PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2007-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej
|
|
HANNA MOJSKA 
|
Akryloamid jest związkiem, który od ponad pięćdziesięciu
lat jest produkowany na skalę przemysłową jako substrat
do syntezy polimerów poliakryloamidowych,
stosowanych m.in. jako wypełniacze filtrów do uzdatniania wody
przemysłowej i pitnej oraz w przemyśle papierniczym,
tekstylnym i kosmetycznym [1]. Działanie neurotoksyczne
akryloamidu u ludzi stwierdzono w kilku przypadkach
przemysłowego [...]
|
|
|
|
Białka pochodzenia zwierzęcego jako alergeny pokarmowe
|
|
|
BARBARA WRÓBLEWSKA
|
Obecnie szacuje się, że ok. 5-6% dzieci oraz 2-4%
dorosłych jest nadwrażliwych na białka pokarmowe.
W większości osoby te mają podwyższony poziom
immunoglobuliny klasy E (IgE), co niejednokrotnie prowadzi do
reakcji anafilaktycznej, bezpośrednio zagrażającej życiu (49%),
reakcji ogólnosystemowych (33%), obrzęków w obrębie układu
oddechowego, głównie krtani (13%) czy ostrych ataków astmy
(5%[...]
|
|
|
|
Fosforany w żywności
|
|
|
HALINA MAKAŁA BARBARA CICHY STANISŁAW FOLEK
|
Fosforany to związki chemiczne nieorganiczne, sole kwasu
fosforowego (V). Wiele z nich występuje naturalnie
w przyrodzie. Związki fosforu wytwarzane na drodze
syntezy chemicznej z naturalnych fosforytów i apatytów należą
do grupy podstawowych składników stosowanych
w przemysłowej technologii nieorganicznej. Wśród soli kwasu
fosforowego (V) ważną pozycję zajmują mono- i wielofosforany
przezn[...]
|
|
|
|
Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej
|
|
|
KAROLINA CHRISTA MARIA SORAL-ŚMIETANA
|
Gryka (Fagopyrum esculentum, Moench) jest rośliną
jednoroczną, zaliczaną do zbóż ze względu na skład
chemiczny oraz podobne wykorzystanie [1, 2].
Spośród wielu gatunków gryki tylko dwa są stosowane
w przemyśle: zwyczajna (F. esculentum) i tatarka (F. tartaricum) [3].
Po okresie ograniczonej uprawy gryki, ostatnio ponownie
doceniono prozdrowotne właściwości jej ziarniaków [4, 5].
Ważnymi bio[...]
|
|
|
|
Informacje Biznesowe
|
|
Pogorszenie koniunktury w branży mięsnej
Nadwyżka mięsa wieprzowego w Europie Zachodniej, która wywołała
gwałtowny spadek cen tego mięsa, w połączeniu z wysokim kursem złotego,
postawiły w trudnej sytuacji polskie zakłady mięsne. W III kwartale 2007 r.
większość z nich odnotowała wyniki finansowe niższe zarówno od przewidywanych,
jak i od uzyskanych przed rokiem. Dotyczyło to także mięsnych
[...]
|
|
|
|
Innowacyjne rozwiązanie IT do efektywnego sterowania sprzedażą
|
|
|
Arkadiusz Krzywiński Hermann Schalk
|
Użytkownicy Systemu CSB w zakładach spożywczych
mają do dyspozycji wydajny moduł o nazwie
"uzgodnienia logistyczne" pozwalający na szybkie
i bezbłędne opracowywanie zleceń klientów.
"Uzgodnienia logistyczne" są dla procesów wewnętrznych
określonymi punktami czasu, które mogą mieć wpływ
na przetwarzanie pojedynczych zleceń lub kompletnych tras.
Rozwiązanie to daje gwarancję, że zlecenia klie[...]
|
|
|
|
Koagulanty i flokulanty - zbiór praktycznych porad Kemipolu
|
|
|
Krzysztof Chmielewski
|
Co należy wiedzieć o koagulancie PIX 113
Koagulant PIX 113 jest substancją korozyjną, więc instalacje dozujące
go, załadowcze oraz wyładowcze, powinny być wykonane
z tworzywa sztucznego, stali pokrytej tworzywem sztucznym lub
gumą albo ze stali kwasoodpornej. Jest także substancją żrącą - w razie
kontaktu ze skórą i oczami należy przemyć je dużą ilością wody.
Niszczy odzież.
