PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-2 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Dzikie budownictwo" - kara czy abolicja?
|
|
Włodzimierz Gubała 
|
Pan Józef K. z woj. dolnośląskiego, zainspirowany naszym artykułem zamieszczonym w nr. 8/2007, dotyczącym
obowiązku prowadzenia przez każdego właściciela-zarządcę obiektu tzw. Książki Obiektu Budowlanego -
zwrócił się do redakcji z prośbą o dodatkowe wyjaśnienia oraz o ewentualną radę w interesującej go sprawie.
Przypomnijmy w tym miejscu, że obowiązek założenia i prowadzenia Książki wynika z u[...]
|
|
|
|
"Sukces wydaje sie byc w duzej mierze kwestia wytrwania, gdy inni rezygnuja"
|
|
W listopadzie 2007 r. na rynku wydawniczym
ukazała sie ksiazka autorstwa Jana Klimka
"Pracownicy małych i srednich przedsiebiorstw
- ich rola i znaczenie".Jan Klimek jest postacia dobrze znana naszym Czytelnikom
jako autor cyklicznych felietonów, wielu ksiazek na temat
sektora małej i sredniej przedsiebiorczosci. Jest tez znany
w kregu branzowym jako wiceprezes Stowarzyszenia
Cukierników, K[...]
|
|
|
|
60-lecie firmy Adama Nowaka
|
|
Sernik "Wojtek", babka "Kasia", torcik serowy
"Filip" to specjały, których pomysłodawcą
jest poznański rzemieślnik Adam Nowak.
W ten symboliczny sposób uczcił narodziny
kolejnych wnuków, podkreślając rolę
tworzenia i przekazywania tradycji następnym
pokoleniom.
Kartka z historii
Firmę założył ojciec Adama Nowaka,
Mieczysław, który zawodu piekarza uczył się
u mistrza niemieckiego przed II[...]
|
|
|
|
|
|
Amortyzacja używanego samochodu osobowego
|
|
Czy mogę prywatny, używany przeze mnie od 3 lat samochód
osobowy wpisać teraz do ewidencji środków trwałych?
Jak ustalić jego wartość początkową?
Podatnik może swój samochód osobowy, dotychczas
używany do celów osobistych, czy też w części do celów
osobistych i fi rmowych (rozliczany na zasadzie kilometrówki)
w każdej chwili wprowadzić do ewidencji środków
trwałych. Jedyna wątpliwość jaka m[...]
|
|
|
|
Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) w zakładzie pracy (piekarni)
|
|
|
Krystyna Jarosz
|
Obecnie zagadnienia BHP są traktowane dość marginalnie zarówno przez nauczycieli przedmiotów
teoretycznych w szkołach, jak przez pracodawców szkolących młodocianych pracowników.Jeszcze kilka lat temu w podstawie programowej
zasadniczej szkoły zawodowej fi gurował odrębny
przedmiot BHP, który obejmował wszystkie
podstawowe zagadnienia bezpieczeństwa i higieny
pracy, zapoznając ucznia zarówno z[...]
|
|
|
|
Biały i kruchy
|
|
|
Anna Butka
|
Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP już po raz piąty zorganizowało spotkanie opłatkowo-
-noworoczne dla braci piekarskiej. Od trzech lat odbywa się ono 8 grudnia, w święto Niepokalanego
Poczęcia Najświętszej Maryi Panny. Symbolikę tego dnia podkreślił bp Tadeusz Goławski, gdy łamaliśmy
się opłatkiem w Sopocie. Do opiekuńczej roli Maryi odwołał się także abp Stanisław Gądecki w Poznaniu.T[...]
|
|
|
|
Budowa i właściwości skrobi w świetle najnowszych badań
|
|
|
Marta Orłowska
|
Skrobia jest jednym z najważniejszych naturalnych produktów, który
pod względem rozpowszechnienia w przyrodzie ustępuje tylko celulozie
- tworzącej szkielet budowy roślin. Skrobia powstaje w procesie
fotosyntezy, a następnie jest magazynowana w różnych częściach roślin
w postaci granulek, które stanowią podstawowe źródło łatwo przyswajalnej
energii nie tylko dla roślin, ale również dla większ[...]
