu.
Tomasz Purol przyznaje, że zaw[...]
|
|
|
|
Zdrowa alternatywa
|
|
|
ROLAND HOBERNIK WEINKELLEREI WEINKÖNIG
|
Gdy poproszono mnie
na targach BioFach
w Norymberdze o napisanie
paru słów o produktach
firmy Weinkönig, zacząłem
przeglądać polskie strony
internetowe i szukać tego,
co już o nich powiedziano
lub napisano. Jakież było
moje zdziwienie, gdy po
wpisaniu hasła "wino
bezalkoholowe",
wyszukiwarka
internetowa znalazła
zaledwie parę stron
po polsku. Dlatego
postaram się wypełnić
tę lukę [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
