PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2007-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
50 lat temu pisasliśmy
|
|
"Kiełbasy trwałe zawierają dużo tłuszczu pochodzącego
ze słoniny dodanej przy produkcji tych kiełbas
oraz z samej tkanki mięsnej. Do produkcji kiełbas
trwałych używane jest w przeważającej ilości
mięso chude, zatem głównym źródłem zawartości
w nich tłuszczu jest dodana słonina.
Mając powyższe na uwadze, pobierano do badań
nad zmianami zachodzącymi w tłuszczu kiełbas
kostki słoniny znajdują[...]
|
|
|
|
53 Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii Mięsa
|
|
Zbigniew Duda 
|
Artykuł zawiera dane o uczestnikach, materiale kongresowym, programie, tytułach wykładów plenarnych
i tematyce sesji problemowych Kongresu, który odbył się w tym roku w Pekinie.53 Międzynarodowy Kongres Nauki
o Mięsie i Technologii odbył
się w Pekinie w dniach 5-9 sierpnia
2007 roku w nowoczesnym
centrum kongresowym. Komitetowi
organizacyjnemu i naukowemu
przewodniczył prof. Guanghong
Zhou[...]
|
|
|
|
Anuga 2007 Międzynarodowe Targi Spożywcze
|
|
Tegoroczne Targi Anuga w Kolonii
odwiedziło ponad 163 000 odwiedzających
ze 175 krajów. Po raz pierwszy
koncepcja targów Anuga "10 imprez
specjalistycznych pod jednym
dachem" odbyła się na terenie nowych
hal wystawienniczych. Nowe
tereny wystawiennicze wzmocniły
koncepcję podziału targów na specjalistyczne
zakresy i tym samym
przyczyniły się do dalszego ich rozwoju.
Natomiast atrakcyjne[...]
|
|
|
|
Co piszą inni
|
|
20,25 mln zł - tyle maksymalnie
zamierza uzyskać ze
sprzedaży akcji na warszawskiej
giełdzie spółka Zakłady Mięsne
Herman. Spółka podjęła jednak decyzję
o przesunięciu oferty publicznej
która miała się rozpocząć 5 listopada
br. Przesunięcie to Teresa
Pietrzyk, wiceprezes ZM Herman,
tłumaczy tym, że przed rozpoczęciem
zapisów spółka chce pokazać
dobre wyniki osiągnięte w III kwartale.
W[...]
|
|
|
|
Cryovac na Polagrze 2007
|
|
Podczas tegorocznych Targów Polagra-
Food w Poznaniu, firma Sealed
Air Cryovac, przedstawiła bogatą
ofertę najnowszych rozwiązań opakowaniowych
dla branży spożywczej.
Na stoisku firmy, wzorowanym
na supermarket, wyeksponowano
produkty spożywcze zapakowane
według różnych koncepcji i systemów,
odzwierciedlających duży wybór
rozwiązań Cryovac®. Ekspozycję
podzielono na grupy odpowiadaj[...]
|
|
|
|
EuroHiPeCo 2007
|
|
W dniach 20-21 listopada 2007
roku w Centrum Wystawienniczym
Expo XXI w Warszawie odbyły się
Międzynarodowe Targi Higieny EuroHiPeCo.
Organizatorem targów
była Polska Federacja Pest Control,
grupująca firmy, które dbają o zdrowie
publiczne w sferach higieny,
ochrony przed szkodnikami i ochrony
środowiska. Targi te były elementem
szeroko pojętej kampanii
promocji zdrowia publicznego, był[...]
|
|
|
|
IPA 2008 - impreza, dzięki której innowacyjność przeradza się w biznes!
|
|
Międzynarodowe Targi Przetwórstwa
Spożywczego IPA będą gościć
w dniach od 17 do 20 listopada 2008
roku blisko 600 przedsiębiorstw
francuskich i zagranicznych. Cztery
dni intensywnych biznesowych
spotkań posłużą do zapoznania się
z najnowszymi technologiami przetwórstwa
produktów spożywczych.
Najbliższa edycja IPA, w której ważną
rolę odegrają eksperci, przygotowuje
wiele imprez towarzys[...]
|
|
|
|
Nowa książka
|
|
Śląski Cech Rzeźników i Wędliniarzy
w Katowicach wydał książkę autorstwa
Franciszka Kładzia pod tytułem
"Rzeźnictwo i Wędliniarstwo".
Jest to trzecie wydanie, w którym
uzupełniono treść o wymogi Unii
Europejskiej, uaktualniono i rozszerzono
o zmiany zaistniałe w okresie
od pierwszych dwóch wydań.
Autor, wieloletni nauczyciel technologii
w Zespole Szkół Przemysłu
Spożywczego w Katowicach[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Bądź oryginalny!Wybierz nowość od niemieckiego
producenta MAJA. Urządzenie Speed
Twister służy do okręcania pociętego
surowca w formie szaszłyka.
Szczególnie polecamy zakładom,
które lubią zaskakiwać klientów
nowymi fantastycznymi wyrobami.