|
|
|
|
Business Process Management - Optymalizacja procesów i lepsza organizacja pracy
|
|
Zautomatyzowane zarządzanie procesami biznesowymi (Business Process Management) elektronicznie
odwzorowuje wszystkie standardowe procesy i czynności robocze zachodzące na poziomie pracowniczym
i ponadwydziałowym w przedsiębiorstwie. BPM sprawia, że przepływ informacji jest całkowicie
zautomatyzowany, procesy są przejrzyste, a czynności robocze stają się łatwiejsze.Business Process Management um[...]
|
|
|
|
Dlaczego piekarstwo przegrywa?
|
|
Piekarstwo przegrywa, bo nie bierze udziału w zmianach
nowoczesnego rynku. Opóźnianie działań albo ich brak
w grach rynkowych spycha je do roli poddanego w stosunku
do dostawców surowców, materiałów oraz do odbiorców pieczywa.
Spróbuję tę tezę uzasadnić.
W przełomowym okresie lat 90. ub. wieku doszło do zmarginalizowania
udziału w rynku piekarni zarządzanych przez
"Społem" oraz "Samopomoc C[...]
|
|
|
|
Dobre "Przygotowanie do eksportu" - podsumowanie projektu
|
|
|
Marta Stus
|
Konferencja podsumowująca projekt "Przygotowanie do eksportu"
pozwoliła zebrać wnioski z półtorarocznej działalności szkoleniowej
fi rm Arup i PAG Uniconsult realizujących go dla Polskiej Agencji
Rozwoju Przedsiębiorczości.Projekt - jeden z największych projektów
PARP - fi nansowany był z Europejskiego
Funduszu Społecznego w ramach
Sektorowego Programu Operacyjnego -
Rozwój Zasobów Ludzkich[...]
|
|
|
|
Działania na liczbach zespolonych
|
|
Idea wprowadzenia do kodeksu pracy urlopów proporcjonalnych, była z założenia słuszna. Nikt
nie wątpił, że trzeba uporządkować zasady udzielania urlopów pracownikom zmieniającym
miejsce pracy w ciągu roku, a także powiązać wymiar urlopu pracownika w roku kalendarzowym
z rzeczywistym okresem jego pracy w tym roku.Przed nowelizacją przepisów, pracownik odchodzący
z fi rmy, cały należny za dany r[...]
|
|
|
|
Etyka w biznesie nie jest jedynie tematem trendy, ale rzeczywistym problemem (cz. I)
|
|
|
Franciszek Hułas
|
Celem prowadzenia działalności gospodarczej nie może być jedynie osiąganie zysku, ale przetrwanie fi rmy,
jako organizacji i jej harmonijne trwanie w społeczeństwie. W sensie ekonomicznym przedsiębiorstwo jest
przede wszystkim miejscem kreowania bogactwa, a prawda ta nie stoi w sprzeczności z etyką, jako taką. Już
w Księdze Rodzaju zapisane było, aby "tworzyć i dzielić po najlepszej zapłacie w [...]
|
|
|
|
Europain 2008
|
|
Już tylko dni dzielą nas od jubileuszowej,
40. edycji Międzynarodowych
Targów Piekarstwa,
Cukiernictwa, Wyrobów Garmażeryjnych
i Lodziarstwa
EUROPAIN. Od 29 marca do
2 kwietnia w podparyskim Centrum
Wystawienniczym Paris-
-Nord Villepinte swoją ofertę
zaprezentuje ponad 600 wystawców
z 32 krajów, w tym blisko 200
spoza Francji.