Koagulant PIX 1[...]
|
|
|
|
Nowe zagrożenia w łańcuchu żywnościowym
|
|
Podczas szkolenia kadry kierowniczej branży spożywczej,
zorganizowanego przez firmę Silliker w październiku br.,
omówiono wiele istotnych zagadnień związanych
z realnym zagrożeniem bezpieczeństwa żywności,
m.in. bioterroryzm, wirusy w żywości, zarządzanie ryzykiem
w łańcuchu żywnościowym, a także znaczenie certyfikacji
systemów bezpieczeństwa żywności oraz nowe kierunki
w znakowaniu żywnośc[...]
|
|
|
|
Polagra Food - targi dla specjalistów
|
|
|
Danuta Chyłek
|
Tegoroczne Targi Polagra Food po raz pierwszy
zorganizowano w zupełnie nowej formule, a zakres
zmian organizatorzy określili jako wielką metamorfozę
- i trudno się z tym nie zgodzić. Najistotniejsza bowiem zmiana
to wyodrębnienie dwóch imprez wystawienniczych: Polagry
Food - Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych
i Gastronomii oraz Polagry-Tech - Międzynarodowych Targów
Technologii Spo[...]
|
|
|
|
Polska - Unia - Świat
|
|
Komisja Rolnictwa Parlamentu Europejskiego
za "winem owocowym", a nie tylko gronowym
Głosując w sprawie reformy rynku wina, Komisja Rolnictwa Parlamentu
Europejskiego opowiedziała się za utrzymaniem prawa do nazywania winem
także wina wytwarzanego z owoców innych niż winogrona. Za poprawką
zgłoszoną przez polskich eurodeputowanych, zezwalającą na produkcję (i nazywanie)
takich win jak wino o[...]
|
|
|
|
Projekt Functional Food NET
|
|
|
Anna Florowska Krzysztof Krygier
|
Europejski projekt Functional Food Net (FFNet) rozpoczął
się w styczniu 2006 r. w ponad dwudziestu krajach
europejskich, w ramach 6. Ramowego Programu
(EC FP6). Przewidywany termin jego zakończenia został
ustalony na grudzień 2007 r., jednak rozważa się przedłużenie
go o kolejne trzy lata. Projekt ma polegać na zainicjowaniu
współpracy pomiędzy przedsiębiorstwami spożywczymi
a jednostkami n[...]
|
|
|
|
Regionalne zróżnicowanie przetwórstwa produktów pochodzenia zwierzęcego
|
|
|
ROBERT MROCZEK
|
Uprawnienia do handlu z UE pod koniec 2006 r. miało
w Polsce 896 zakładów przemysłu mięsnego,
304 sektora mleczarskiego oraz po 211 zakładów
przemysłu drobiarskiego i rybnego. Łączna liczba zakładów
branż osiągających standardy weterynaryjne wyniosła 1622,
z których ponad połowę stanowiły zakłady przetwórstwa
mięsa czerwonego.
Rozmieszczenie terytorialne zakładów przetwórstwa
produktów poc[...]
|
|
|
|
Regulacje prawne rynku suplementów diety
|
|
Problematyce regulacji prawa i rozwoju rynku suplementów w Polsce
i UE była poświęcona konferencja zorganizowana 13-14 września br.
w Jabłonnie przez Krajową Radę Suplementów i Odżywek (KRSiO)
przy współudziale Polskiego Stowarzyszenia Prointegracyjnego
- Europa (PSPE).
Dynamika wzrostu sprzedaży suplementów w ostatnich latach
w Polsce wynosi 40-60%. W 2006 r. wartość polskiego rynku supleme[...]
|
|
|
|
Rozwijanie działalności eksportowej w firmach przetwórstwa rolno-spożywczego
|
|
|
PAWEŁ BRYŁA
|
Polskie firmy przetwórstwa rolno-spożywczego odnotowały
spektakularny wzrost aktywności eksportowej po akcesji
Polski do Unii Europejskiej. Artykuł przedstawia
uwarunkowania rozwoju eksportu w tej branży, jak również
niezbędne działania w celu osiągnięcia trwałej przewagi
konkurencyjnej na rynkach zagranicznych.
Bariery i strategie internacjonalizacji
małych i średnich przedsiębiorstw
Inte[...]
|
|
|
|
Wysoka jakość produktu uzyskiwana w niskiej temperaturze
|
|
|
Laurent Guerindon
|
Obecnie konsumenci, prowadzący coraz bardziej intensywny tryb życia
poszukują zarówno produktów spożywczych atrakcyjnych pod względem
sensorycznym, jak i łatwych w przygotowaniu. Powinny one zachowywać
wysoką jakość niezależnie od tego, czy są podgrzewane w kuchence mikrofalowej,
czy też do ich przygotowania wymagane jest tylko dodanie wody. Producenci
artykułów spożywczych dbają o to, aby ła[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