Dystrybutor na kraj, firma BASTRA
informuje, że wydajność tego
urządzenia to 780 sztuk na godzinę,
a opatentowana technika okręcania
zapewnia wysoki[...]
|
|
|
|
O dalszy rozwój rolnictwa i gospodarki żywnościowej
|
|
W dniu 24 października 2007 roku
odbyła się w Warszawie konferencja
naukowa na temat ekonomicznych
i społecznych przesłanek dalszego
rozwoju rolnictwa, gospodarki żywnościowej
i obszarów wiejskich Polski
w Unii Europejskiej. Konferencję
zorganizowała Wyższa Szkoła Ekonomiczna
ALMAMER wspólnie z Instytutem
Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki
Żywnościowej, a otworzył
ją prof. dr Janusz Mersk[...]
|
|
|
|
O poprawę rentowności w branży mięsnej
|
|
W dniu 14 listopada 2007 roku
w Domu Związku Rzemiosła Polskiego
w Warszawie odbyło się
sympozjum dotyczące poprawy
rentowności w branży mięsnej. Organizatorem
spotkania, w którym
wzięło udział kilkudziesięciu uczestników
było Stowarzyszenie Rzeźników
i Wędliniarzy Rzeczypospolitej
Polskiej, a prowadził je prezes SRW
Zbigniew Nowak.Podczas sympozjum wygłoszono
cztery referaty: 1. Znakow[...]
|
|
|
|
Opakowania - niezbędny element w obrocie towarowym
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Opakowania stanowią nieodłączny
element produktów żywnościowych
różnego pochodzenia. Niemal
wszystkie produkty mięsne wymagają
opakowań spełniających najwyższe
standardy jakościowe, zapewniające
jak najwyższą jakość
zapakowanej żywności oraz wygodne
dla konsumenta. Poprzez swój
charakterystyczny wygląd utożsamiają
one produkt z producentem,
zachęcają potencjalnego nabywcę
do zakupu ora[...]
|
|
|
|
|
|
Postęp w produkcji pasztetów
|
|
|
Adam Olszewski
|
Autor opisuje linię produkcji pasztetów oferowaną przez firmę "Stephan" Machinery GmbH
jako rozwiązanie postępowe w stosunku do dotychczasowego wyposażenia
i procesu produkcji pasztetów.Wgrupie wędlin występujących na rynku
znaczny udział stanowią wędliny
podrobowe, a wśród nich pasztety.
W tradycyjnej technologii produkcji
pasztetów linie poprodukcyjne są
dość skomplikowane i wymagają posi[...]
|
|
|
|
Rozmawiamy z ANDRZEJEM MARCHEWKĄ Prezesem firmy PROMAR w Łomiankach
|
|
Zacznijmy tradycyjnie - jakie były
początki firmy PROMAR?
Firma istnieje od 1989 roku. Wtedy
to zarejestrowaliśmy spółkę pod nazwą
PROMAR, której celem było kompleksowe
zaopatrywanie rodzimego przetwórstwa
mięsnego. Podobnie jak wiele
firm, które powstawały w tamtych
przełomowych latach, my też, zanim
zaistnieliśmy jako PROMAR, mieliśmy
nieco inny profil działalności. Ale od
1989 roku, [...]
|
|
|
|
Smakowitość mięsa
|
|
|
Tadeusz Kołczak
|
Smakowitość jest cechą sensoryczną
mięsa, na którą składają się odczucia
smakowe i zapachowe oraz inne
wrażenia czuciowe (miedzy innymi
konsystencji, temperatury, kwasowości).
Pozytywny lub negatywny
stosunek do rozprowadzanego w jamie
ustnej pokarmu jest wynikiem
głównie odczucia zapachu, a w mniejszym
stopniu odczucia smaku. Jeśli
wpływ zapachu zostanie
wyeliminowany wówczas
o wiele [...]
|
|
|
|
Umowa pożyczki
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Witam w grudniowym numerze "Gospodarki Mięsnej". Na wstępie chciałbym życzyć Państwu
zdrowych i wesołych świąt spędzonych wśród bliskich, dużo ciepła i radości oraz wielu sukcesów
w nadchodzącym nowym roku. Dziś przedstawię Państwu dwie dość zbliżone do siebie umowy.
pożyczkę i użyczenie. Na pewno jedna i druga umowa nie są dla Państwa niczym nowym, niemniej
jednak warto posiadać wiedzę o pods[...]
|
|
|
|
Weryfikacja wielkopolskich wyrobów mięsnych
|
|
Wielkopolski Cech Rzeźników,
Wędliniarzy i Kucharzy w Poznaniu,
Instytut Technologii Mięsa Akademii
Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego
w Poznaniu, Stowarzyszenie
Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczypospolitej
Polskiej, Wielkopolska Izba
Rzemieślnicza w Poznaniu oraz
Urząd Marszałkowski Województwa
Wielkopolskiego w Poznaniu przyznał
w marcu 2007 roku na okres
jednego roku certyfikaty jakośc[...]
|
|
|
|
Znaczenie marki w sprzedaży mięsa i jego przetworów
|
|
|
Lech Rak
|
Klient staje obecnie przed problemem wyboru produktu, który nie tylko zaspokoi jego potrzeby,
ale da mu satysfakcję, spełni jego indywidualne, a nawet osobiste oczekiwania.
Producenci podejmują więc działania, aby wyróżnić swoją ofertę od firm konkurencji
i dlatego wprowadzają marki swoich wyrobów.Warka może podlegać różnicowaniu
i zawsze należy dążyć do przekształcenia
nie zróżnicowanego pro[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