Europain, wraz z towarzyszącym
mu salonem Intersuc, to w [...]
|
|
|
|
Fermentacja ciasta żytniego
|
|
|
Krystyna Czarnecka
|
Coraz częściej mówi się o żywności ekologicznej, tradycyjnych
metodach produkcji, ginących smakach dawnego dobrego jedzenia.
Również piekarze zaczynają wracać do starych, sprawdzonych
rodzinnych receptur i metod produkcji. Zatem zasadne wydaje
się przypomnienie tradycyjnych metod produkcji ciast żytnich według
opracowania Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego pod
kierownictwem prof. Henr[...]
|
|
|
|
Gastrofood
|
|
|
Anna Korfel
|
W dniach 22-24 listopada na terenie Targów Krakowskich
zorganizowano Targi Artykułów Spożywczych i Napojów
dla Gastronomii GASTROFOOD, Międzynarodowe Targi Wyposażenia
Hoteli i Gastronomii HORECA i Targi Wina w Krakowie
ENOEXPO. Imprezie patronowali m.in. wojewoda małopolski,marszałek województwa małopolskiego i prezydenta Miasta Krakowa
oraz Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników Odd[...]
|
|
|
|
Global Bake po raz drugi
|
|
Nazwa tego międzynarodowego kongresu
piekarskiego - Hamburg Global Bake - nie
powinna być obca naszym czytelnikom. Pisaliśmy
o nim obszernie w numerach 5-9-07,
relacjonując poszczególne, bardzo ciekawe
referaty. Wracamy do niego, by zachęcić do
udziału w drugiej jego edycji. Kongres odbędzie
się 7 marca, w godzinach 930-1800,
w hamburskim Centrum Kongresowym,
podczas targów Internor[...]
|
|
|
|
Głosy na temat etyki
|
|
Problem etyki w biznesie coraz częściej pojawia się
w dyskusjach i publikacjach również naszej branży.
Poprosiliśmy kilku przedstawicieli fi rm działających w piekarstwie
i cukiernictwie o podzielenie się przemyśleniami
na temat, czym dla nich jest etyka w biznesie, czy ona się
w ogóle opłaca, czy w swojej pracy spotkali się z nieetycznym
zachowaniem i jak na nie reagować.
Tomasz Guderski, [...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
Nowości, ciekawostki i aktualności związane z branżą w nowym cyklu artykułów Informatyka
w piekarni i cukierni.W tym miesiącu rozpoczynamy kolejny, czwarty już sezon
cyklicznych artykułów na temat zastosowań informatyki
w branży piekarsko-cukierniczej.
Analizować będziemy bardzo różne aspekty funkcjonowania
informatyki w zakładach piekarsko-cukierniczych:
od kwestii związanych ze sprzętem ko[...]
|
|
|
|
Klaster Bioprodukt ujawnił plany
|
|
|
Marta Stus
|
Powołany niedawno do życia Klaster Bioprodukt ujawnił swoje bardzo bogate plany. Z końcem listopada
2007 r. miały być zakończone prace nad strategią do roku 2020, która zakłada osiągnięcie przez Polskę pozycji
największego dostawcy żywności ekologicznej w Europie, w czym Bioprodukt chce mieć znaczący udział.Bioprodukt chce oprzeć swoją działalność na skupowaniu
produkcji z certyfi kowanych gosp[...]
|
|
|
|
Konferencja Centralnego Laboratorium Chłodnictwa
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 18-19 pazdziernika 2007 r. w Zamku
w Baranowie Sandomierskim odbyła sie konferencja,
zorganizowana przez Centralne Laboratorium
Chłodnictwa z Łodzi, zwiazana z doskonaleniem
jakosci zywnosci mrozonej w swietle przepisów
i oczekiwan konsumentów. Uczestnikami byli producenci
zywnosci mrozonej, w tym lodów.Wsród tematów dotyczacych całej branzy chłodniczej, znalazły sie
zagadnienia zw[...]
|
|
|
|
|
|
Lecytyna - zastosowanie w piekarstwie i cukiernictwie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Lecytyna powszechnie używana do celów spożywczych
jest produktem ubocznym powstającym przy
produkcji olejów roślinnych, głównie sojowego i rzepakowego.
Najwięcej lecytyny zawierają żółtka jajek. Jednak
przemysłowa produkcja takiej lecytyny jest wielokrotnie
droższa niż z surowców roślinnych.
Lecytyna to pierwszy emulgator, który znalazł zastosowanie
w piekarstwie i w cukiernictwie. E. Worki[...]
|
|
|
|
Lody synbiotyczne - zastosowanie probiotyków i prebiotyków
|
|
|
Anna Szosland-Fołtyn
|
Lody z powodzeniem można zaliczyć do najchętniej spożywanych,
zarówno przez dorosłych jak i dzieci, deserów mlecznych.
Dzięki zawartym składnikom pokarmowym (takim jak: białko,
tłuszcz, cukier, wapń, witaminy A, B1, B2, PP, żelazo, magnez i potas)
są wartościowym pod względem składników odżywczych i łatwo
przyswajalnym przez organizm człowieka produktem. W Polsce konsumpcja
lodów wynosi ok. [...]
|
|
|
|
Nie wchodź na cudze podwórko
|
|
|
Renata Zawadzka-Ben Dor
|
Na ogół intuicyjnie wiemy, jak daleko możemy
się posunąć w przekraczaniu granic przestrzeni
osobistej. Wiemy, a jednak często zapominamy
o tym, że każdy z nas ma prawo do nieodpowiadania
na zbyt intymne pytania, do poszanowania
tajemnicy, do zachowania dystansu.Kultura towarzyska z jednej strony stanowi element kultury
ogólnoludzkiej, z drugiej jest ściśle osadzona w obyczajowości
poszczegó[...]
|
|
|
|
Nowe smaki i idee
|
|
Rynek produktów zywnosciowych w Polsce jest bardzo
rozdrobniony. Wsród licznej grupy niewielkich producentów
i spółdzielni, wyróznia sie kilkadziesiat duzych
producentów. To własnie te najwieksze rmy wprowadzaja
na rynek najwiecej nowosci.Firma badawcza PMR Publications przeanalizowała taktyke wprowadzania
na rynek nowosci 60 najwiekszych rm produkujacych zywnosc
sprzedawana w polskich s[...]
|
|
|
|
Nowy Poradnik w "Bibliotece Piekarza i Cukiernika"
|
|
|
Czesław Dojutrek
|
Nowa pozycja wydawnicza Handlowo Usługowej Spółdzielni "SCh" w Warszawie to poradnik nazwany
przez autorów obiegowo "Różowym", który tematycznie odbiega od dotychczasowych pozycji
"Biblioteki Piekarza i Cukiernika".W odróżnieniu od poprzednich
opracowań dotyczących
receptur, technologii
i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności.
Poradnik, jak w piekarni
i cukierni/ciastkarni
- ustala[...]
|
|
|
|
O przyszłości europejskiego piekarstwa
|
|
Helmut Martell, szef Niemieckiego Związku
Piekarni Przemysłowych, sekretarz generalny
Międzynarodowego Stowarzyszenia Piekarni
Przemysłowych (AIBI), specjalnie dla "Przeglądu
Piekarskiego i Cukierniczego".Jak widzi Pan przyszłość branży
piekarskiej w Europie?
Eksperci wielu międzynarodowych
organizacji twierdzą, że w
przyszłości wypieki będą odgrywać
jeszcze większą rolę w żywieniu ludzi
[...]
|
|
|
|
Szef kuchni poleca...
|
|
Oferta przekąsek w piekarni nie musi się ograniczać
tylko do kanapek. Nie potrzeba wielkiego nakładu,
by małe co nieco rozbudować do pełnowartościowego
posiłku. Czasem wystarczy dobry pomysł. Wcale
nie chodzi o duży wybór dań. Całe menu powinno
się koncentrować na chlebie i wypiekach. A najważniejsza
jest tzw. wartość dodana, którą piekarz chce
przekazać klientom: parę dopracowanych produkt[...]
|
|
|
|
Szkolenie kadry dla piekarstwa i cukiernictwa
|
|
12 grudnia 2007 odbyło się spotkanie Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa w Warszawie w siedzibie
SITSpoż., na którym omówiono m.in.: ofertę Handlowo-Usługowej Spółdzielni "Samopomoc
Chłopska" w zakresie szkoleń piekarzy i cukierników - komunikat H. Lubczyńskiej, aktualną sytuację
na rynku zbóż i mąki oraz prognozę na przyszłość - referat mgr inż. Jadwigi Rothkaehl, szkolenie
uczniów w zawo[...]
|
|
|
|
Szkoła z tradycjami
|
|
|
Iwona Ogórkiewicz Janina Fularczyk-Grota
|
Zespół Szkół Przemysłu Spozywczego i Chemicznego w Gdansku
ma juz 55 lat. Najwazniejszym punktem obchodów jubileuszu szkoły
była uroczysta akademia, w której udział wzieli przedstawiciele miasta,
kuratorium oraz zaprzyjaznionych rm. Gosci powitała dyrektor szkoły
Barbara Mizerska. W krótkiej multimedialnej prezentacji, przygotowanej
przez wicedyrektor Elzbiete Pawłowska, przedstawiona zosta[...]
|
|
|
|
Święte mikołaje
|
|
|
Anna Korfel
|
Zespół Szkół Przemysłu Spozywczego
w Krakowie przy Placu Matejki 11 szkoli
rokrocznie kilkudziesieciu specjalistów dla
przemysłu spozywczego i gastronomi. Pro l
szkoły obejmuje Technikum Przemysłu Spozywczego
Nr 22, Zasadnicza Szkołe Zawodowa
nr 23, w skład której wchodza równiez
klasy integracyjne i Technikum Zaoczne.
W Technikum, podczas 4-letniej nauki, szkola
sie przyszli specjalisci[...]
|
|
|
|
|
|
Urlopy proporcjonalne
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Pracownik z 15-letnim stażem pracował u mnie od 1 stycznia
2007 r. do 3 lutego 2007, kiedy to zwolniłem go dyscyplinarnie.
Ile dni urlopu wypoczynkowego mu przysługuje?
Zasady wyliczania urlopu wypoczynkowego przysługującego
pracownikowi, który nie przepracował w zakładzie pracy
pełnego roku kalendarzowego określają przepisy art. 1551 do
1553 kodeksu pracy. Zgodnie z nimi, w roku kalendarzow[...]
|
|
|
|
W barwach mnisiego habitu
|
|
Nazwa cappuccino wywodzi sie z Italii.
Jednak to nie we Włoszech, a w Austrii
pojawił sie po raz pierwszy napar z kawy,
z mlekiem i puszysta mleczna pianka.Wedle przekazów, stworzył ja zyjacy w XVII wieku
mnich z zakonu kapucynów Marco d’Aviano. Cappuccino
zrobiło furore na swiecie, a mnich, za inne zreszta zasługi
został beaty kowany cztery lata temu przez Jana Pawła II.
Bitwa stocz[...]
|
|
|
|
Walne Zebranie Polbisco
|
|
|
Magdalena Mart
|
7 grudnia 2007 r. odbyło się Walne Zebranie Stowarzyszenia Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych
i Cukierniczych POLBISCO. W chwili obecnej Stowarzyszenie zrzesza 40 fi rm produkujących wyroby
czekoladowe, ciastkarskie i cukiernicze. Polbisco reprezentuje fi rmy, które łącznie zatrudniają ok. 14,5 tys.
osób, produkują rocznie ponad 410 tys. ton wyrobów, o wartości netto ok. 7,2 mld zł/rok.[...]
|
|
|
|
Wedel najwyżej w rankingu
|
|
|
Marta Stus
|
W najnowszym rankingu 500 najcenniejszych marek polskich opracowanym przez dziennik "Rzeczpospolita"
znalazło się 8 marek z branży cukierniczej i lodziarskiej i 1 marka z branży zbożowo-młynarskiej.Najwyżej w tych branżach
wyceniono Wedla - na
611,5 mln zł, który w klasy-
fi kacji ogólnej zajął 12 miejsce.
Rok wcześniej wartość
tej marki szacowano na
643,2 mln zł. Jednocześnie
Wedel po raz[...]
|
|
|
|
Wissotzky wraca do Rosji
|
|
Wissotzky - monopolista na izraelskim rynku herbacianym zamierza po 90 latach nieobecnosci wrócic
do Rosji, swojej kolebki. Byc moze juz niedługo herbaty oznaczone czerwona litera W, z wkomponowanym
w nia zaglowcem, pojawia sie takze na półkach polskich sklepów. Do 1936 r. były u nas produkowane
i bardzo cenione. W Izraelu rma Wissotzky zwyciezyła z takimi rynkowymi graczami jak Twinnings,
P[...]
|
|
|
|
Wskaźniki tempa wzrostu
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
W poprzednim artykule omawialiśmy sposób liczenia oraz interpretację biznesową
wskaźników dynamiki. Wyróżniliśmy wskaźniki o podstawie stałej oraz zmiennej. W życiu
codziennym posługujemy się często wskaźnikami tempa wzrostu. Mówimy np. że tempo
wzrostu gospodarki Indii oraz Chin jest wysokie, a zamożne kraje europejskie mają kłopoty
z uzyskaniem zadowalającego tempa wzrostu.Co to jest zatem t[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
Targi higieny i ochrony przed szkodnikami HiPeCo, które
odbyły się w Warszawie (20-21 listopada 2007 r.) pozostają
nadal imprezą bardzo kameralną. Druga edycja, po przeniesieniu
z Poznania do stolicy zgromadziła jako wystawców 48
firm, instytucji i organizacji oraz ponad 1800 zwiedzających,
co świadczy o sła[...]
|
|
|
|
Zdrowotne aspekty produktów "AKO"
|
|
|
Adam Melkowski
|
Wśród bogatej oferty produktów
- obejmującej
technologiczne dodatki dla piekarstwa
oraz mieszanki i koncentraty
piekarskie, ciastkarskie i cukiernicze
- Centrum Obsługi
Piekarstwa "AKO" w Bydgoszczy
ma interesującą grupę wyrobów
zawierających surowce o szczególnych
walorach żywieniowych.
Są to mieszanki ziarnowe oraz
koncentraty piekarskie.
Mieszanki ziarnowe zawierają,
obok ziaren zb[...]
|
|
|
|
Znakowanie pieczywa
|
|
W dniach 14 i 15 listopada 2007 r., Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni Spożywców "Społem",
zorganizował szkolenie pn. "Znakowanie żywności i zarządzanie asortymentem w sklepie".
Niektóre pytania i odpowiedzi dotyczące znakowania pieczywa przedstawiamy poniżej.Czy w nazwie chleba może być użyta nazwa
"miód" w przypadku zastosowania do jego
produkcji miodu sztucznego?
W przypadku zastosowani[...]
|
|
|
|
Żywność funkcjonalna - dyskusyjnie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W połowie lat 80. XX wieku zaczęła pojawiać się żywność określana mianem żywności funkcjonalnej,
najpierw w Japonii, potem w USA, a wkrótce we wszystkich krajach świata. Liderem na rynku produkcji
tego typu żywności jest nadal Japonia, gdzie jej produkcja odbywa się na skalę przemysłową. Japońskie
Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej taką żywność defi niuje jako "żywność o określonym
zdrow[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
